Comment Transformer La Crème Glacée Astronaute En Dessert Pour Adulte

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

gâterie légendaire parmi les enfants des années 90 (en grande partie parce qu'elle devait être spécialement commandée dans le catalogue et ne pouvait pas être trouvée dans les épiceries), les blocs de magie enveloppés dans du papier d'aluminium connus sous le nom de «crème glacée astronaute» ont peut-être représenté l'occasion spéciale ultime pendant nos enfances… mais il est rare de trouver des adultes qui mangent encore régulièrement ces nouveautés (ou leurs cousins proches, les icônes de concession de parc d'attractions appelées Dippin 'Dots).

Mais pourrait-il y avoir des moyens plus haut de gamme d'utiliser ces desserts à la texture unique? Selon certains pâtissiers professionnels, la réponse est oui. Lisez la suite pour un aperçu complet sur les glaces lyophilisées et surgelées et quelques suggestions spécifiques pour donner un relooking haut de gamme à la crème glacée aux astronautes.

Quelle est la différence entre la «crème glacée astronaute» et les glaces surgelées (comme Dippin ’Dots)?

Pendant le pic de popularité de la crème glacée pour les astronautes, de nombreux consommateurs ont utilisé ce terme accrocheur de manière assez vague. Oui, «la crème glacée astronaute» faisait référence aux briques solides de crème glacée qui étaient commercialisées comme des desserts servis aux employés réels de NAS (bien que ce mythe se trouve maintenant complètement démystifié). Cependant, des produits similaires - comme Dippin ’Dots, les granulés de crème glacée semi-solides - ont également revendiqué le surnom de« crème glacée astronaute », du moins en termes familiers.

Alors quel est le problème? La «crème glacée astronaute» est-elle un produit différent de Dippin ’Dots et de ses semblables? Dans les termes les plus simples: oui, absolument. La version fabriquée par Astronaut Foods et d'autres fournisseurs de glaces astronautes implique un processus de lyophilisation, qui élimine toute l'humidité de la crème glacée et la transforme en un article qui est complètement stable à la conservation. Astronaut Foods affirme que sa crème glacée a «une durée de conservation de trois ans, plus que suffisamment de temps pour se rendre sur Mars et revenir».

Dippin 'Dots, en revanche, n'est pas officiellement une «glace d'astronaute» car elle n'est pas lyophilisée et ne peut pas rester intacte à température ambiante pendant une période quelconque (toute personne ayant déjà transporté un bol Dippin' Dots autour de Six Flags parc d'attractions au plus fort de l'été peut en témoigner). Au lieu de cela, selon son site Web, Dippin ’Dots se compose de« perles de crème glacée surgelées qui, parce que les produits congelés peuvent encore fondre, sont stockées à des températures extrêmement froides. » Bien que la congélation instantanée élimine une partie de la teneur en eau de la crème glacée, elle ne se déshydrate pas complètement, de sorte que la fusion peut (et se produira) toujours.

Si vous voulez faire des gâteaux ou des pâtisseries à la crème glacée stables à la température ambiante, le produit lyophilisé est votre meilleur ami

Le plus gros inconvénient d’un gâteau à la crème glacée est peut-être la durée de vie précaire de ce dessert. Une fois que vous sortez le gâteau du congélateur et que vous le servez sur une table à température ambiante (ou, si vous êtes un vrai preneur de risque, à l'extérieur par une chaude après-midi de juillet), vous travaillez sur du temps emprunté.

Pour éviter ce destin tragique, le chef pâtissier Azeez Yusuf de Sugar Factory River North aime remplacer la crème glacée conventionnelle par l'équivalent lyophilisé, dans les gâteaux et dans d'autres pâtisseries et desserts qui bénéficient de l'ajout de crème glacée à température stable. «La texture et la composition uniques de la crème glacée lyophilisée lui permettent d’être utilisée de manière plus polyvalente que la crème glacée traditionnelle. Il peut être utilisé pour faire des gâteaux à la crème glacée stables à la température ambiante, [et il peut également être] utilisé comme charge pour les sphères de chocolat et les bonbons. [Par exemple,] un cigare au chocolat farci avec une garniture pour dessert comme de la mousse / crème pâtissière [et] trempé dans du velours rouge en poudre lyophilisé et de la crème à la vanillice à la pointe et [servi] entouré de glace cendrée au charbon de bois lyophilisé crème », suggère Yusuf.

Utilisez les capsules de crème glacée lyophilisée pour recycler les pépites sur un sundae de crème glacée

Alors que la plupart des glaces d'astronautes se présentent sous la forme d'une «brique» comestible (souvent aux saveurs napolitaines) ou d'un sandwich à la crème glacée, certaines entreprises produisent des capsules de glace d'astronaute lyophilisées, qui sont très similaires aux Dippin 'Dots, bien que sur une étagère. rendu stable. Ces friandises lyophilisées fonctionnent à merveille comme des ajouts à la garniture typique «saupoudrer» sur un sundae de crème glacée, selon le chef exécutif de l'entreprise David Mullen de Davidson Hotels and Resorts: «Je suggère un sundae au fudge chaud à la boule de gâteau de velours rouge, fait de manière classique avec biscuits à la crème fouettée, aux cerises et aux gaufrettes. [Mais ensuite, j'ajouterais] de la glace lyophilisée à la fraise (comme celle-ci) aux pépites de chocolat [garnir le sundae], et le tour est joué! délicieux dessert surélevé.