Qu'est-ce Que Le Furikake: Comment Faire Du Furikake Fait Maison

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Recette de furikake de Wild Ink

Vidéo: Qu'est-ce Que Le Furikake: Comment Faire Du Furikake Fait Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les Japonais sont des experts pour rehausser n'importe quel plat avec les bienfaits de l'umami, qu'ils utilisent des algues, du poisson, des champignons ou l'un des nombreux ingrédients salés communs à toute la cuisine du pays. Mais l'une des sources d'umami les plus polyvalentes est peut-être le furikake. Cet assaisonnement ultra-savoureux est généralement un mélange de poisson séché, d'algues, de graines de sésame, de sel et de sucre, et il peut être saupoudré sur tout, des œufs à la coque confiturés au lit de riz moelleux.

La première itération de Furikake a été développée pendant la période Taishō au Japon par un pharmacien nommé Suekichi Yoshimaru. Le peuple japonais connaissait une carence en calcium à l'époque, il a donc créé un mélange d'arêtes de poisson séchées, de sésame, de graines de pavot et d'algues qui a été broyé en poudre fine. Ce premier produit s'appelait Gohan no Tomo, ce qui signifie «ami du riz». entreprise alimentaire a acheté sa formule et l'a vendue dans le commerce, mais ce n'est que lorsque Nissan Foods a commencé à la fabriquer à grande échelle en 1948 qu'elle est devenue facilement disponible. La National Furikake Association a été formée en 1959, et furikake était le nom donné à la catégorie d'assaisonnement.

Furikake est disponible sur les marchés japonais et parfois dans l'allée internationale des épiceries américaines. Mais si vous n'arrivez pas à le trouver ou si vous avez envie de vous lancer dans un projet amusant, il est très facile de créer le vôtre. Pour en savoir plus sur la fabrication de ce condiment à la maison et sur son utilisation dans la cuisine de tous les jours, nous avons discuté avec le chef Peter Jin du tout nouveau Wild Ink dans les Hudson Yards de New York.

Wild Ink mélange des saveurs pan-asiatiques avec des influences du monde que Jin rencontre lors de ses voyages - pensez à des plats comme les ris de veau du général Tso, le risotto japonais et le saumon séché à la vanille du bar cru. Il a utilisé du furikake dans plusieurs de ses cuisines, et c'est l'un des ingrédients du saumon crudo de Wild Ink. «À mon avis, le furikake se marie le mieux avec le poisson, qu'il soit cuit ou à la sashimi», dit-il. «Mais il est très polyvalent sur les plats salés ou les collations. Par exemple, il peut être utilisé comme assaisonnement sur du maïs soufflé ou pour assaisonner du riz cuit pour plus de saveur. »

Si vous voulez le pimenter dans votre propre cuisine, jetez un œil à la recette de furikake facile à faire de Jin qui transformera presque tout en bombe savoureuse et umami.