Comment Cuisiner Parfaitement Un Steak De Côte De Boeuf

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Êtes-vous à la recherche d'une recette de soirée sexy pour la Saint-Valentin à préparer à la maison? Impressionnez votre partenaire et votre palais avec une côte de boeuf épaisse et juteuse.

Côte de boeuf est un mot français raffiné pour le faux-filet avec os, alors ne vous laissez pas intimider par la cuisson de ce magnifique morceau de viande. Pour vous rendre les choses encore plus faciles, nous nous sommes tournés vers Jordan Terry pour obtenir des conseils d'experts. Terry est le chef exécutif du bistrot animé Dirty French de Major Food Group qui insuffle des plats classiques avec des techniques contemporaines et des saveurs audacieuses. La côte de bœuf est l’un des plats les plus appréciés au menu du restaurant, et c’est en fait assez simple à préparer à la maison: il vous suffit de quelques ingrédients, de temps et d’appétit carnivore. Ici, le chef Terry nous guide à travers toutes les étapes nécessaires et nous explique comment préparer la salade et les pommes de terre pour accompagner le plat.

Recette Côte de Boeuf

Ingrédients:

• 1 Côte de Boeuf (faux-filet avec os) 30-40oz, 2-3 pouces d'épaisseur
• 1 livre de beurre
• 2 bouquets de thym
• 1 bouquet de romarin
• 1 tête d'ail
• Sel casher
• Poivre noir
• Canoloil

Méthode:

Remarque: la fonte de 12 pouces est une excellente casserole et parfaite pour cela.

Ingrédients Côte de Boeuf. Max Schwartz / Le manuel

Broyez du poivre noir dessus jusqu'à ce que votre bras soit fatigué, puis continuez. Max Schwartz / Le manuel

Couvrir de sel et d'huile, ce qui aidera à former la croûte. Max Schwartz / Le manuel

Déposez rapidement le bœuf dans une poêle chaude pour obtenir un premier carbon. Max Schwartz / Le manuel

Continuez à retourner le bœuf à feu vif pour augmenter la cuisson. Max Schwartz / Le manuel

Chaque côté reçoit une chaleur élevée pour un peu, puis un peu de relief. Max Schwartz / Le manuel

Ajouter le beurre et les herbes une fois que le bœuf a été cuit à saignant. Max Schwartz / Le manuel

Trancher seulement après que le bœuf ait eu le temps de refroidir. Max Schwartz / Le manuel

N'oubliez pas de verser une partie du jus de cuisson sur le dessus. Max Schwartz / Le manuel

1. Pour assaisonner, déposez le CDB sur un grand plateau et moudre du poivre noir dessus jusqu'à ce que votre bras soit fatigué, puis continuez. Faites une pause et couvrez le CDB avec du sel casher. Saupoudrez-y de l'huile et continuez à faire pleuvoir du sel, ce qui aidera à former la croûte.
2. Placez la casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne chaude, environ cinq minutes, et arrosez d'huile pour couvrir le fond d'au moins un quart de pouce. une poêle à fumer est un bon indicateur que la poêle est prête. Étendez-vous rapidement dans la CDB pour obtenir un caractère initial.
3. Après une minute ou deux, retournez le CDB. Saisir ce côté à feu vif pendant environ une minute. Continuez à retourner le CDB toutes les une à deux minutes, en construisant lentement la gâchette. Chaque côté reçoit une chaleur élevée pour un peu, puis un peu de relief. Cela permet à la chaleur de pénétrer dans la viande plus lentement et uniformément, évitant ainsi le «bullseye» des températures dans cette coupe épaisse de bœuf et donnant plus de contrôle sur la température finale. Ce processus peut durer 10 à 20 minutes de cuisson, selon le CDB et la source de chaleur. Utilisez un thermomètre à viande et faites-le cuire jusqu'à ce que le CDB soit à environ 105-110 degrés dans la casserole.
4. Une fois que la température du CDB est dans la zone de cuisson rare, versez soigneusement l'huile de la casserole dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez ensuite une grande cuillerée de beurre, un bouquet de thym, quelques brins de romarin, quelques gousses d'ail écrasées et une autre pincée de sel. Commencez à badigeonner le beurre et les aromates sur le steak jusqu'à ce que le beurre soit super mousseux et commence à dorer.
5. Ensuite, placez les herbes sur un plateau et posez le CDB, avec le beurre, sur eux pour reposer (les herbes élèvent le steak afin qu'il ne repose pas dans son jus, ce qui pourrait diminuer la croûte). Cette étape ne peut pas être ignorée. Cela fait partie du processus de cuisson. Mettez-le de côté, buvez du vin, essuyez l'huile sur la cuisinière et détendez-vous. Laisser reposer le CDB pendant 10 à 20 minutes, au moins aussi longtemps que le temps de cuisson, jusqu'à ce qu'il atteigne la température corporelle. Il est maintenant prêt à servir.
6. Idéalement, les pommes de terre ont été cuites plus tôt et sont quelque part chaudes à proximité, et la salade peut être préparée et mise sur la table. Comme dernière étape, prenez la poêle essuyée et remettez-la à feu vif pendant environ une minute, puis ajoutez une autre grande cuillère de beurre, de thym, de romarin et de sel jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aromatique. Ajoutez le CDB bien reposé au beurre, saisissez-le de chaque côté et badigeonnez à nouveau pour le réchauffer légèrement.
7. Retirez le CDB du moule à la planche à découper. Coupez-le en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur. Si tout s'est déroulé comme prévu, il devrait y avoir des morceaux uniformément roses avec une belle croûte sombre de chaque côté. Placez les tranches sur un grand plat, versez un peu de jus de cuisson sur le dessus, versez un peu de vin et dégustez. N'oubliez pas le vieil adage du restaurant selon lequel la clé d'un bon steak est un bon couteau à steak. Si vous êtes ravi, vous avez le plaisir.

Plats d'accompagnement

Salade simple

C'est la salade simple préférée de divers légumes verts - petit bijou, salade de salade, roquette, iceberg, chou frisé ou tout autre vert préféré. Il doit être habillé très simplement avec un filet de jus de citron et une petite pincée d'huile d'olive. Une autre alternative est de la moutarde, du vinaigre et de l'huile d'olive.

Purée de pomme

Dirty French sert le leur dans le style de la purée de pommes de terre de Joel Robuchon, qui est essentiellement à parts égales de pommes de terre et de beurre. C'est une recette qui demande beaucoup d'outils et de pratique, et même dans ce cas, nous la gâchons toujours et faisons du désordre. Alors vraiment, faites simplement votre purée de pommes de terre préférée. À la rigueur, Popeyes proposera une belle version qui se fera passer pour la vôtre.