Quel Effet La Distance Sociale Aura-t-elle Sur Les Restaurants?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Maintenant qu'un grand nombre d'États ont «rouvert» leur paysage d'affaires, les restaurateurs et les détaillants doivent faire face à la réalité de la reprise des opérations tout en respectant les lignes de distanciation sociale nécessaires pour assurer la sécurité de leur personnel et de leur clientèle pendant cette période de transition. Mais lorsque nous parlons de restauration au restaurant, qui repose énormément sur le volume des clients et la proximité, la distance sociale présente un ensemble unique de défis.

Les restaurants situés dans des États déjà rouverts s'efforcent actuellement de résoudre les problèmes sur pied, tandis que les restaurants situés dans des zones encore fermées cherchent à formuler de nouvelles normes opérationnelles à mettre en place dès leur retour au service complet. «La distanciation sociale affectera l'industrie de la restauration comme elle affectera de nombreuses autres entreprises en personne [comme] la vente au détail», nous dit le chef et restaurateur de renommée internationale AkirBack, insistant sur le fait que «la sécurité des employés et des clients sera la priorité numéro un [pour les restaurants]. » Mais à quoi ressemblera exactement la distanciation sociale des restaurants? Lisez la suite pour découvrir comment les pratiques de distanciation sociale seront mises en œuvre, comment elles auront un impact sur les résultats de ces entreprises et quelles nouvelles normes deviendront des éléments indélébiles de l'expérience culinaire pour les années à venir.

Même dans les villes et les États qui autorisent actuellement la réouverture des restaurants, de nombreux restaurateurs attendent les conseils des professionnels de la santé et du CDC

En fin de compte, la décision finale de rouvrir ou non le restaurant après la fermeture incombe aux propriétaires individuels. Certains restaurateurs dans les zones qui permettent aux restaurants de reprendre un service complet choisissent toujours de ne pas attendre jusqu'à ce que la communauté médicale et des organisations comme le CDC donnent une approbation plus claire de la sécurité, y compris le chef / propriétaire Joey Ward de Southern Belle et GeorgiBoy à Atlanta. «Nous recherchons des professionnels de la santé pour nous dire qu’il est normal de commencer à ouvrir des salles à manger. Notre plan initial, une fois que le CDC déclare qu'il est sécuritaire de rouvrir, est de minimiser le nombre de personnes dans la salle à manger. Nous prévoyons d'ouvrir Southern Belle pour les réservations et de continuer à offrir des plats à emporter également. Une fois que ce sera complètement clair et sûr, nous rouvrirons [à la fois] Southern Belle et GeorgiBoy », explique Ward.

Les restaurants doivent repenser radicalement leurs politiques de réservation

Les systèmes de réservation de restaurant visent généralement à maximiser les revenus tout en maintenant les normes de service et le confort des clients. Dans l'ère post-arrêt, cependant, les restaurateurs devront considérer leurs limites spatiales plus attentivement que jamais auparavant, et leurs carnets de réservation devront s'ajuster et évoluer en conséquence.

La chef / propriétaire RisMagid Boyer, dont le restaurant Vanillamore dans le New Jersey se concentre sur les assiettes à partager et les expériences culinaires communes, a une stratégie pour organiser les futures réservations de son restaurant de manière à offrir aux clients une expérience culinaire agréable tout en évitant la surpopulation: «[Lorsque nous rouvrirons,] Nous aurons des menus de dégustation à plusieurs plats et afficherons les horaires des sièges publics sur notre site Web. Les clients doivent réserver à l'avance afin que nous puissions avoir une capacité de sièges réduite pour éviter le surpeuplement et maintenir une distance suffisante autour des convives. Les invités paieront [également] leurs repas à l'avance. »

Le propriétaire Vip Manchandof Gran Morsi à New York anticipe le besoin de limiter la taille des groupes lors de la réouverture de son restaurant, et il prévoit d'apporter quelques modifications à l'aménagement de son restaurant et à sa capacité de réservation: «Afin de mettre en œuvre des directives de distanciation sociale, nous serons espacer nos tables de salle à manger de 6 à 8 pieds, ainsi que transformer notre espace d'événements privés de niveau inférieur en salle à manger séparée. De cette façon, nous pourrons utiliser deux étages séparés avec une grande distance entre les tables. À la réouverture, nous prévoyons que la ville suspendra temporairement les grands sièges de fête, nous allons donc probablement accueillir jusqu'à 4 invités par table. Bien que nous ayons deux bars à service complet, pour l'instant, nous éliminerons les sièges de bar et transformerons plutôt les deux bars en bars de service. »

Les serveurs passeront, par nécessité, moins de temps aux tables que par le passé

Avant les fermetures causées par COVID, la plupart des restaurants à service complet présentaient du personnel de serveurs qui visitaient régulièrement leurs tables pour prendre des commandes, déposer des plats et des boissons et s'assurer que les clients appréciaient leurs expériences. Mais maintenant, les serveurs devront réduire leur temps à (et à proximité) des tables, à la fois pour leur propre sécurité et pour la sécurité de leurs invités. Afin que le format des repas se déroule sans heurts, le PDG et président Fred Castellucci du Castellucci Hospitality Group d'Atlanta a choisi de mettre en œuvre une politique exigeant «moins de contacts avec le serveur dans l'ensemble. [Les clients et le personnel utiliseront] le système pour demander le service. [À moins que l'invité ne fasse une demande de service,] nous n'irons pas aux tables."

Les propriétaires et les gérants de restaurant peuvent utiliser des applications de commande et des systèmes de convocation pour permettre aux clients de passer leurs commandes, mais ces politiques auront sans aucun doute un effet négatif sur le potentiel de gain des serveurs et autres employés de FOH. En outre, le manque de connexion directe entre les serveurs et les invités pourrait entraîner des normes d'hospitalité compromises, selon le directeur général James Alford de Foxcroft Wine Co. à Greenville, en Caroline du Sud:

«L'une de mes plus grandes préoccupations à l'avenir est de savoir comment la distanciation sociale affectera l'hospitalité et le service, qui font clairement partie intégrante de notre industrie. Nous sommes fiers de la culture que nous créons au sein de Foxcroft Wine Co., et nous savons que c'est ce à quoi nos clients s'attendent lorsqu'ils arrivent. niveau de confort ressenti par nos clients lors de leur visite. Nous ferons absolument notre part pour suivre toutes les consignes et assurer la sécurité de tout le monde, mais il est indéniable que cela changera l'expérience culinaire du restaurant dans un avenir prévisible."

Les sièges à l'extérieur deviendront plus importants que jamais

Alors que la saison estivale approche à grands pas, de nombreux restaurateurs se tournent vers les sièges extérieurs comme une option viable pour respecter les exigences de distanciation sociale tout en accueillant les clients pour les repas sur place, de nombreuses villes envisageant des lois qui élargiraient les espaces de restauration sur les trottoirs pour accueillir les affamés et les agitations. résidents fous. Le directeur de la nourriture et des boissons Matt Dowling de Hilton Norfolk The Main à Norfolk, les sièges de patio Virginisees font partie intégrante de la relance de son entreprise, nous disant que «maintenant que notre État entre dans la phase 1 de la réouverture, nous sommes autorisés pour offrir des repas en plein air à 50% de sa capacité. Nous avons la chance d'avoir deux restaurants sur place, Grain et Saltine, avec des patios spacieux, afin que nous puissions continuer à servir nos clients tout en pratiquant une distanciation sociale sûre.

Le copropriétaire Nick Presti de Canopy Road Cafe à Jacksonville, en Floride, considère également les sièges à l'extérieur comme une nécessité commerciale de nos jours, avec à la fois l'affinité saisonnière habituelle pour les tables à l'extérieur et la facilité comparative de la distanciation sociale en plein air jouant un rôle important. «Nous réalisons à quel point les sièges extérieurs sont essentiels et que dans toutes les opérations et agrandissements futurs, nous allons considérer les sièges extérieurs couverts comme un besoin essentiel. D'après ce que nous avons découvert, les gens semblent bien assis à l'intérieur en suivant les protocoles de distanciation sociale, mais les gens semblent vraiment apprécier les repas à l'extérieur en option. Si la tendance se poursuit, nous serons intéressés de voir si cela est davantage dû au sentiment de sécurité ou au beau temps », explique Presti.

De nombreux restaurants concentreront fortement leurs efforts sur la livraison et les plats à emporter

Les fermetures de salles à manger causées par la pandémie ont conduit de nombreux restaurants à canaliser leurs efforts vers des opérations de plats à emporter et de livraison, même s’ils n’avaient pas proposé ces options par le passé. En prévision de la popularité continue des plats à emporter, certains restaurants se penchent pleinement sur ce modèle commercial, optant pour des refontes qui faciliteront la fourniture de leurs produits à des clients enthousiastes. Par exemple, la propriétaire Debbie Sharpe de The Goddess and Grocer à Chicago dit que «dans notre magasin principal du quartier Bucktown de Chicago, nous avons commencé par ouvrir la fenêtre avant et servir dans cet espace, notre personnel portant un équipement de protection. Le quartier s'est tellement bien comporté que nous allons en fait installer une fenêtre de diapositive appropriée pour continuer à servir les clients à distance.

Croyant également au modèle de fenêtre à emporter, la copropriétaire Sarah Nelson de Bobby's BBQ à Fountain Inn, South Carolintells The Manual déclare que «nous faisons également des rénovations complètes pour ajouter une fenêtre à emporter / à emporter afin que les gens puissent commander à l'extérieur (ou en ligne) et ramasser leur nourriture sans entrer du tout dans le bâtiment.

Afin de rester à flot pendant cette période de changement, les restaurateurs doivent penser de manière créative… mais même cela n'empêchera pas des situations financières difficiles

Même si les commandes au foyer expirent et que les restaurants commencent à rouvrir leurs salles à manger et leurs terrasses, les fardeaux incroyables imposés à l'industrie hôtelière par cette pandémie ne peuvent être sous-estimés. La fondatrice / PDG Elizabeth Blau de Blau + Associates à Las Vegas explique clairement la dure réalité des restaurants à travers le pays:

«Faire preuve de créativité avec les modèles financiers, les heures d'ouverture et les dépenses non essentielles, rechercher des opportunités de marketing gratuites, demander des pauses supplémentaires aux fournisseurs… les restaurants font tout cela et plus encore. Cependant, que votre État ait imposé une réduction de capacité de 25% ou 50% pour les restaurants, il est financièrement intenable de continuer dans cette voie. Nous ne payons pas 25% de notre loyer ou de notre assurance, et nous ne pouvons certainement pas dire à nos chefs ou managers que nous allons leur verser 25% [de leur salaire]. Dans une industrie où les marges sont déjà extrêmement faibles, c'est tout simplement ingérable. Nous comprenons qu'il est nécessaire de protéger notre personnel et nos clients et nous nous y engageons. Cependant, les restaurants seront confrontés à la ruine financière au-delà d'une semaine ou deux sans aide financière supplémentaire du gouvernement et autres allégements fiscaux.

La ligne du bas? Le gouvernement doit intensifier et fournir une aide et un soulagement réels aux restaurants, de peur que nous risquions d'entraver une industrie qui définit les villes et les communautés et élève à la fois les économies locales et la fierté locale.