Comment Les Entreprises Bouclent La Boucle De La Durabilité Dans L'industrie Des Boissons

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Lorsqu'on parle de durabilité réelle, boucler la boucle est une phrase souvent mise en œuvre. C'est une référence à la culture d'ingrédients de manière à recycler et réutiliser tout ce qui est impliqué et créé dans le processus. Le résultat est sans déchets et tout à fait respectueux de l'environnement.

Les agriculteurs de toutes sortes cherchent à fermer ou au moins à resserrer leurs boucles. Qu'ils élèvent des raisins de cuve, du houblon ou des pommes de terre, les gens de l'agriculture commencent à penser davantage comme des intendants de la terre. Lorsque la terre donne autant au producteur, rendre la faveur semble plus que rationnel.

Mais boucler la boucle ne se résume pas uniquement à être respectueux des sols résidents, à minimiser les intrants et à être conscient du changement climatique. beaucoup d'industries, comme les spiritueux et la bière, produisent une bonne quantité de sous-produits. Les jeter dans la pile de déchets ou les laisser au repos crée une fracture dans la boucle. Aujourd'hui plus que jamais, les producteurs trouvent des utilisations créatives pour leurs sous-produits, à la fois seuls et avec l'aide de nouvelles entreprises intrépides.

Dans les villes jumelles, Netzro a profité de la pandémie de manière inattendue. Avec de plus en plus de gens qui cuisinent à la maison, l'entreprise dirigée par des femmes trouve des moyens de livrer des mélanges de farine à base de céréales usées provenant de brasseries et de distilleries à des gens enthousiastes pour la plupart coincés chez eux.

Netzro est la première entreprise du genre dans le pays à prendre en charge le grain usé utilisé dans le processus de fabrication des spiritueux. Il fonctionne avec les grains de seigle utilisés de Tattersall Distilling, convertissant l'excès en formes comestibles de fibres et de protéines et le transformant en farine. Et en raison des processus de brassage et de distillation, la saveur qui en résulte est distinctive et peut conférer des qualités vraiment uniques aux pains, pâtisseries et autres produits de boulangerie.

La réutilisation des céréales usées n'est pas entièrement nouvelle, en particulier dans la bière artisanale. Les brasseurs continuent à utiliser ces produits comme aliments pour animaux. Mais souvent, l'approvisionnement en sous-produit est supérieur au besoin. Netzro a sauté sur ces connaissances, cherchant un moyen de fermer la boucle de manière à rendre les restes non seulement respectueux des animaux, mais agréables au palais et toujours utiles aux gens. L'entreprise facture les produits comme des céréales usagées recyclées et les mélange avec du blé biologique. Et c'est une substance saine, avec un nombre de glucides relativement faible.

Dans le cas de la bière, certains producteurs effectuent une seconde manche avec leur moût épuisé, créant une seconde bière plus légère souvent appelée petite bière. Anchor in San Francisco est l'une de ces tenues, une méthode qui remonte à l'époque de la fabrication de la bière. Les brasseries avec beaucoup d'animaux résidents, comme Blackberry Farm dans le Tennessee, se retrouvent rarement avec des sous-produits en excès car il y a tellement de bouches pour se nourrir du domaine.

En Alaska, la plus grande brasserie de l’État utilise ses céréales usées pour produire de l’électricité. En 2011, Alaskan Brewing a introduit une chaudière qui utilise du grain usé comme source de combustible, devenant pleinement opérationnelle en 2012. La société a prétendu être la première au monde à intégrer une telle technologie et l'a fait avec l'aide de l'USDA.

L'organisation fédérale a rapporté en 2017 que la brasserie avait utilisé 65% moins de carburant que le processus de brassage. Le vieux grain fournit la puissance nécessaire pour sécher le grain frais dans la brasserie. Et la brasserie n'a plus à acheminer le grain usé par barge jusqu'à Washington. Il reste dans la maison en tant que source d'énergie de fermeture de boucle.

La société californienne ReGrained réutilise depuis plusieurs années les céréales de brasserie usagées en collations. Les fondateurs ont eu leur idée de brassage artisanal pendant leurs études universitaires, rebutés par la masse d'environ une livre de grain restante de chaque paquet de six bières fabriquées. Avant longtemps, l'entreprise est née, axée sur la mouture du sous-produit nutritionnel en feuilletés et barres aromatisés.

Il sera intéressant de voir la tendance à la fermeture de la boucle se répandre dans le monde des esprits et au-delà. Une grande partie de ce que nous sirotons nécessite une agriculture extensive et ce processus est quelque chose que nous pouvons toujours améliorer, non seulement au nom de la durabilité, mais en redonnant à une planète extrêmement généreuse.