5 Meilleurs Mezcals Pour Les Débutants

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le mezcal gagne en popularité ces jours-ci aux États-Unis, mais il est encore relativement petit par rapport aux autres spiritueux consommés ici. Alors, qu'est-ce que le mezcal exactement? C’est un alcool d’agave qui est souvent fumé et qui est en fait antérieur au tequil - qui, d’ailleurs, est lui-même un type de mezcal. Il ne peut être fabriqué que dans neuf États mexicains, la majorité étant produite à Oaxaca. Alors que le tequil ne peut être fabriqué qu'à partir d'agave bleu, le mezcal peut être fabriqué à partir de différents types, ce qui donne à chaque saveur et caractère différents. La saveur «fumée» vient de la cuisson de l'agave dans des fosses dans la terre, mais selon BriciLopez, consultant culturel pour MamRabbit au Park MGM à Las Vegas, il s'agit plus d'une saveur rôtie que de fumée pure. «La technique de torréfaction indigène mexicaine peut être expérimentée aujourd'hui à Oaxac avec du barbaco de chèvre ou de bœuf et au Yucatán avec du cochinitpibil», dit-elle. «C'est cette même technique qui aromatise l'industrie du mezcal aujourd'hui.»

Lopez, originaire d’Oaxaca, est un expert du mezcal et a été nommé Mezcalerin officiel de Los Angeles en 2013 par le maire. «Le mezcal est la boisson du peuple», dit-elle. «C'est l'esprit de la culture indigène du Mexique et au cœur de ce que signifie être fier d'être agriculteur à Oaxac et dans le reste du Mexique.» Nous lui avons demandé des recommandations de mezcal à essayer pour quelqu'un qui n'en avait jamais eu auparavant, et voici ce qu'elle a proposé.

El Silencio Ensamble

El Silencio Ensamble est un mélange, l'agave le plus utilisé étant l'Espadin. «[Il a] un soupçon de douceur provenant d'une sorte de variation de la famille Karwinski maguey (agave)», dit Lopez. «Cela permet au consommateur d'apprécier le goût de l'espadín rôti, qui est le maguey le plus populaire utilisé dans la production de mezcal d'aujourd'hui. Selon la marque, Tobasiche et Mexicano sont les autres types d'agave sauvage utilisés dans ce mélange.

YolMezcal

Entreprise appartenant à des femmes Yolis fondée par la femme d'affaires YolJimenez (LClandestinMezcaleria), la PDG GinCorrell Aglietti et le musicien Lykke Li. Le grand-père de Jimenez a acheté la ferme au début des années 70, et le mezcal y est encore produit aujourd'hui à partir d'agave qu'ils plantent eux-mêmes. Recherchez une saveur vive et nette avec des saveurs de fumée et de minéraux prononcées.

Alipus Ensamble San Andres

C'est un autre assemblage, composé à 80% d'Espadín et à 20% de Bicuishe semi-sauvage. Mezcal Alipus travaille avec six distilleries différentes, toutes situées à quelques heures d'OaxacCity. Le mezcal de San Andres est connu pour avoir «des saveurs et des arômes exceptionnellement bien définis», selon la marque.

Los Amantes Mezcal

Los Amantes a un profil de saveur croquante, propre et fraîche, dit Lopez. Il existe plusieurs expressions différentes disponibles, y compris le reposado et l'añejo qui sont vieillis en fûts de chêne français. Le mezcal est distillé trois fois et composé à 100% d'agave Espadin.

LLeyendDurango

Lopez pense que LLeyend est un bon mezcal d'introduction parce que la saveur de l'agave brille vraiment à travers, sans «saveurs trop torréfiées persistantes» qui pourraient décourager les nouveaux arrivants dans la catégorie. Durango vient de l'État du même nom, l'une des régions productrices de mezcal du pays. On dit que les saveurs incluent des notes de pop-corn beurré, de coriandre et de fruits à noyau.