Déplacez-vous Sur Les Haricots Fava, Il Est Temps D'apprendre à Connaître Le Chianti

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le mot Chianti évoque le vin de table rouge parfait pour une cuisine italo-américaine riche en sauce. C’est la grosse bouteille connue pour porter du fiasco, ou panier de paille, pour le kitsch de l’extérieur du Vieux Monde.

C'est une sorte de Chianti, bien sûr, et parfaitement utilisable en plus. Mais vous ne pouvez pas mettre ce vin de renommée mondiale dans une petite boîte résolument américanisée. Le monde du Chianti est l'un des plus reconnaissables, mais la plupart en savent très peu sur ce qui se termine dans la bouteille et sur la diversité de ces saveurs.

Commençons par les bases. Le Chianti est originaire de la Toscane, dans la campagne italienne à couper le souffle dans et autour de villes comme Florence et Sienne. Ce sont les images de cartes postales que beaucoup associent au vin en général, correspondent à des rangées de vignes soignées, des collines verdoyantes coupées par des cyprès pointus et des villages anciens. Bien que les réglementations varient un peu en fonction de l'endroit exact où le vin est produit, l'accent est principalement mis sur le sangiovese, le cépage principal du Chianti.

Curieusement, la première version documentée du vin Chianti était blanche, fabriquée à partir de raisins cultivés près des montagnes du Chianti. La composition des vins est un peu mystérieuse et longue en plus. En fin de compte, cependant, l'homme du nom de Bettino Ricasoli a opté pour une sorte de recette au milieu des années 1800. Il a proclamé que le Chianti était un mélange de Sangiovese (70%), Canailo (15%), Malvasi (10%) et le solde de 5% composé de certaines variétés rouges indigènes.

Le célèbre organisme viticole italien, le DOC, immortalisera essentiellement l'assemblage un siècle plus tard, le rendant officiel dans les années 1960. À ce moment-là, le monde s'était habitué au mélange rouge, assoiffé de vin convivial, surtout après la Seconde Guerre mondiale. À mesure que la production de masse a pris le dessus, la qualité du vin a diminué et les imbibres ont perdu tout intérêt. Heureusement, le mouvement Super Tuscan, axé sur des variétés indigènes supplémentaires, ainsi que des expériences et de nouvelles règles des années plus tard, a redynamisé le mouvement Chianti.

Voici la plaisanterie: le Chianti est composé de huit sous-régions dans ses vastes frontières toscanes. Le Chianti Classico est le plus connu, construit autour de quatre communes et à l'origine gravé dans la pierre par la famille Médicis. Les vins élaborés à partir d'ici, situés au cœur de la Toscane, le portent fièrement sur leurs bouteilles, désignées par le coq noir par excellence. Ici, le fleuve Arno serpente à travers un mélange de sols calcaires et argileux. Au nord-est se trouve une autre région assez emblématique du Chianti à Rufina, que les buveurs de vin rouge connaissent peut-être déjà.

Donc, si vous voulez les trucs traditionnels, recherchez le coq noir sur l'étiquette. Sinon, recherchez simplement le nom du Chianti car il est lié à la fois aux mélanges de Toscane et de Sangiovese. Une partie du plaisir est la flexibilité - les règlements de mélange permettent une certaine liberté et de nouveaux styles, comme dans quoi le fruit est fermenté et comment il est vieilli, élargissant les possibilités de saveur.

Sachez ceci: le Chianti est bien plus qu'un rouge sec adapté aux spaghettis. Cela peut être quelque chose de léger et fruité à audacieux et moins tonique, montrant de la terre et du cuir. Il peut même offrir des saveurs de tabac et d'épices et de fruits rouges juteux qui demandent des tomates balsamiques ou fraîches (ou les deux). Je suis constamment impressionné par le large éventail de styles en jeu. Le vin le plus célèbre de viTuscany.

En tant que l'une des plus grandes exportations italiennes, vous avez le choix entre beaucoup de Chianti. Mieux encore, il a tendance à avoir de la valeur, bon nombre des meilleures options se situant dans la fourchette de 20 $ à 35 $. En voici quelques-uns à surveiller qui rehausseront votre appréciation du célèbre rouge de l'Ancien Monde:

FattoriSelvapienChianti Rufina

Fabriqué à partir de raisins cultivés dans la petite sous-région de Rufina, cette version du Chianti reflète les vignobles de haute altitude résidents sous la forme de saveurs éclatantes et d'une acidité conviviale. C'est également une valeur inestimable.

Cavaliere D’Oro Chianti Classico Riserva

vin bien distribué qui résume en un mot le Chianti classique, cette offre mélange des éléments salés avec des saveurs acidulées de tarte aux cerises. Portant l'appellation «riserva», le vin a été élevé deux ans en barrique, le minimum requis pour le titre.

Monte Bernardi RetromarciChianti Classico

Entièrement élaboré à partir de Sangiovese cultivé en biodynamie, ce vin est fermenté dans un mélange d'acier inoxydable et de béton. Il se passe beaucoup de choses, de la cuisson des épices et des herbes séchées aux prunes et aux agrumes.