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Vidéo: Comment Cuisiner Un Steak De Faux-filet: La Recette Parfaite Du Faux-filet
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
Dans le grand canon de délicieuses et délicieuses coupes de bœuf, le faux-filet est de loin l'une des coupes les plus populaires dans les restaurants et les cuisines à domicile. Pris du haut de la section primale des côtes, le faux-filet est un morceau de viande désossé qui est apprécié pour la quantité de persillage (veines de graisse) qu'il contient. Le persillage, à son tour, aide non seulement dans le domaine des saveurs, mais aussi de la tendreté pendant et après la cuisson.
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Pour apprendre à cuisiner parfaitement le faux-filet à chaque fois, nous nous sommes tournés vers Vincent Olivieri, chef de cuisine au Fairway Market, chaîne d'épiceries basée à New York et répartie dans toute la région de New York / New Jersey.
La première chose dont vous devez vous soucier lorsque vous vous préparez à cuire le faux-filet est d'acheter la bonne qualité de viande, également connue sous le nom de qualité.
«Le steak doit être traité comme du luxe et choisir la voie la moins chère vous laissera beaucoup à désirer.»
«N'épargnez aucun sou pour choisir votre steak», conseille Olivieri. «Le steak doit être traité comme du luxe et choisir la voie la moins chère vous laissera beaucoup à désirer. Achetez Fairway! Optez pour Prime Dry Aged. Il est presque impossible de le trouver ailleurs. C'est ce que tous les meilleurs steakhouses utilisent, alors pourquoi ne pas emboîter le pas? Vous bénéficierez de la même expérience que dans n'importe quel steakhouse chic pour moins de la moitié du prix. Prime est la voie à suivre, cela signifie plus de graisse! Plus de marbration! Plus de saveur! »
Il ajoute que vous voulez que votre steak vieillisse à sec parce que «cela signifie que votre steak a été sélectionné à la main et choyé dans un environnement contrôlé qui est parfait pour absorber l'humidité, vous laissant une saveur de bœuf plus concentrée. Le vieillissement vous donne également cette saveur de noisette légèrement funky que vous sentez tout de suite lorsque vous entrez dans le meilleur steakhouse.
Vous voudrez également demander à votre boucher de couper votre steak sur mesure si vous le pouvez. «Je l'aime environ 2 pouces d'épaisseur», dit Olivieri. "Cela vous permettra d'obtenir de superbes lignes de grillades croustillantes sans trop cuire le centre."
Une fois que vous avez choisi votre steak, il est temps d'allumer le gril et de cuisiner.
La recette parfaite du steak de faux-filet
Ingrédients:
- Bifteck de faux-filet de qualité supérieure vieilli à sec
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Brins de thym
- 3 gousses d'ail
Méthode:
- J'utilise à la fois mon grill et mon four. Plus de contrôle. Bien que le gril chaud vous donne de grandes marques de gril, le grillage du faux-filet provoque également de nombreuses poussées.
- Faites chauffer votre gril! Une fois que c'est le cas, éteignez la flamme et jetez votre steak. Donnez-lui un demi-tour en environ 2 minutes.
- Puis retournez, à un endroit différent où vous avez commencé pour que les grilles du gril soient encore chaudes.
- Après 2 minutes, donnez-lui à nouveau un demi-tour, puis éteignez le feu.
- Je place le mien dans une casserole allant au four et la fonte fonctionne mieux. Le four doit être à 425 degrés Fahrenheit.
- Gardez-le en fonction de la façon dont vous prenez votre steak. Je tire le mien à une température interne de 125 degrés Fahrenheit, c'est rare / moyennement rare.
- À la sortie du four, assurez-vous que vous avez 2 onglets de beurre, quelques brins de thym et 3 gousses d'ail avec la peau prête à l'emploi.
- Mélangez le tout dans la poêle chaude et commencez à verser le beurre vigoureusement sur le steak. C'est ça!
- Laisser reposer 5 minutes puis trancher et servir. Versez un peu de ce beurre noisette sur le dessus, décorez avec votre thym grillé et saupoudrez un peu de sésal feuilleté sur le dessus, asseyez-vous et dégustez!
Article mis à jour pour la dernière fois le 14 novembre 2019.
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