10 Meilleurs Nouveaux Livres De Cuisine De 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous ne pouvez jamais avoir trop de livres de cuisine. un excellent livre de cuisine peut vous transporter dans des contrées lointaines avec le tour de page et vous présenter de nouvelles épices, saveurs et techniques de cuisson. Certains présentent des plats et des instructions simples tandis que d'autres contiennent des recettes qui peuvent nécessiter de nombreuses tentatives de maîtrise. Il existe des livres de cuisine dédiés aux légumes et d'autres qui mettent la viande sur piédestal. Cette année, nous avons exploré les nombreux types de livres de cuisine pour sélectionner les meilleurs nouveaux volumes publiés cette année. De l'histoire d'amour d'une journaliste à son éducation indo-américaine en passant par la belle ode à la viande de la chef Angie Mar, voici les 10 meilleurs nouveaux livres de cuisine de 2019.

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Fabriqué au Mexique: recettes classiques et contemporaines de Mexico par Danny Mena

Mexico est l’un de nos lieux urbains préférés avec son mélange enivrant de traditions anciennes et culturelles qui se marient parfaitement à l’architecture moderne et élégante de la ville et à la scène artistique de classe mondiale. Mais la nourriture suffit à elle seule pour nous amener dans un avion en direction du sud de la frontière. Le chef Danny Men a parfaitement capturé la magie culinaire de la ville dans son livre de cuisine Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Mengrew s'est installé à Mexico et a étudié l'ingénierie à VirginiTech, mais s'est vite rendu compte que la cuisine était sa vocation. Il a fréquenté l'institut culinaire français de New York et a ouvert le regretté restaurant Hecho en Dumbo, et possède maintenant le pilier de Bushwick LLoncheria. Dans son premier livre de cuisine, Menc célèbre tous les aspects de la restauration à Mexico, des restaurants classiques et modernes aux célèbres taquerias et mercados.

À l'intérieur, vous trouverez des tacos farcis de bœuf, de chorizo et de chicharron, et des tostadas garnies de poulpe et d'avocat en tranches. Le petit-déjeuner mexicain brille avec des plats du matin comme Chilaquiles Verdes et Huevos Rancheros garnis d'une riche salsa rouge. Il y a un chapitre entier consacré aux salades fraîches et ceviches et un autre qui met en évidence les petites amuse-gueules et les soupes comme Pozole Verde. Les plats principaux élégants sont conçus pour être servis et célébrés avec la foule, que vous soyez d'humeur pour Chamorro Cantinero (jarrets de porc cuits avec de la bière et des herbes) ou Pavo en Pipián Blanco, poitrine de dinde saumurée puis servie avec un blanc riche en amandes Môle. Le livre se termine avec quelques desserts classiques comme Pastel Imposible, une pâtisserie de beauté qui comporte du flan sur le dessus et un gâteau au chocolat sur le fond.

Maîtriser les épices: recettes et techniques pour transformer votre cuisine de tous les jours par Lior Lev Sercarz

Les épices peuvent faire passer un plat de base à extraordinaire, ce qui est exactement ce que le maître des épices et chef Lior Lev Sercarz vise à faire avec ce livre adapté aux cuisiniers à la maison. En 2006, Sercarz a ouvert LBoîte, un magasin d'épices dans le quartier Midtown West de New York, où il a décidé de présenter des mélanges d'épices uniques inspirés de ses premières années en Europe, de son éducation en Israël, de sa formation en France et d'une exposition à une multitude de cuisines multiculturelles à New York.

Maîtriser les épices: Recettes et techniques pour transformer votre cuisine de tous les jours regorge de repas savoureux en soirée et de conseils utiles pour garder votre garde-manger organisé et bien approvisionné. Cela commence par une introduction à l’achat, à la conservation et à l’utilisation des épices avant de se plonger dans les recettes de Sercarz et leurs variations. Pour chaque recette - comme le fenouil braisé à la poêle, par exemple - la technique de cuisson est accompagnée du mélange d'épices principal.

Sur la page suivante, il vous montre comment modifier cette recette avec différents mélanges ou préparations d'épices, comme transformer ce fenouil braisé en salade avec du pecorino, des olives vertes et des amandes. Les Paell sur la cuisinière au safran et à la coriandre peuvent être transformés en PaellCake poêlé salé. Le shakshuk peut être épicé avec de la coriandre, du paprik ou du cumin et du carvi, et vous pouvez ajouter de la courge musquée à la recette si vous le souhaitez. Sercarz explique comment faire du saumon séché au sucre et au sel, offrant le choix entre un mélange d'épices de moutarde et de carvi ou de genièvre et d'orange. C’est un livre de cuisine parfait pour tous ceux qui aiment créer leurs propres recettes.

Butcher + Beast: Maîtriser l'art de la viande par Angie Mar

Le chef Angie Mar est notre gourou de la boucherie depuis longtemps. Lorsqu'elle a pris la tête du Beatrice Inn pour la première fois, elle nous a invités dans la cuisine pour apprendre à boucher le rôti de couronne. Depuis lors, Mar a acheté le restaurant célèbre et historique, et son approche sans excuses de son menu riche et décadent lui a valu les éloges bien mérités des plus grands acteurs du monde culinaire. Quand elle a commencé à écrire Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat en 2013, l'idée était de présenter des versions plus simples de ce qu'elle cuisine au restaurant. Mais Angie Mar ne fait aucun compromis sur quoi que ce soit, c'est pourquoi les plats de viande présentés dans ce livre vous prendront probablement des jours à préparer - et cela nous convient.

Butcher + Beast est le livre principal sur Mar, son histoire familiale et le voyage tout au long de ses années à The Beatrice, mais la photographie Polaroid et les recettes remplies de graisse animale nous donnent envie de retrousser nos manches et de nous trouer dans la cuisine. Le livre est divisé en saisons, même si Mar préfère manger ce qu'elle veut, quand elle le veut. L’hiver propose des plats chauds comme l’épaule de porc braisée au lait de Mar et le bœuf fumé à la lavande vieilli à froid. Le printemps apporte le lapin confit avec rhubarbe pochée, beurre d'escargot et fleur de sureau, et spaghetti noir aux langoustines et au poivre rose. Poulet frit au babeurre et Pozole Verde au sanglier ornent les pages d'été, tandis que l'automne inaugure des saveurs riches comme les rognons de veau aux pruneaux, au madère et à la crème; et tartelettes salées aux prunes avec croûte de suif de boeuf, roquette et parmesan. Ce livre célèbre la satisfaction de nos plaisirs les plus charnels, et nous sommes là pour cela.

Le rythme comestible: 60 recettes d'autonomisation du chef, d'humour et de Mojo centré sur l'humain par Justin Cucci

Lorsque vous ouvrez The Edible Beat du chef Justin Cucci, la première chose qui saute aux yeux est la variation des styles et des tailles de police, des images amusantes avec des notes latérales et des images audacieuses éclaboussées sur les pages. Ce n’est pas comme les autres livres de cuisine, et c’est ce qui nous a frappé lorsque nous avons commencé à lire. Cucci, originaire de New York, est l'homme derrière le groupe de restaurants Edible Beats basé à Denver, connu pour ses menus végétariens et ses pratiques d'approvisionnement durable.

Le livre débute avec le chapitre Front of House, qui parle des éléments essentiels du garde-manger à avoir sous la main lors de la cuisson des recettes. Chaque chapitre suivant présente les recettes de chacun de ses cinq restaurants. Linger s'inspire des cuisines du monde entier et de la cuisine de rue avec des plats comme Tom KhSoup et Ginger Chili Shrimp. Le restaurant et la salle de concert Ophelia’s est un joyau de Denver, et ce livre vous permet de recréer des plats comme les CarolinGold BBQ Ribs. De Vital Root à base de plantes, des recettes saines et colorées comme le ChiPudding et le bol de légumes «Poke» sautent de la page. El Five propose de petites assiettes méditerranéennes - pensez à la saucisse d'agneau marocaine et des pâtisseries comme le Rugelach - que vous pouvez recréer de manière experte à l'aide des recettes du chapitre. Même si vous ne pouvez pas dîner parmi les détails funky de Root Down, vous pouvez déguster à la maison des plats tels que Tomate & QuinoBenedict et Pain doré à la citrouille.

La table d'eau salée: recettes du sud côtier par Whitney Otawka

Dans ce superbe livre de cuisine du chef et concurrent de Top Chef Whitney Otawka, vous serez transporté dans l'un de nos endroits préférés pour manger dans le monde. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South est une histoire d'amour pour la riche histoire et la diversité des aliments de la région, qui a été influencée par les communautés Gullah et Geechee - qui perpétuent les traditions culinaires de leurs ancêtres esclaves d'Afrique de l'Ouest - et les saveurs des Caraïbes et des ingrédients provenant d'endroits comme Porto Rico, Cuba et Haïti.

Bien que ce livre célèbre tous les ingrédients que la région luxuriante a à offrir, il se concentre sur un endroit en particulier. L’île Cumberland est l’île barrière la plus grande et la plus méridionale de la Géorgie, et elle ressemble beaucoup à ce qu’elle était il y a 300 ans, grâce aux efforts de préservation et à sa désignation en 1972 comme plage nationale. L'île n'est accessible que par bateau et vous devez soit être visiteur du réseau des parcs nationaux, soit être invité à Greyfield, propriété centenaire devenue auberge où Otawk est le chef.

Le livre est divisé en chapitres qui reflètent les saisons de croissance distinctes de la région: saison des huîtres (janvier-mars), saison des légumes (mars-mai), saison des crevettes (avril-juin), saison de la chaleur (juin-septembre) et fumée et cèdre Saison (octobre-décembre). Partout, vous trouverez de nombreux plats qui célèbrent les produits de la région, comme les légumes verts, les œufs, le jambon de pays et les haricots en fonte. Les fruits de mer sont la vedette de ce livre, avec des recettes comme les crevettes grillées au gingembre et au chili et le vivaneau enveloppé de feuilles de banane affichées dans des photographies éclatantes. Des conseils spéciaux tout au long, comme la façon de lancer un rôti d'huître, vous mettront d'humeur à divertir.

Laurel: Saveurs américaines modernes à Philadelphie Nicholas Elmi

Si vous avez toujours voulu recréer un menu de dégustation digne d'un chef dans votre propre maison, Laurel: Modern American Flavors in Philadelphi est là pour vous montrer le chemin. Dirigé par Nicholas Elmi, gagnant de Top Chef, Laurel est un restaurant intime de 22 places dans le sud de Philly qui sert des plats américains hyper-saisonniers d'influence française dans des menus de dégustation de six et neuf plats. Le livre est divisé en quatre saisons, avec un menu de neuf plats (y compris le dessert et le cocktail) dans chacune. Bien qu'Elmi encourage les lecteurs à servir chaque menu dans son intégralité, les recettes sont également conçues pour être autonomes.

Un ensemble de photos saisissantes ouvre chaque chapitre pour inspirer et instruire visuellement comment préparer les plats. Le livre commence avec l'automne et propose des plats riches en saveurs comme le germon crudo avec neige au raifort et poires, et le salsifis au sucre brûlé avec de l'agneau séché, des trompettes noires et du cresson. Les plats réconfortants d'un hiver sur la côte Est viennent ensuite, avec des recettes comme le homard grillé glacé au bourbon avec des grains croquants et des fleurs de pommier pour vous réchauffer de l'intérieur. Le printemps apporte des saveurs fraîches qui brillent dans des recettes comme les asperges émincées au confit de cuisses de grenouille, les orties sauvages et le jalapeño et la sébasse noire aux poires et à la rhubarbe. Lorsque l'été arrive, vous pouvez déguster des plats comme la bouillie de crabe bleu avec crème à coque molle et noix de caryer tout en sirotant du rhum, Johnnie Rum - croisement entre Mai Tai et piñcoladt qui contient à la fois du rhum overproof et du scotch mélangé. L'annexe propose des recettes pour des choses comme les saumures, les cornichons, les bouillons et les huiles que vous utiliserez tout au long du livre.

Hong Kong Food City par Tony Tan

Hong Kong est l'une des villes culinaires les plus diversifiées au monde. Ses racines chinoises sont étroitement liées à sa connexion coloniale anglaise, et c'est là que vous trouverez certains des meilleurs dim sum au monde aux côtés de la haute technologie haut de gamme, quelques-uns des restaurants étoilés Michelin les plus abordables au monde. Et il n’ya personne de mieux que Tony Tan pour raconter l’histoire de la riche culture culinaire de Hong King.

Né sur la côte est de la Malaisie dans une famille de restaurateurs, Tan a suivi une formation de chef en France et en Angleterre et a créé une école de cuisine à Melbourne, considérée comme l’une des meilleures au monde. À Hong Kong Food City, Tan célèbre toute la cuisine de la ville, des étals du marché nocturne aux restaurants haut de gamme des hôtels de luxe de la ville. Le livre s'ouvre sur une brève histoire de la ville et tous les ingrédients dont vous avez besoin dans votre garde-manger de Hong Kong. Viennent ensuite les recettes d'entrées comme la soupe aigre-douce et le pain grillé aux crevettes, suivies du chapitre sur la viande avec des plats comme le porc aigre-doux et l'agneau braisé au caillé de haricots et à la peau de mandarine. Vous trouverez le riz au poulet du Hainan dans le chapitre de la volaille, et les fruits de mer suivent avec des plats magnifiques comme la pince de crabe cuite à la vapeur avec de la moutarde blanche. Les plats de légumes du livre sont copieux et créatifs - pensez aux «boulettes de viande» à la racine de lotus avec sauce tomate rôtie - et le chapitre riz et nouilles a quelque chose que tout le monde appréciera. Bien sûr, le livre sur la cuisine de Hong Kong n'est pas complet sans dim sum, vous pouvez donc vous essayer aux Dumplings au porc et aux crevettes à la vapeur et aux petits pains de porc au barbecue cuits au four.

Jubilé: Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine par Toni Tipton-Martin

En 2015, le journaliste et historien culinaire Toni Tipton-Martin a publié The JemimCode, un bel ensemble de travaux qui a donné vie aux recettes de plus de 200 livres de cuisine afro-américains publiés au cours de deux siècles. Dans Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking, Tipton-Martin devient encore plus spécifique avec ces recettes trouvées, traduisant les plus populaires et les plus souvent vues en versions adaptées pour le cuisinier à la maison d'aujourd'hui.

Ce livre de cuisine célèbre deux styles distincts de cuisine afro-américaine - la nourriture cuisinée par des esclaves avec des ingrédients limités en utilisant des techniques africaines, et la cuisine souvent négligée élaborée par des chefs professionnels, des propriétaires d'entreprises culinaires et ceux de la classe bourgeoise. De nombreux plats de ce livre incluent une barre latérale avec une version historique de la recette, tout comme l'auteur l'a initialement publiée, pour vous donner une meilleure idée de l'évolution de la nourriture au fil du temps.

Dans le chapitre Food for Company, les amuse-gueules comme les gaufrettes de Benne et les croquettes de saumon sont parfaits pour recevoir. Liquified Soul couvre des boissons comme le Ginger Punch, et The Staff of Life est dédié aux pains tels que les biscuits à l'orange et Island BananBread. Le chapitre traitant des soupes et des salades comprend une recette alléchante pour OkrGumbo, et la section des accompagnements et des légumes propose des plats comme le riz et les pois à la noix de coco et les haricots verts à l'amandine. Comfort in Dining contient de superbes recettes de plus grand format pour les jarrets d'agneau braisés à la sauce aux arachides et le jambon cuit au four glacé au champagne. Le livre se termine sur une note sucrée avec des desserts comme le TeCake au citron et les pralines.

Indian-ish: Recettes et bouffonneries de la famille américaine moderne par PriyKrishna

S'il y a une chose que l'auteur PriyKrishn veut que vous reteniez de ce livre, c'est que la cuisine indienne est la nourriture de tous les jours. Parce que si c'était trop compliqué et difficile à faire, des milliards de mères indiennes qui travaillent ne seraient pas en mesure de préparer des repas de semaine pour leur famille. Écrit avec sa mère Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family est un livre dédié à l’éducation de Priya et à la nourriture qui l’a nourrie en cours de route.

Ritu n'a jamais appris à cuisiner en grandissant, alors quand elle a immigré aux États-Unis, elle regardait des émissions de cuisine PBS et fusionnait les techniques avec les souvenirs de la nourriture de sa grand-mère, l'inspiration de ses voyages dans le monde et, bien sûr, les envies américaines classiques comme la pizza.. Indian-ish commence avec des guides d'épices et de lentilles qui parlent des différentes variétés utilisées dans le livre et où les trouver. Il y a un chapitre dédié aux sauces mères comme le yogourt de papa et le tamarin, le chutney de figues et de cumin. Les légumes sont la vedette du livre - une section explique comment les utiliser dans les plats principaux (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), et une autre est consacrée aux accompagnements végétaux comme la salade de courge et de graines de moutarde du sud de l'Inde et de carottes aux feuilles de curry. Vous trouverez Roti Pizzand Aloo Parathas dans la section du pain, et Ritu's prend des plats classiques comme l'oignon caramélisé Dal et le riz aux tomates avec cheddar croustillant. Il y a une section pour les bonbons (pensez au pudding au pain à la cardamome) et le guide de Ritu pour accompagner le vin avec la cuisine indienne afin que vous puissiez boire le bon vino avec votre repas.

Poilâne: Les secrets de la boulangerie de pain de renommée mondiale par AppolloniPoilâne

ApolloniPoilâne a toujours su qu'elle allait reprendre la boulangerie parisienne de sa famille, que son grand-père avait ouverte en 1932, mais elle ne savait pas à quelle vitesse ce jour arriverait. En octobre 2002, alors qu'Apolloni avait 18 ans, ses deux parents sont morts dans un tragique accident d'hélicoptère, la laissant ainsi que sa petite sœur orphelines. Mais armé de la persévérance instillée par son père, Apollon a soulevé sa chaise de bureau le lendemain et a commencé à planifier l'avenir de l'entreprise.

Les années suivantes ont été un équilibre entre la fin de ses études à Harvard tout en dirigeant l'entreprise sur de longues distances, avec des pains transportés par avion à son dortoir tous les lundis pour assurer le contrôle de la qualité. Les boulangers de Poilâne n’utilisent pas de recettes. Chaque boulanger - y compris Apollon - suit un programme de formation rigoureux de neuf mois où il apprend à faire du pain et des pâtisseries en fonction de ses sens. Mais maintenant, les fans de la boulangerie peuvent les préparer chez eux grâce au livre de cuisine d'Apollonia, Poilâne: les secrets de la boulangerie de pain de renommée mondiale.

Le célèbre pain au levain de Poilâne est la star, mais il existe également des recettes de pain de seigle et de pain de mie au poivre noir. Vous trouverez des méthodes pour préparer des classiques du petit-déjeuner comme les croissants, les pains au chocolat et la brioche, ainsi que des accompagnements comme des confitures maison et du beurre de culture. Le chapitre des plats de l'après-midi comprend des recettes de tartines, de salades de céréales et de Croque Mademoiselle, et des pâtisseries comme Custard Tart vont guérir votre dent sucrée. Le livre se termine par Dreams and Explorations, où vous trouverez des plats comme le pain de farine de maïs et le millet polent aux champignons croustillants.