Comment Utiliser Un Thermomètre à Viande Pour Le Bœuf, Le Porc Et La Volaille

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les thermomètres à viande, dans le monde des gadgets de cuisine, sont plus que de la viande pour les yeux. Bien sûr, ils vérifient la température interne des hamburgers, des côtelettes, du poulet ou de toute autre viande que vous devez vérifier. Mais au-delà de ce qui se passe sur le gril, vous pouvez les utiliser, par exemple, pour vérifier la température de la boisson ou du bol de soupe que vous allez (ou je vais) servir à mon jeune fils. Je l’utilise également pour vérifier la chaleur de l’eau du bain que nous utilisons pour notre petite fille ainsi que l’état de ma bouilloire avant de lancer la levure pendant la séance de brassage. (Et oui, je stérilise bien les sondes après chaque utilisation, ne vous inquiétez pas.) Et bien sûr, j'utilise mes fidèles thermomètres à viande pour m'assurer de ne pas trop cuire le faux-filet, ne pas cuire le hamburger ou sécher ce jambon. Bon sang, la nuit dernière, j'en ai utilisé un pour m'assurer de bien préparer le hamburger végétalien Beyond Meat.

Si vous vous demandez: "Mais … devrais-je utiliser un thermomètre à viande?" La réponse est affirmative. Je dis cela en tant que converti, pour mémoire. Pendant des années, j'ai eu une idée étrange et erronée selon laquelle en utiliser un était un flic - une sorte d'affront à mes talents de gril viril. Est-ce que monsieur ne devrait pas simplement savoir quand ce steak est parfaitement cuit rien qu'en le regardant? Ou ce hamburger est bon et juteux mais, vous savez, sans les bactéries? Ensuite, j'ai eu une longue conversation avec le célèbre chef brésilien André Limde Lucin qui a vanté les vertus des thermomètres à viande à lecture rapide, disant qu'il les utilisait tout le temps pour s'assurer que ses viandes grillées sortaient du feu au bon moment, assurant une cuisson parfaite à chaque fois..

À la fin de cette discussion, j'étais convaincu. Alors que je commençais à cuisiner avec un thermomètre à viande à portée de main, je fus bientôt moi-même évangéliste.

Maintenant, pour vous convaincre. Commençons par les bases.

Qu'est-ce que le thermomètre à viande?

Le thermomètre à viande est un appareil avec sonde qui peut être inséré dans un morceau de viande ou un autre aliment (ou une tasse de cidre, une bouilloire, etc.) pour lire rapidement la température interne de la substance en question. Il existe deux catégories de base de thermomètre à viande: analogique et numérique.

Il existe deux catégories de base de thermomètre à viande: analogique et numérique.

Dans la catégorie numérique, il existe un certain nombre d'options dans le spectre des prix et des performances. Il existe des thermomètres à viande numériques à lecture instantanée, des thermomètres à viande sans fil avec connectivité Bluetooth, des unités à double sonde et bien plus encore. Cela dit, le thermomètre à viande analogique classique présente encore des avantages, dont nous parlerons un peu plus tard.

Pourquoi devriez-vous utiliser un thermomètre à viande?

Deux raisons: la sécurité alimentaire et la saveur des aliments. Lors de la cuisson de la viande, vous devez vous assurer qu'elle atteint la température interne minimale pour éliminer les agents pathogènes. Pour le bœuf, la température interne minimale est de 145 degrés Fahrenheit (le steak approchant bien cuit à environ 160 degrés Fahrenheit). Pour le porc, il fait 160 degrés. Pour la volaille, vous devez atteindre 165 degrés pour être en sécurité. Et vous pouvez faire vos propres recherches pour le reste.

Température interne minimale

Boeuf: 145 degrés Fahrenheit Porc: 160 degrés Fahrenheit Volaille: 165 degrés Fahrenheit

Voici l'astuce: une bonne utilisation du thermomètre à viande ne consiste pas à déterminer la température interne du hamburger, de la côtelette ou du filet que vous avez retiré du gril, de la poêle, de la lèchefrite ou du feu de camp. Il s’agit de savoir quand retirer la viande du feu pour s’assurer qu’elle finit à une température parfaite.

Pour un steak mi-saignant (environ 145 degrés Fahrenheit une fois terminé), vous devez retirer la viande du gril lorsqu'elle indique 140 degrés à l'intérieur. Pour moyen (160 degrés Fahrenheit), vous devez le tirer à 155 degrés. Et pour un steak bien cuit, retirez-le du feu à 165 degrés. En effet, même retirée du feu, la viande continuera à cuire pendant un petit moment. Même les chefs les mieux formés et les plus expérimentés ne peuvent pas égaler le contrôle offert par un outil de mesure de température précis, tandis qu'un cuisinier amateur peut cuisiner un hamburger ou un steak décent en utilisant un excellent thermomètre à viande.

Comment utiliser le thermomètre à viande

Compte tenu des différences évidentes entre le thermomètre à viande sans fil, l'unité numérique portable à lecture rapide et le thermomètre analogique avec une conception à cadran, l'utilisation de base de tous les thermomètres à viande se résume à une insertion correcte. Vous devriez avoir la sonde enfoncée d'au moins un pouce et demi dans la viande (ou d'autres denrées alimentaires) pour une lecture correcte, évitez donc l'erreur courante d'insérer la pointe dans un morceau de viande plus mince comme un hamburger ou un filet de poisson.

Pour des morceaux de viande plus minces, insérez le thermomètre dans le côté de la nourriture afin de pouvoir l'enfoncer suffisamment profondément pour une bonne lecture. Attendez au moins 15 secondes avec un thermomètre analogique et assurez-vous que la température a cessé de fluctuer pendant au moins cinq ou six secondes avec un appareil numérique à lecture rapide. Des trucs faciles.

5 meilleurs thermomètres à viande à acheter

Je possède actuellement et j'utilise régulièrement trois thermomètres à viande différents et tous servent à des fins distinctes. J'ai également testé plusieurs autres unités au fil des ans et j'ai trouvé qu'il était vraiment utile d'avoir une variété de ces outils sous la main. Je ne vais pas appeler une unité en particulier le «meilleur thermomètre à viande jamais fabriqué par n'importe qui, Oh Em Gee» parce que ce serait une écriture horrible, mais aussi parce qu'aucune de ces options ne répond à tous les besoins, donc aucune n'est vraiment la meilleure. Mais tous sont vraiment bons.

Thermomètre à viande sans fil intelligent MEATER +

Ouais, cent dollars, c'est beaucoup d'argent pour un thermomètre à viande, mais pour un thermomètre à viande avec une portée sans fil de 165 pieds qui se connecte à l'application pour smartphone pour vous donner des mises à jour en temps réel sur l'état de cuisson de votre steak sur le gril, rôti au four, ou filet dans la poêle, le prix est compréhensible. Et lorsque vous réalisez que ce tube en acier mince est un capteur à double sonde, surveillant la température à l'extrémité de la sonde ainsi que la chaleur ambiante, le prix semble juste. Et lorsque vous considérez l'algorithme d'estimation avancé de l'application MEATER + qui prédit l'heure exacte à laquelle vous devez couper la chaleur pour des aliments spécifiques pour assurer une cuisson parfaite, cela semble tout à fait raisonnable.

ThermoPro TP03Thermomètre à viande à lecture instantanée numérique

Ce thermomètre à viande de moins de 15 $ est mon choix pour à peu près tout. Il ne pourrait pas être beaucoup plus basique de l'outil, avec ses boutons marche / arrêt et Fahrenheit / Celsius étant les deux seuls boutons qui existent. Mais il a un écran LCD clair et obtient des lectures en environ quatre secondes. Utiliser le gril flamboyant TP03over peut être une expérience quelque peu déchirante et, bien sûr, vous ne pouvez pas le laisser dans un four, mais en tant qu'option rapide et facile, mon ThermoPro bon marché mais fidèle ne m'a pas encore laissé tomber.

Thermomètre à viande analogique Escali AH1 NSF allant au four

Si vous laissez votre thermomètre à viande numérique coincé dans un morceau de viande que vous faites rôtir au four, vous allez rapidement ruiner votre thermomètre à viande et votre repas. Ce n'est pas le cas avec le thermomètre à viande analogique Escali AH1 allant au four. Cet appareil abordable et facile à lire peut rester inséré dans la dinde, le rôti de bœuf ou le côté du jambon, signalant de manière fiable la température interne de la viande même si la chaleur ambiante du four est des centaines de degrés plus chaude. Il fonctionne très bien sur un gril ou une poêle à frire.

Thermomètre à viande à quatre sondes Inkbird IBT-4XS

L'Inkbird IBT-4XS est un autre thermomètre à viande compatible Bluetooth qui se connecte à votre téléphone ou tablette pour des lectures de température rapides et à distance. Bien qu'il soit moins compact que le mince MEATER + en raison de la nécessité de connecter ses sondes filaires à l'unité de base, l'IBT-4XS est une unité étonnante pour une autre raison. Ou plutôt pour quatre raisons: Il s'agit d'un thermomètre à viande à quatre sondes. Tout le monde dans la famille aime ses hamburgers cuits différemment? Aucun problème! Griller du poisson et du poulet en même temps? Surveillez-les séparément directement depuis votre téléphone. Vous avez une chose dans le four et quelque chose d'autre sur la cuisinière? Eh bien, peu importe, vous l'avez maintenant.

Thermomètre à double température Taylor Precision Products

Ce thermomètre de cuisine de haute précision de Taylor Precision Products combine à la fois un thermomètre à viande à sonde interne et un thermomètre infrarouge à lecture de surface sans contact en une seule unité. Cela en fait le choix idéal pour préparer des viandes parfaitement saisies, vous permettant de vérifier la température interne et externe de vos aliments en quelques secondes. Il est également idéal pour tester la température de l'huile bouillante ou d'une tasse de café chaud sans utiliser la sonde, ainsi que pour vérifier la température de la poêle, de la cuisinière ou de la plaque chauffante. Comme il a une plage très large allant de -67 degrés à 626 degrés Fahrenheit, il peut tester toutes les températures que vous auriez besoin d'utiliser en cuisine et plus encore.