Qu'est-ce Que Le Saké? Tout Ce Que Vous Devez Savoir Sur Le Vin De Riz Ancien Du Japon

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

À présent, vous avez sûrement entendu parler du saké. C'est cette boisson moyennement alcoolisée que vous obtenez dans les restaurants de sushis, parfois en spécial deux pour un pendant l'happy hour. Parfois, il est servi chaud, et parfois il est servi froid, et vous aimez vraiment les petites tasses dans lesquelles vous le buvez parce qu'elles sont absolument charmantes.

Sommes-nous correctement suivis jusqu'à présent? Figuré. Alors, vous aimez le saké, mais savez-vous vraiment ce que c'est?

Qu'est-ce que le saké?

La boisson nationale du Japon, le saké (prononcé «sah-KAY», mais généralement appelée quelque chose de plus comme «sockey» par les Américains), est une boisson de riz fermentée - généralement appelée vin de riz - qui est appréciée depuis au moins le 8ème siècle. CE, bien que certains historiens pensent qu'il a été consommé des centaines d'années plus tôt. Il est brassé en utilisant du riz mai saké hautement poli, de l'eau, de la moisissure appelée Aspergillus oryzae (également utilisée dans la fermentation de la sauce soja) et de la levure. Les sakés fins sont vieillis pendant un an ou plus, et la plupart des variantes ont une teneur en alcool en volume comprise entre 15% et 20% d'alcool. (Le saké fort non dilué, appelé Genshu, peut avoir un ABV de 20% plus.)

Lectures complémentaires

• Changez votre routine avec des recettes de cocktails faciles au saké
• Le guide ultime pour associer le saké aux boulettes
• Accords mets et sakés qui ne sont pas des plats japonais traditionnels

En ce qui concerne l'énigme chaud / froid, la règle de base simple est que les sakés de meilleure qualité doivent être servis légèrement frais, tandis que les sakés moins chers doivent être réchauffés. Des températures plus fraîches (environ 45 degrés) permettent au profil de saveur complet du saké d'émerger. Le saké moins cher avec un profil de saveur plus rugueux (pensez plus sucré et plus fruité) bénéficie de la chaleur car certaines des notes secondaires sont moins faciles à discerner.

Contrairement aux vins, cependant, la température du saké est en grande partie une question de préférence personnelle. Tant que vous ne le refroidissez pas en dessous de 40 degrés ou ne le chauffez pas au-dessus de 105 ou plus, vous ne le faites pas mal.

Il existe une myriade de types de saké, mais la majorité est divisée en deux catégories. Il y a le saké ordinaire, qui constitue la majeure partie de la boisson, et le saké de désignation spéciale, dont il existe huit variétés différentes. Les différentes désignations font référence à la quantité de polissage que le riz a subi, en plus de quelques autres éléments.

Et maintenant que vous connaissez le 4-1-1 à propos du truc, voici huit sakés que vous devriez essayer.

Meilleurs sakés à essayer

Sake du ciel Junmai Daiginjo

Créé par un vigneron français qui s'est associé à un brasseur de saké japonais traditionnel, ce saké exceptionnel a des notes de poires, de baies et de raisins de cuve. Seul problème? Il en coûte plus de 100 $ bouteille.

SéquoiSake Genshu

Avec une saveur audacieuse de fruits secs et d'épices, ce saké, brassé à San Francisco, se marie bien avec les plats épicés et les viandes.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan est fabriqué à partir de la préfecture de Niigat, lieu célèbre pour son eau. C'est un saké propre et croquant qui constitue un bon point de départ pour le buveur novice.

Saké pétillant Ninki Ichi

Ce saké fermenté en bouteille a une légère carbonatation naturelle avec une légère effervescence similaire à la sensation en bouche du Prosecco ou du Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Vieilli pendant environ un an et demi, ce saké a un profil de saveur audacieux plus proche de l'alcool doux que du vin.

Narutotai Ginjo Nama

Non pasteurisé et non dilué, ce saké en conserve a des notes vives et fruitées qui en font un excellent candidat pour servir chaud. (Ce n’est pas de mauvaise qualité, c’est tout simplement délicieux.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Ce saké ressemblant à du vin blanc descend doux et facile et est bon à déguster au verre plutôt que dans une petite tasse. Gardez-le à un ou deux verres.

Kamoizumi Nigori Gingo

Ce saké sec fait un bon nettoyant pour le palais servi entre les plats ou à l'apéritif avant le repas.