Livre De Recettes Big Bad Breakfast

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Toute votre vie, tout le monde vous a dit que le petit déjeuner était le repas le plus important de la journée. Il stimule le métabolisme et fournit l'énergie du corps pour être productif. Nous adorons le petit-déjeuner car il nous donne une raison de sortir du lit le matin - c’est la chance de manger quelque chose de délicieux avant de faire autre chose, ce qui est magnifique. Ainsi, lorsque nous avons découvert que le chef John Currence, lauréat du prix James Beard, publiait un livre de recettes pour le petit-déjeuner portant le nom de l’un de ses restaurants d’Oxford, dans le Mississippi, nous avons dû entrer dans sa cuisine pour voir ce qu’il y avait à cuire.

Big Bad Breakfast: Le livre le plus important du jour témoigne du premier repas et reflète le succès ultime de son restaurant homonyme. Le chef Currence est chargé de mettre Oxford sur la carte culinaire. Il a ouvert City Grocery, connu pour sa cuisine méridionale innovante, il y a 16 ans et il a été présenté dans toutes les publications culinaires que vous pouvez imaginer. Ses six autres restaurants et traiteurs ont suivi et ont reçu tout autant d'éloges. Mais Currence voulait honorer l'une des plus grandes expériences culinaires américaines qui s'est éteinte à mesure que les chaînes de restauration rapide s'installent. Big Bad Breakfast est inspiré des comptoirs classiques pour le petit-déjeuner et le déjeuner et la joie qui vient d'un service amical et de menus empilés avec des jus de fruits frais pressés, confitures maison, produits de boulangerie savants et viandes fumées maison. Le restaurant - et maintenant le livre de cuisine - sont des célébrations de ce repas traditionnel.

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Si vous n’êtes pas du petit déjeuner, Big Bad Breakfast est peut-être le livre de cuisine qui vous fera changer d’avis. Que vous ayez la dent sucrée ou que vous préfériez commencer votre journée sur une note salée, il y en a pour tous les goûts. Nous aimons personnellement lancer les choses avec le premier chapitre, bien intitulé Le panier de bienvenue. Des pâtisseries comme le gâteau au café aux bananes et aux pacanes et la semoule de maïs au four et les beignets au babeurre sont parfaites avec des condiments faits maison comme le beurre de framboise et les conserves de figues. Les plats aux œufs ne manquent pas au menu, comme les œufs à la double bouillie à la truffe noire, le shakshouk et une frittata-omelette aux tomates Okrand ragoûtée avec du suisse. Les crêpes au beurre d'arachide et aux bananes sont classiques, mais il y a aussi des rebondissements sur les favoris, comme les crêpes aux crevettes et aux oignons marinés avec Mornay, sauce au fromage blanc français. Et puis il y a le chapitre Petit-déjeuner pour le dîner, collection de plats salés: «Potpie» aux huîtres et gâteaux aux écrevisses. Mais ne laissez aucune des catégorisations vous gêner, car tous ces plats sont parfaits pour chaque repas.

L'un de nos préférés est la confiture d'oignons au bacon épicé. Il est extrêmement polyvalent - nous le mettons sur tout, des biscuits à la viande en passant par les toasts avec du pâté de foie. Et parce que nous voulons que vous l'essayiez à la maison, nous avons inclus la recette pour vous ici.

Confiture épicée au bacon et aux oignons

Ingrédients: 2 tasses de bacon en dés 1 gallon d'oignons jaunes doux, tranchés finement ¾ tasse de gousses d'ail finement tranchées 4 tasses de vin blanc 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme ½ tasse de bourbon ½ tasse de cassonade foncée bien tassée 5 feuilles de laurier ½ cuillère à soupe de graines de moutarde noire 1 cuillère à café de flocons de piment rouge 2 cuillères à café de thym séch

Méthode:

Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents, environ 7 minutes. Incorporer le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes. Ajouter le vinaigre, le bourbon, la cassonade, les feuilles de laurier, les graines de moutarde noire, les flocons de piment rouge et le thym, en remuant pour bien mélanger. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Retirez et jetez les feuilles de laurier. Versez la confiture dans des bocaux et réfrigérez jusqu'à 8 semaines.