Comment Les Incendies De Forêt Sur La Côte Ouest Ont Conduit à La Bière Et Au Vin Teintés De Fumée Dans L'Oregon

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Récemment, on a beaucoup parlé de la fumée des feux de forêt et du commerce des boissons. Et pour cause, car la brume persistante peut avoir un impact négatif sur tout, des raisins de cuve au houblon de bière. Le changement climatique dicte tout ⏤ y compris l'alcool et ses nombreux ingrédients d'élevage ⏤ mais quand est-ce qu'une petite fumée est une bonne chose?

La fin de 2018 a été particulièrement intense en termes d'incendies de forêt. Pendant une grande partie de l'été et de l'automne, une grande partie de la côte ouest a affiché la teinte orange floue que nous avons tendance à associer à Blade Runner. Certaines vignobles de Californie ont fermé complètement, et dans un événement qui vivra dans l'infamie, les producteurs de l'Oregon ont vu leurs fruits rejetés en raison d'une prétendue odeur de fumée (le terme mal formulé pour décrire les impacts négatifs associés à trop de fumée dans les raisins de cuve), seulement pour qu'un groupe de producteurs de l'Oregon lance leur propre label, Oregon Solidarity, en réponse.

Des brasseries comme SierrNevad fabriquaient des bières spéciales pour aider les pompiers dans leur bataille apparemment sans fin. Mais dans les zones où la fumée n'était pas aussi épaisse ou ne restait pas aussi longtemps, elle offrait un nouveau profil de saveur intéressant aux vins et aux bières qui en résultaient.

«Nous avions des pêches infusées à la fumée de la vallée supérieure de la rivière Hood qui sont entrées dans notre Peach 'n' Brett», explique Dave Logsdon, brasseur de longue date et fondateur de Wy’East Labs dans la ColumbiRiver Gorge. «Cela a eu un effet fumé subtil sur la bière, probablement dû à un faible contact avec les incendies.»

Chez Teutonic Wine Company à Portland, le vigneron Barnaby Tuttle a vu une opportunité dans les fruits fumés. Il a surnommé sa création Rauchwein, comme un clin d'œil au célèbre style de bière allemande qui utilise des malts fumés au bois.

Fabriqué à partir de Riesling cultivé du côté Washington de la ColumbiRiver Gorge, son Rauchwein 2017 se termine comme du mezcal. C’est un ajout intéressant aux saveurs traditionnellement propres du Riesling.

Corey Shuster de Jackalope Cellars, un autre producteur de vin de Willamette Valley, a eu une expérience similaire. Il a une paire de vins affectés par la fumée et en a abordé un par l'assemblage et l'utilisation de charbon actif. «Je pense que la fumée a ajouté une couche supplémentaire amusante au vin que jusqu'à présent les gens creusent vraiment», dit-il.

Schuster décrit son Grenache '17 comme croquant, poussiéreux et aux fruits rouges. «Il y a une note assez salée qui compense bien le fruit», dit-il. "Cela pourrait presque être confondu avec une petite influence de baril."

Son Cab Franc 2017 a été mélangé avec du Merlot et du Cab pour équilibrer les saveurs et l'influence de la fumée. Schuster dit qu'il est composé à ce stade, certaines bouteilles ne montrant même aucune influence.

Le malheureux Eagle Creek Fire dans la gorge est venu à quelques kilomètres des vignobles de Phelp Creeks en 2017. Si près qu'ils ont construit un périmètre défensif autour du domaine et évacué une grande partie des vins finis. Les vents ont tenu les flammes à distance, mais la fumée a changé la composition du fruit.

Le label a réduit sa production cette année-là à cause de la fumée, mais il sortira en septembre, du pinot noir en petit lot, bien nommé Eagle Creek, aux alentours du deuxième anniversaire de l'incendie.

«Il montre des éléments de viandes rôties, de feu de camp et d'épices», explique le fondateur de Phelps Creek, Robert Morus. «Parfait avec un barbecue.»