Une Recette De Sauce Au Porc Facile Et Délicieuse, Parfaite Pour L'été

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En ce qui concerne le porc, il est prudent de dire que les Caroliniens du Nord en savent quelque chose ou trois. Du début à la fin, c’est presque comme si la cuisine du porc faisait partie de l’ADN de l’État de Tar Heel. Ce n’est pas différent pour le chef Adam Hayes de Canyon Kitchen à Lonesome Valley, niché dans la ville de Sapphire.

Hayes, North Carolinnative, a commencé comme cuisinier à friture dans une sandwicherie. Il a attrapé le virus de la cuisine et a passé cinq ans en tant que chef exécutif au Grand Bohemian Hotel à Asheville (au cours de cette période, il a organisé un dîner au James Beard House à New York et a expédié tous les ingrédients de North Carolining). Il a rejoint l'équipe de Lonesome Valley en 2015 et a depuis attiré un suivi fidèle de gourmets de tout le pays.

Nous avons convaincu Hayes de partager sa recette de sauce au porc. Dans ses mots:

C'est un excellent mélange tout usage qui fonctionne à merveille sur le porc, le barbecue et les côtes. Je l'utilise même sur le maïs et les légumes aussi. J'aime utiliser des frottements contre des saumures sur les viandes en général.

J'ai développé ce mélange de barbecue au début de ma carrière dans l'un de mes premiers emplois, mais j'ai eu l'impression que cela pourrait être mieux. J'ai expérimenté chez moi plusieurs épices et combinaisons. Un de mes assaisonnements préférés de tous les temps vient de Old Towne à Charleston, en Caroline du Sud. J'utilise ce truc sur tout (actuellement et dans mon passé). Donc, pour ce frottement, je voulais quelque chose de similaire mais qui fonctionnait bien sur toutes les formes de viandes et de légumes.

«Ce frottement a été développé spécifiquement pour le porc. Toutes choses de porc! La crosse et les côtes de porc sont la norme.

Il a un équilibre entre la chaleur, le sucré et le sel. Pour ce frottement, j'utilise le sel d'assaisonnement de Stax comme base. Ils sont situés à Greenville, en Caroline du Sud. J'ai essayé leur sel d'assaisonnement lors d'une émission culinaire il y a de nombreuses années et j'ai plaisanté en disant que le truc devait être fissuré. J'ai été accro immédiatement. Toujours mon sel d'assaisonnement préféré.

Ce frottement a été développé spécifiquement pour le porc. Toutes choses de porc! La crosse et les côtes de porc sont les normes. Je l'ai utilisé en cure pour le bacon, je l'ai frotté à l'extérieur du jambon de pays que j'ai fait, je l'ai utilisé dans une solution de saumure pour la longe de porc et je l'ai ajouté à ma célèbre sauce barbecue Hayes. Ce mélange n'est pas étranger au poulet, aux cailles, aux pigeonneaux, au guinehen, au saumon, à la plie et aux côtes de bœuf (bien que je ne l'aime généralement pas sur le bœuf, car il est peu sucré pour le bœuf).

Cela fonctionne très bien sur les légumes grillés. C’est un bon ajout au boudin de maïs, aux casseroles en tout genre, aux pâtes pour faire frire le poisson et les légumes… tout vraiment! Je pense que c'est un frottement très universel. C'est pratique à avoir dans la cuisine lorsque vous cherchez à ajouter de la saveur à ce que vous cuisinez. Expérimentez avec. Vous constaterez peut-être que cela améliore une création déjà formidable.

Recette de sauce au porc du chef Adam Hayes

Ingrédients:

• 2 c d'assaisonnement noircissant
• 1 tasse de sel
• .5 c de poivre noir
• 0,5 tasse de cassonade
• .5 c paprika
• ¼ tasse de moutarde moulue
• .25 c de sel d'assaisonnement Stax's
• 3 cuillères à soupe de thym
• 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
• 2 feuilles de laurier

Méthode:

1. Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients.
2. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
3. Conserver dans une caisse hermétiquement fermée.