Il Est Temps De Recommencer à Boire Des Russes Blancs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les cocktails «rétro» connaissent un moment indéniable en ce moment, comme en témoigne la résurgence actuelle des cocktails tiki, l'intérêt de l'industrie pour les libations glacées et la prolifération de pirouettes artisanales sur des classiques de menu de longue date comme les chaudronniers et les highballs.

Si la boisson peut revendiquer une histoire remontant à plusieurs décennies, il y a de fortes chances qu'elle connaisse déjà une renaissance de nos jours. Et si le cocktail implique également un crochet de la culture pop, la probabilité ne fait qu'augmenter. Nous avons vu le retour du Old Fashioned, une nouvelle vague d’amour pour le gin martini secoué et non remué de James Bond… même le Cosmopolitan, tant décrié de Carrie Bradshaw, revient maintenant dans les menus des bars à la mode à travers les États-Unis.

Mais un cocktail avec une cache majeure de la culture pop attend toujours que le monde des cocktails d'aujourd'hui l'accueille à bras ouverts: le favori des années 80 et 90 connu sous le nom de White Russian. Cette boisson à la vodk douce et luxueuse ne nécessite que trois ingrédients et sa simplicité inhérente en fait le candidat idéal pour les rebondissements créatifs et les mises à niveau de l'esprit artisanal. Nous avons discuté avec un groupe de barmans avec des points faibles pour le White Russian pour entendre leurs réflexions sur les raisons pour lesquelles ce sirop vintage est dû à la renaissance et pour rassembler des recettes inventives de White Russian assez faciles à préparer à la maison.

Qu'est-ce que le russe blanc?

La formule fondamentale du White Russian comprend de la vodka, de la liqueur de café et de copieux éclaboussures de crème épaisse, versées sur de la glace et remuées. La liqueur (historiquement, Kahlua) apporte de la douceur, la crème enrichit la texture et les vodkserves comme base d'alcool neutre, ce qui donne un cocktail facile à déguster, même pour ceux qui n'aiment pas goûter l'alcool dans leurs boissons mélangées. Pour cette raison, le White Russian est souvent qualifié de «cocktail pour débutants», au grand dam du directeur du bar Ricardo Alvarado de Black Bull and Bordel à Chicago: «Les Russes blancs ont entaché la réputation parce qu'ils sont ce que vous commencez par boire. C'est [considéré comme une boisson universitaire pour les fêtes fraternelles, et [souvent] ce n'est pas bien fait. En tant qu'adulte, j'ai réalisé que c'était [en fait] une boisson beaucoup plus sophistiquée et délicate."

Besoin de plus de raisons d'essayer ce cocktail à l'ancienne? Notre panel de barmans a beaucoup à vous offrir.

L'attrait classique du White Russian va au-delà de son rôle principal dans The Big Lebowski

Pour beaucoup de gens, le White Russian est surtout connu pour son statut de boisson préférée de The Dude dans le classique culte des Coen Brothers The Big Lebowski La popularité du cocktail a augmenté à la fin des années 90 après la sortie du film (et a diminué peu de temps après), mais maintenant que nous sommes plus de 20 ans après la première de The Big Lebowski, il est grand temps pour le White Russian de développer sa propre réputation, totalement distincte des images de Jeff Bridges aux cheveux longs et barbus en peignoir.

«La gloire des cocktails simples à trois ingrédients est qu'ils sont une toile de créativité et d'expérimentation, donc il y aura toujours une nouvelle prise.»

«Je ne pense pas que les classiques comme le White Russian se démodent jamais. Il y aura des flux et des reflux de popularité, mais nous avons [maintenant] toute une génération de clients de bar qui n'ont pas connu l'engouement [post] Big Lebowski White Russian, donc c'est dû à une résurgence. Il y a des gens en âge de boire qui n’étaient même pas en vie lorsque le film est sorti. La gloire des cocktails simples à trois ingrédients est qu'ils sont une toile de créativité et d'expérimentation, donc il y aura toujours de la fraîcheur », insiste la directrice du bar Lillian Dromgoole de Bukowski Tavern à Cambridge, Massachusetts.

Les Russes blancs offrent de nombreuses possibilités de créativité

Comme le mentionne Dromgoole, le White Russian offre de nombreuses possibilités de personnalisation, et les barmans imaginatifs peuvent modifier les ingrédients et les méthodes à leur guise. Le directeur des bars Will Benedetto d'IGC Hospitality à New York est entièrement d'accord, ajoutant que «le White Russian n'a jamais été une mauvaise boisson! Il n'y a rien de mal avec l'original, mais il y a beaucoup de place pour l'innovation. Les cafés à travers le pays utilisent un certain nombre de laits laitiers alternatifs, il n'y a jamais eu autant de spiritueux de qualité disponibles pour les barmans, et il y a tellement d'innovation dans le monde du café avec de nouvelles techniques pour tirer un expresso ou faire une infusion froide. Il y a tellement de façons de combiner les spiritueux, le café et le lait. Les possibilités sont infinies!"

La crème épaisse n'est pas la seule option pour obtenir une texture et une saveur parfaites de White Russian

Les détracteurs de la Russie blanche désignent souvent l’utilisation de crème épaisse par le cocktail comme un trait négatif, déplorant la haute teneur en matières grasses de l’ingrédient. Cependant, les barmans qui fabriquent des Russes blancs en 2020 ont de nombreuses options à leur disposition, leur permettant d'alléger leurs boissons sans compromettre la qualité.

La directrice des boissons AlexandrDupuis of Death or Glory à Delray Beach, Florid aime s'en tenir à la crème épaisse lorsqu'elle fait tourner le White Russian, mais elle ajoute du chocolat blanc et du Demerarsugar à la base de crème, ce qui donne un mélange savoureux qui se superpose bien avec les autres ingrédients du cocktail.. "Le seul problème que j'ai entendu de la part des clients est la quantité de crème utilisée dans la boisson", dit Dupuis à propos de la White Russian, et son mélange de crème maison peut apporter la richesse et le soyeux souhaités avec une quantité plus petite que la crème à fouetter épaisse ordinaire.

Si vous voulez éviter complètement les produits laitiers, le mixologue en chef Jesse Cortez de la distillerie Graybeard à Durham, en Caroline du Nord, se porte garant des «laits» à base de plantes comme des ajouts précieux aux Russes blancs - avec une petite mise en garde. «Si vous n’êtes pas fan de la crème épaisse, n’hésitez pas à opter pour une alternative laitière comme le lait d’avoine, mais gardez à l’esprit que vous risquez de perdre une partie de cette douceur veloutée», nous dit Cortez.

Les Russes blancs font d'excellents cocktails brunch

Les Russes blancs entrent souvent dans la catégorie des «cocktails de dessert» dans l'imaginaire populaire, mais la combinaison de café et de spiritueux fait également de cette boisson un choix idéal pour les cheveux du chien pour le brunch du week-end. À l'ère des cafés de la troisième vague, les libations qui reposent en grande partie sur la liqueur à saveur de java semblent être une boisson naturelle, selon Cortez: «Honnêtement, je suis surpris que nous n'ayons pas vu le White Russian gagner en popularité plus rapidement, [considérant] à quel point tout le monde est fou à propos des lattes, des frappuccinos et de tout ce que les enfants fous inventent chez Starbucks ces jours-ci. Outre la dépendance nationale vis-à-vis du café raffiné, le grand avantage du White Russian est qu'il offre un modèle facile et amusant avec lequel jouer derrière le bar et à la maison. »

Le directeur du bar, Justin Greenwood, de la distillerie et salle de dégustation 619 Spirits à San Diego, considère le White Russian comme une alternative bienvenue aux cocktails de brunch populaires comme le mimosor le Bellini, nous disant que «les Russes blancs sont le cocktail sous-estimé de la société du brunch, et sont excellents remplacez ceux qui ne sont pas fan du pétillant et qui ont besoin de peu de remontée le matin."

Recettes russes blanches

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Vegan Blanc Russe

(Créé par CerFairhurst, Beverage Manager, Aqimero au Ritz-Carlton, Philadelphie)

«Les Russes blancs font partie de ces cocktails classiques que vous pouvez prendre en happy hour, dans votre point d'eau local ou comme dernier verre dans votre salon. J'avais développé ma propre recette qui est végétalienne, super simple et super délicieuse », explique CerFairhurst à propos de sa version non laitière de cette boisson de base.

• 2,5 oz de vodk infusée aux arachides (Fairhurst préfère la vodka aux arachides rôties Dogfish Head)
• 2 oz de rhum infusé au café (Fairhurst préfère le rhum LColombe Different Drum)
• 1,5 oz de lait d'amande
• Grains d'espresso, pour la garniture

Méthode: Ajouter les ingrédients au shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Passer dans un verre coupé et garnir de grains d'espresso.

Petite Morte de White Russian

(Créé par AnnGiordano Bar Director, Longway Tavern, New Orleans)

AnnGiordano se penche pleinement sur l'attrait rétro du White Russian en concoctant son cocktail «Petite Morte», se référant à la boisson comme «un mélange de [deux populaires] cocktails des années 80: le White Russian et le Screaming Orgasm».

• 1 oz de vodk (Giordano préfère la vodka Wheatley)
• 1 oz de liqueur de café (Giordano préfère la liqueur de café Mr. Black Cold Brew)
• 1 oz de crème épaisse
• 1 oz d’amaretto (Giordano préfère l’amaretto du commerçant Vic)

Méthode: Ajouter la liqueur de vodk et de café au verre Collins avec de la glace en galets et mélanger pour combiner. Ajouter la crème épaisse et l'amaretto au shaker à cocktail et agiter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter plus de glace fraîche dans le verre Collins, puis déposer sur le mélange de crème, puis garnir de galets de glace (style «high and dry»). Garnir de cannelle fraîchement râpée.