Le Livre De Recettes Boqueria Apporte Un Avant-goût De Tapas Espagnoles à Votre Table

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsque Yann de Rochefort a ouvert le premier Boqueri il y a 10 ans, il avait du mal à trouver un endroit amusant à tapas proposant un menu basé sur l'ambition culinaire. Alors, il a pris les choses en main. Il a ouvert Boqueria et son restaurant apporte le goût du Barcelonto New York depuis plus de dix ans.

Cette année, l'équipe célèbre le jalon de la décennie avec un cinquième restaurant à Midtown West et la sortie de Boqueria: Cookbook de Barcelonto New York. Maintenant, les gens peuvent goûter à la cuisine espagnole bien-aimée à la maison.

Boquerit tire son nom du BoqueriMarket de Barcelone, un vaste réseau de stands et de vendeurs de produits alimentaires qui est resté le même depuis des centaines d'années.

L'endroit original de la 19e rue de Boqueria est toujours animé de la nuit. Alors que la foule après le travail descend sur le restaurant, vous pouvez voir la vision de Rochefort pour le joint prendre vie. Rochefort a été inspiré pour ouvrir des restaurants à tapas après être tombé amoureux de la scène gastronomique de Barcelone alors qu'il vivait et travaillait là-bas. Et l'appel a du sens. Vous ressentez un sentiment de liberté dans les bars à tapas de Barcelone - vous pouvez essayer un tas de petites assiettes au lieu de vous engager dans un seul grand plat, les gens s'arrêtent pour boire et mordent et vont à leur guise. Il y a ce flux constant d'énergie que de nombreux restaurants essaieront de reproduire pendant des années.

Le chef de la Boqueria, Marc Vidal, a commencé à travailler dans le restaurant familial de Barcelon, Bar Roca, à l’âge de neuf ans. Malgré les avertissements de sa grand-mère sur le choix du cheminement de carrière de chef en raison des longues heures, il a décidé que c'était son rêve et a poursuivi ses études de cuisine. Il a fait du temps dans des établissements incroyables du monde entier, notamment L’Arpege et le restaurant Alain Ducasse à Paris, ainsi que El Bulli de Ferran Adria sur CostBrava en Espagne. Il est tombé amoureux de Boqueri lors de sa visite à New York (il travaillait en tant que chef exécutif à Miami à l'époque) parce qu'il pensait que c'était la première fois qu'un restaurant américain captait l'énergie de l'Espagne. Six mois plus tard, il devient le chef exécutif de Boqueria.

Boquerit tire son nom du BoqueriMarket de Barcelone, un vaste réseau de stands et de vendeurs de produits alimentaires qui est resté le même depuis des centaines d'années. Le chef Vidal et son équipe font leurs courses à Union Square Greenmarket à New York, qui fournit de l'inspiration et des produits frais pour les plats. Bien qu'il cuisine toujours avec des tapas espagnoles classiques à l'esprit, ces saveurs et ingrédients locaux infléchissent toujours leur influence sur le menu, donnant à la marque de tapas de Boqueria une touche unique de ce que vous trouverez à l'étranger. Mais les assiettes faciles à partager ont toujours le même objectif final en tête: inspirer la conversation et la connexion.

Le livre de cuisine Boqueri est divisé en 10 sections qui facilitent la navigation du cuisinier à la maison. Le premier est «The Classics», où vous trouverez de nombreux plats de tapas reconnaissables, des plats comme les montados de anchoas (anchois salés au sel et aubergines sur du pain grillé) et les patatas bravas (pommes de terre frites avec sauce tomate épicée et allioli). Il y a des sections dédiées aux salades et aux œufs, et un chapitre pour les plats de légumes créatifs comme calabazcon sobrasad, courge poivrée rôtie avec saucisse de porc émiettée.

Le chapitre «Riz et nouilles» est petit mais puissant avec quelques recettes de paell et deux autres plats uniques. Il y a toute une section dédiée aux fruits de mer avec tout, du crudo de lenguado con pirirran (douve salée avec vinaigrette tomate-poivron) au sepicon beicon y lentejas ahumadas (seiche poêlée enrobée de bacon avec papriklentilles fumées). «Viande et volaille» propose des plats alléchants comme les carrilleras de credo, les joues de porc braisées cuites avec du vin blanc, du chou, des champignons, de l'estragon et de la moutarde. Il existe des sections pour les cocktails et les bases, qui contiennent de nombreuses recettes de sauce pour d'autres plats du livre. Et, bien sûr, le chapitre «Desserts» termine les choses sur une note sucrée avec des friandises comme la tarte au chocolat con nueces y cafe (tarte au chocolat aux noix et crème au café) et le flan casero (crème vanille-café au caramel).

Les tapas consistent à partager de la nourriture avec la famille et les amis. Comme indiqué dans Boqueri, «c'est une façon traditionnelle, informelle et authentique de se connecter: le réseau social d'origine.» Avec Boqueri, vous pouvez apporter cette même énergie et cette même convivialité à votre table à la maison avec ses recettes réfléchies, amusantes et, mieux encore, partageables.

Si vous voulez donner une touche de livre de cuisine, nous avons inclus la recette de l'escalivad, plat composé d'aubergines grillées, de poivrons et d'oignons avec du labneh.

Escalivada

Sert: 4 à 6 Préparation: 45 minutes Temps total: 1,5 heur

Ingrédients:

• 2 aubergines japonaises (ou petites aubergines ordinaires)
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon blanc espagnol
• 1 tasse de labneh ou de yogourt grec épais entier
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 2 cuillères à soupe de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de menthe
• 2 cuillères à soupe d'aneth
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat
• Flocons de sésal maldon
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Méthode:

1. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit. Chauffer le gril à feu vif. Si vous n’avez pas de gril, placez une grille sur le brûleur à gaz et allumez la flamme. Placer l'oignon sur un plat de cuisson peu profond recouvert de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'il soit brûlé à l'extérieur et effondré, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Pendant ce temps, tournez les poivrons et les aubergines sur le gril - ou sur la grille - jusqu'à ce qu'ils soient complètement carbonisés et fumés, 6 à 8 minutes. Transférer les poivrons dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, 10 à 15 minutes. Laisser les poivrons cuire à la vapeur dans le bol les rendra plus faciles à peler. Transférer les aubergines dans une assiette et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Ils seront plus faciles à peler lorsqu'ils seront chauds.
3. Jeter les couches extérieures brûlées de l'oignon, puis couper en morceaux de 1/2 pouce. Tirez les poivrons en deux, jetez la tige, les graines et les côtes, puis frottez le plus possible la peau brûlée. Couper en morceaux de 1/2 pouce. Jeter les tiges d'aubergines, puis décoller délicatement la peau brûlée. Couper en morceaux de 1 pouce. Mettre tous les légumes dans un bol, arroser généreusement d'huile et légèrement de vinaigre, et saupoudrer de sel et de poivre. Mélangez doucement, puis ajustez les assaisonnements au goût.
4. Étalez le labneh, ou le yogourt, sur des assiettes de service. Garnir d'escalivad et d'herbes. Saupoudrer de flocons de sel Maldon et arroser d'huile. Servir avec des pitas chauds ou du pain naan.

Conseils du chef:

• Parce que les aubergines japonaises sont longues et minces, elles prennent des saveurs fumées beaucoup plus facilement que les grosses aubergines trapues. Ils sont également moins susceptibles d’être amers, ce qui les rend particulièrement adaptés à ce plat.
• Lorsque vous épluchez les peaux carbonisées des poivrons rouges et des aubergines, évitez de les rincer. L'eau diluerait la saveur que vous venez de concentrer sur le feu. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux noircis après le pelage.
• Labneh est disponible sur les marchés du Moyen-Orient et de spécialité et dans de nombreux supermarchés. Si vous ne le trouvez pas, réfrigérez le yogourt grec nature dans un tamis à mailles placé au-dessus d'un bol jusqu'à ce qu'il soit presque aussi épais que le fromage à la crème, environ la journée.