Les Esprits Adjacents à L'agave Comme Desert Door Sotol Méritent Votre Attention

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous êtes un buveur de cocktails enthousiaste, vous êtes probablement assez familier avec le genre toujours populaire des spiritueux d'agave. Des favoris éternels comme le tequiland mezcal apparaissent sur les listes de boissons dans tout le pays (et dans le monde entier), revendiquant des rôles principaux dans des libations à succès comme la margarit et le Paloma.

Cependant, le marché mexicain des spiritueux a beaucoup plus à offrir que les blancsos, les reposados et les añejos - en fait, même la sous-catégorie des spiritueux d'agave propose un éventail d'options plus large que les tequilas et les mezcals. Ces dernières années, les directeurs de boissons et les mixologues ont développé un vif intérêt pour les spiritueux «adjacents à l'agave», ou les liqueurs distillées à partir de parties alternatives de l'agave et de plantes du même genre que l'agave.

Les spiritueux adjacents à l'agave avec une cache particulière dans le monde des cocktails d'aujourd'hui comprennent le raicill (élixir mezcal-esque à base de cœurs d'agave torréfiés et fermentés), le pulque (boisson à base de sève d'aguamiel à l'intérieur de l'agave, le plus célèbre pour sa texture laiteuse), et le sotol (alcool dérivé de la plante sotol - proche cousin de l'agave - avec une saveur communément décrite comme «quelque part entre le tequiland mezcal»). Bien que ce dernier soit une présence majeure sur la scène des cocktails mexicains depuis des siècles, il prend désormais tout son sens en tant qu'ingrédient clé dans les boissons mixtes artisanales fabriquées aux États-Unis, et les distillateurs situés au Nouveau-Mexique et au Texas se retrouvent dans l'action.

Une telle entreprise peut être trouvée à Desert Door Sotol, distillerie artisanale de sotol basée dans le Texas Hill Country. Nous avons eu la chance de rencontrer le co-fondateur de Desert Door, Judson Kauffman, qui nous en a dit plus sur le sotol, sur les spiritueux adjacents à l'agave et sur les raisons pour lesquelles ces alternatives au tequiland mezcal gagnent en popularité dans la sphère des cocktails.

Le Manuel: D'où pensez-vous que vient la nouvelle fascination américaine pour ces esprits anciens?

Judson Kauffman: La fascination peut être liée à l'histoire, à la romance et au caractère unique de ces esprits. Dans notre cas, le sotol remonte à l'érin américain pré-européen et pourrait très bien être la première boisson alcoolisée jamais consommée au Texas. Les indigènes la buvaient comme boisson alcoolisée et ont commencé à la distiller dans les années 1500 après l'arrivée des Européens. Nous chérissons cette histoire et constatons qu'elle résonne également avec beaucoup de nos buveurs. De plus, [dans le cas du] sotol, [il] goûte beaucoup la terre, donc les buveurs se sentent connectés à la nature parce que vous pouvez vraiment le goûter. Ce fort sentiment de lien à la fois avec l'histoire et la nature en fait un excellent esprit pour les occasions sociales et festives. Il y a également eu un intérêt croissant pour les aliments et les boissons anciens parce que leurs processus étaient très simples et [n'impliquaient] aucun additif chimique, sucre transformé, etc., ils sont donc tout simplement plus sains.

TM: Qu'est-ce qui distingue le sotol des autres liqueurs similaires?

JK: Il se distingue des autres spiritueux pour deux raisons principales: 1) Les plantes de Sotol ne sont pas cultivées, [mais sont] plutôt récoltées à l'état sauvage dans tout le Texas (dans notre cas) et au Mexique et 2) Sotol a un profil de saveur qui ne ressemble à aucun autre spiritueux. Il est plus doux que le whisky, moins fumé que le mezcal et il ne brûle pas comme la tequila.

TM: Y a-t-il une différence perceptible (de saveur, de texture, etc.) entre le sotol mexicain et le sotol texan?

JK: Il y a certainement une différence perceptible entre le sotol et le sotol. Les différences entre notre sotol texan et nos sotols mexicains peuvent être liées à peu de choses: 1) Nous récoltons 100% de Dasylirion texanum alors que nous avons vu la plupart des autres distilleries utiliser Dasylirion leiophyllum ou Dasylirion wheeleri. 2) Il y a une grande différence dans les terres où chaque distillerie est récoltée, ce qui se traduit par un terroir distinctif, et 3) les processus varient considérablement [d'une distillerie à une distillerie]. Nous avons entendu quelques rumeurs passionnantes selon lesquelles d'autres personnes du Texas, du Nouveau-Mexique et d'Arizonare examinent diverses plantes indigènes et comment les transformer potentiellement en bière ou en alcool, comme le faisaient autrefois les indigènes.

TM: Quelle est la «meilleure» façon de profiter du sotol?

JK: Pour nous, la meilleure façon de boire du sotol est chouette assis autour d'un feu de camp avec des amis. C'est vraiment ainsi que les gens de cette partie du monde célèbrent cette plante depuis plus de 10 000 ans: de façon simple et primitive. Dans les cocktails, nous trouvons que cela ajoute un niveau d'unicité à Palom qui ne peut pas être battu. Il se marie également bien avec les cocktails traditionnels à base de gin car le sotol est léger et herbacé.

TM: Enfin, Desert Door nous a fourni une recette de cocktail parfaitement adaptée aux notes aromatiques terreuses du sotol:

Palom du désert

• 1,5 oz de Sotol
• 1,5 oz de jus de pamplemousse frais
• 0,5 oz de jus de lime frais
• 0,5 oz de nectar d'agave
• Une pincée de pamplemousse amer ou d'arbuste (facultatif)
• Roue de pamplemousse ou brin de romarin (pour la garniture)
• Sel pour jante (facultatif)

Méthode: mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agitez vigoureusement pendant 8 à 10 secondes. Saler le bord du verre de roche, puis passer du shaker dans le verre. Ajouter de la glace fraîche et garnir d'une roue de pamplemousse ou d'une branche de romarin.