10 Façons De Donner Un éclat Au Gâteau Aux Fruits

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

ajout notoirement décevant à toute table de desserts de vacances, le gâteau aux fruits (comme ses proches parents, comme le panettone et le stollen) obtient une mauvaise réputation pour sa texture originale, son mélange souvent confus de divers fruits secs et la façon dont il rappelle différents euh (et pas dans le bon sens). Mais comme cet aliment de base de saison fait toujours des apparitions régulières lors des rassemblements de décembre, il est utile de savoir qu'un peu de créativité et de détermination vous permettra de transformer cette «friandise» cuite au four en un dessert, un plat de petit-déjeuner ou même un cocktail vraiment délicieux. Lisez la suite pour 10 suggestions de glow-up de gâteau aux fruits, proposées par des chefs professionnels.

Brioches à la cannelle et aux fruits

Quand elle veut décharger un gâteau aux fruits après les vacances, la chef / instructeur Penny Stankiewicz de l'Institute of Culinary Education aime «réduire en purée [le gâteau aux fruits] et l'utiliser comme garniture pour un petit pain à la cannelle. Une fois que vous mettez le gâteau aux fruits dans votre robot culinaire, vous obtiendrez un crumble léger qui est facile à étaler sur la pâte et à rouler dans des pâtisseries à main, comme vous le feriez avec le mélange cannelle-sucre utilisé pour les petits pains à la cannelle.

Pain doré aux fruits

Sur le plan de la texture, le gâteau aux fruits a parfois tendance à virer dans le sens du sec … et comme le pain légèrement rassis fait la meilleure base de pain doré, vous avez déjà une longueur d'avance en échangeant un gâteau aux fruits pour votre challah habituel. La boulangère et blogueuse Stacie Zollars de SugarFace Bakes aime faire tremper ses morceaux de gâteau aux fruits dans un mélange de lait, d'œufs, de cannelle, de cassonade et de liqueur de café avant de les superposer dans un plat allant au four avec des pacanes et de les mettre au four.

Croûtons au gâteau aux fruits

Les croûtons comptent parmi les produits de pain les plus polyvalents; comme ils ne nécessitent que du pain rassis et beaucoup d'assaisonnements, vous pouvez facilement créer de tout, des croûtons de pain à l'ail aux croûtons de pain de maïs… et, oui, même des croûtons de gâteau aux fruits. «J'adore faire des croûtons avec les restes de gâteau aux fruits - si vous les coupez en petits cubes, ajoutez de l'huile d'olive extra-vierge et saupoudrez de sésal et de poivre de Cayenne et mettez au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le sel et la chaleur du poivre de Cayenne en font une bouchée parfaite. J'adore prendre un mélange de légumes verts amers, de fromage de chèvre et d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre. C'est la salade d'hiver parfaite », déclare le vice-président du marketing et des opérations TarTreffry de LeBlanc et Smith Hospitality Group à la Nouvelle-Orléans.

Pouding au pain aux fruits

Utiliser des gâteaux aux fruits pour faire du pudding au pain sucré est une stratégie de recyclage éprouvée pour cette pâtisserie des Fêtes controversée, et c’est une stratégie que le propriétaire / boulanger (et finaliste du prix James Beard) Nathaniel Reid de Nathaniel Reid Bakery à Saint-Louis chérit particulièrement. Lors de la préparation du pouding au pain au gâteau aux fruits, Reid fait couler une sauce chaude au caramel salé sur le dessus, ce qui souligne à la fois la douceur des fruits secs et la saveur complexe du rhum qu'il utilise dans sa recette de pâte pour gâteau aux fruits.

Bagatelle aux fruits

dessert anglais classique traditionnellement préparé avec des doigts de dame imbibés de xérès, des fruits et de la crème anglaise, la bagatelle contient des saveurs (à savoir des baies, de la crème et de l'alcool) qui collaborent à merveille avec le profil déjà présent dans le gâteau aux fruits. C’est pourquoi la chef exécutive Ashlee Aubin de Fisk & Co. à Chicago aime remplacer les doigts éponge habituellement utilisés en bagatelle par du gâteau aux fruits: «Les restes de gâteau aux fruits sont un excellent ingrédient dans la bagatelle des Fêtes. Il suffit de superposer la crème fouettée, le riz au lait à la cannelle et les cubes de gâteau aux fruits grillé dans un bol en verre. Arrosez les morceaux de gâteau avec du cognac ou de l'amaretto pour un extra.

Soufflé aux gâteaux aux fruits

Bien que les soufflés soient réputés capricieux (et, par conséquent, souvent intimidants pour les cuisiniers amateurs), ils peuvent également s'avérer une excellente toile pour l'expérimentation des saveurs, à condition que vous ayez la patience et les moyens nécessaires pour leur exécution. Le chef / propriétaire DonatellArpai de ProvPizzabar à New York considère les soufflés comme le moyen idéal de transformer un gâteau aux fruits terne en quelque chose de spécial: «J'adore moudre les restes de gâteau aux fruits en poudre fine, puis je vais l'utiliser pour faire un soufflé classique. Personnellement, je pense que c'est tellement mieux que de manger juste une tranche de gâteau aux fruits!

Glace au rhum et gâteau aux fruits

Pour une version intelligente de la crème glacée au rhum et aux raisins secs, essayez cette version du chef Ryan McQuillan de Plough and The Exchange à Lancaster, Pennsylvanie: «J'aime transformer les restes de gâteau aux fruits en crème glacée à base de rhum avec des morceaux de gâteau aux fruits. Je l'associe ensuite avec un gâteau aux fruits déshydraté et du sirop de rhum au beurre et je me prépare un sundae de Noël succulent.

Gâteau aux fruits «boules de bourbon»

Vous planifiez des fêtes à la maison après Noël? Transformer vos restes de gâteau aux fruits en «boules de bourbon» portatives vous donne un dessert facile et agréable à la foule. Le chef JessicShillato de Salamandre tachetée de Columbia, SC fait le sien en broyant le gâteau aux fruits dans un robot culinaire, en ajoutant du bourbon et du sucre brut, en roulant le mélange en boules et en les enrobant de sucre en poudre.

Lait de poule aux fruits

Le lait de poule est déjà considéré comme une boisson intrinsèquement festive, mais son infusion avec du gâteau aux fruits améliore à la fois sa saveur et apporte un niveau supplémentaire de joie des Fêtes. La chef basée à Londres, animatrice d'une émission de cuisine et auteure de livres de cuisine, Judy Joo, nous dit: «J'adore utiliser le gâteau aux fruits pour infuser mon rhum et l'utiliser pour faire du lait de poule décadent. J'infuse aussi le lait et la crème et fais de la chapelure de gâteau aux fruits à saupoudrer de muscade ou à rebord du verre. Vous pouvez également servir avec un "soldat" grillé de gâteau aux fruits à côté pour tremper!"

Gâteau aux fruits à l'ancienne

Fruitcake fait un ajout harmonieux aux cocktails qui incorporent déjà des saveurs de fruits, comme le Old Fashioned. Chef SarBradley de Freight House à Paducah, KY recommande un processus d'infusion qui consiste à tremper 1 livre de gâteau aux fruits dans 450 ml de whisky (elle préfère Rittenhouse Rye) pendant 24 heures avant de passer à travers le filtre à café. Ensuite, elle mélange son Old Fashioned en utilisant du seigle lavé au gâteau aux fruits, de la liqueur de noix (elle préfère le PisLiqueur) et quelques traits d'amers.