Comment Rester Sain D'esprit Dans L'industrie Des Aliments Et Des Boissons

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quiconque a travaillé dans le restaurant et le bar sait qu’il peut s’agir d’un autocuiseur. Les choses se remplissent, les clients se chauffent (ou se gaspillent, ou ont droit, etc.) et vous jonglez avec plusieurs commandes, tâches, assiettes, cocktails et demandes spéciales. C’est beaucoup et peut mener même les meilleurs types d’industrie dans un territoire mental et physique sombre.

Mais il existe des moyens de garder la raison dans ce monde exigeant, certains plus simples et plus négligés que d'autres. Chris Leimen a travaillé dans certains des restaurants les plus fréquentés et les plus célèbres de Portland, à la fois devant la maison et dans la cuisine. Il a fait du temps de qualité à Higgins, Langbaan, Le Pigeon et plus encore. Il a même travaillé chez Thomas Keller's Per Se à New York. Actuellement, il est tendant bar à Les Caves, vénérable bar à vin sur le côté est de la ville rose.

«Pendant le travail, je pense qu’il est important de se rappeler qu’il ne s’agit que de cuisiner ou d’attendre des tables,» Leimensays.

Il dit que rester sain d'esprit est double, avec des facettes au travail et à la maison. «Pendant le travail, je pense qu’il est important de se rappeler qu’il ne s’agit que de cuisiner ou d’attendre des tables,» Leimensays. «Je veux toujours faire de mon mieux et continuer à grandir, mais sans exagérer l’importance de ce que je fais. La plupart des gens s'y engagent pour le plaisir et le rythme rapide. Une fois que vous le prenez trop au sérieux, cela supprime les avantages positifs du travail, affecte votre humeur et a des effets négatifs sur l'expérience client."

Leimena, qui a été formé au Culinary Institute of America, se rappelle souvent que ce qu'il fait est une série de tâches simples qu'il a répétées d'innombrables fois.

Loin de tout, Leimens suggère de vérifier complètement. «L'exercice fonctionne mieux, mais les passe-temps fonctionnent aussi», dit-il. «Certains des chefs les plus renommés de Portland font la promotion de l'exercice et de la sobriété.» Il ajoute qu'il existe des clubs de course à pied et de vélo dans les restaurants. Beaucoup de ses collègues photographient, peignent, font de la céramique, de l'escalade, du yoga, etc. «Ces emplois peuvent être stressants et il est important d’équilibrer l’intensité avec les loisirs et le soulagement des endorphines. Sinon, vous ne faites que boire et fumer de l'herbe tout le temps.

Plus âgé et plus sage ces jours-ci, Leimenstill apprécie les bonnes boissons mais aussi les champions du déjeuner copieux, des tonnes d'eau et des pauses-café savamment chronométrées. Certains changements, cependant, persistent jusqu'aux petites heures. «Lorsque vous devez rester toute la nuit, que ce soit pour parler aux invités ou pour préparer des plats élaborés, vous avez parfois juste besoin d'un moment avec une bière bon marché», dit-il. "Sirotez une boisson à laquelle vous n'avez pas à penser pendant que vous ne pensez à rien."

Étrangement, le travail me manque plus que je ne l'aurais imaginé.

Cet écrivain avait l'habitude de travailler en double équipe dans la célèbre cave Willamette Valley. L'endroit serait martelé par de grands bus de tournée, en plus d'un week-end déjà plein de trafic intense dans la salle de dégustation. un collègue (ou deux, si nous avions de la chance) et je serais en train de verser des vols pour des dizaines de visiteurs, me faufilant occasionnellement dans des visites de vignobles et des voyages à la cuisine pour assembler un plateau de fromages. Nous fermions rapidement le magasin à cinq heures, épuisés, uniquement pour nous préparer pour le mariage plus tard dans la soirée et un autre quart de travail derrière le bar.

Étrangement, le travail me manque plus que je ne l'aurais imaginé. Il y a un aspect performance, et en tant qu'écrivain en particulier, j'ai appris à saluer cela avec une joie compétitive. Présenter du vin implique presque toujours une histoire et je ferais tout mon possible pour ne pas l'expliquer deux fois de la même manière - non seulement pour éviter de me sentir comme un record battu, mais comme un défi personnel. Cela m'a permis de rester engagé et de peaufiner mes compétences d'orateur. Les habituels en prendraient note, s'inscrivant au club du vin ou achetant du vin à la caisse au lieu de la bouteille.

Sur le plan physique, une bonne alimentation ne peut être négligée. Si un grand changement se prépare, apportez les calories avant, même si vous n’avez pas faim. Lorsque vous pouvez vous faufiler dans une collation, optez pour des options faciles, saines et énergisantes comme les fruits secs, le mélange montagnard ou les barres énergétiques. Vous nagerez probablement dans les restes ou les repas du personnel, mais vous pouvez améliorer leur contenu santé (si nécessaire) avec des ajouts rapides comme des légumes frais ou des articles flexibles comme le houmous ou l'avocat qui peuvent remplacer des protéines plus grasses.

Les pires changements ont enlevé la joie du vin, quelque chose que je n'aurais jamais cru possible. Après une pause générale (chaque verre post-quart faisait moins pour se détendre que me rappeler un client indiscipliné), j'ai ravivé une relation saine avec le Pinot Noir en changeant son contexte. J'ai sauté l'après-travail avec des collègues (en bonne santé comme certains peuvent l'être) et j'apportais plutôt du vin à la maison pour le déguster pendant la cuisine, ou je le faisais les yeux fermés et les écouteurs à l'intérieur, faisant exploser l'album préféré. Les barmans et les chefs peuvent faire à peu près la même chose, en supprimant leur artisanat de son environnement typiquement agité et en le voyant sous une lumière changée et résolument plus relaxante.

excellent moyen de perpétuer la santé mentale dans la nourriture, les boissons et l'hospitalité arenis d'apprendre de vos pires clients. Vous savez, ceux qui répondent à leur téléphone pendant que vous expliquez le plat, pourboire avec des coupons au lieu d’argent comptant, ou qui sont foutus et obscènes dans votre établissement. Cataloguez ces traits et maniérismes et promettez de ne jamais les reproduire. Cela est sous-entendu pour les types d'industries chevronnés, mais cela ne fait jamais de mal de le rappeler. Après tout, votre prochain Negroni pourrait être concocté par une pauvre âme qui a déjà traversé la sonnerie de ce changement.

La classe engendre la classe.