Comment La Sierra Norte Est Arrivée à Faire Du Whisky Mexicain Avec Du Maïs Patrimonial

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Doug French n'est pas étranger aux virages sauvages. La route zigzagante des recalibrages de carrière - causés par tout, de l'Accord de libre-échange nord-américain (ALENA) aux pénuries d'agaves - le mène à sa dernière entreprise, le whisky SierrNorte, et le maïs mexicain héritage.

French, distillateur à Oaxaca, au Mexique, fabrique principalement du Scorpion Mezcal - le résultat d'un changement d'emploi au milieu des années 1990, lorsque son poste dans une usine de tissage de tissus a été éliminé. «J'avais déménagé au Mexique depuis la baie de San Francisco et tout allait bien», dit French, avant de parler de la mise en œuvre de l'ALENA. «Le libre-échange a démarré et 75% de toutes les usines, y compris la mienne, ont cessé leurs activités.»

Sans emploi au Mexique, le français avait besoin de trouver un moyen de payer son chemin dans la vie. Il possédait un bâtiment et pensait rendre le produit immunisé contre les changements diplomatiques: le mezcal est quelque chose qui ne peut être fabriqué qu'au Mexique et vendu ailleurs.

Des années plus tard, alors que la pénurie d'agave frappait le pays, les Français manquaient de matière première pour maintenir la distillerie à feu à tous les cylindres et le bâtiment a finalement été fermé. Avec un équipage de 15, toutes les femmes et la plupart des mères, les Français devaient trouver un moyen de les nourrir. Une tentative de rhum a été faite. La production de l’équipage étant relativement faible, French dit qu’il était impossible de concurrencer les grands producteurs de rhum. La solution? Passez au whisky.

Au cours de ce processus, il a découvert que l'Oaxac prétend être à l'origine du maïs, en particulier une race patrimoniale en voie de disparition lente qui se présente dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.

«Il y a des agriculteurs ici qui cultivent du maïs héritage blanc, jaune et noir, alors j'ai décidé de commencer à acheter du maïs et de fabriquer le whisky à partir de ce maïs ancestral», a-t-il déclaré. «En faisant mes recettes, nous avons constaté que si je garde les couleurs séparées, elles ont des saveurs différentes, simplement parce que les couleurs sont différentes. Au lieu d'un seul produit, j'en ai trois. »

Le whisky de maïs jaune est beurré au nez, comme le pop-corn, avec un caractère de fruits rôtis sur la langue et une finale mielleuse. Le maïs noir apporte la cerise au nez, avec du plantain en bouche et une finition amande et vanille. Le whisky de maïs blanc est à la vanille et à l'amande à l'avant, avec une pomme verte en bouche et une finale à la cannelle.

Ces trois premières expressions en fût unique de whisky mexicain de SierrNorte n'ont pas été vieillies longtemps - six à huit mois en chêne français. Tous ont reçu des critiques positives de publications, et le français en est satisfait.

«Le fait que je fabrique du mezcal depuis 23 ans et maintenant du whisky avec des notes élevées. C’est assez incroyable », dit-il. «Je suppose que 23 ans en tant que maître distillateur aident.»

French joue maintenant avec les cors rouges, violets et verts et espère avoir deux ou trois nouveaux cépages de whisky mexicains prêts l'année prochaine.