Sugar Kelp Gin & More: Rencontrez Les Distillateurs De L'île De Harris

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Note de l’éditeur: en novembre dernier, nous avons eu le plaisir de passer 10 jours captivants en Écosse. Ci-dessous n'est qu'une aventure parmi tant d'autres de notre séjour. Nous espérons que la joie que nous avons vécue transparaîtra dans tous nos articles et missives de notre aventure, qui se lisent sans doute mieux avec un petit dram en main.

Située dans le village de Tarbert sur son île éponyme (située au nord-ouest de l'Écosse continentale, à environ 500 miles d'Édimbourg), Isle of Harris Distillers est la première distillerie de l'île.

Surnommée «The Social Distillery» en raison des espoirs du fondateur (et musicologue) Anderson Bakewell de faire de la distillerie le bastion de la communauté de l'île pour les générations à venir, l'île de Harris a ouvert ses portes en octobre 2015 après sept ans de planification et de construction.

Leur produit phare en ce moment est leur Isle of Harris Gin, mais ils ont déjà du whisky écossais en barriques, qu'ils espèrent sortir en 2018. Le Scotch, qui s'appelle The Hearach, le mot gaélique pour un habitant de Harris, est produit au rythme d'environ 300 000 bouteilles par an. La première édition ne comportera que 1 916 bouteilles, ce qui correspond au nombre d'habitants de l'île.

Vous ne pourrez peut-être pas encore mettre la main sur le scotch, mais il est possible d'essayer le gin, fabriqué par les cinq distillateurs de la distillerie à l'aide de neuf plantes - Juniper, Coriandre, AngelicRoot, Orris Root, Cubebs, Bitter Orange Peel, Réglisse et CassiBark. Le neuvième ingrédient, et celui qui fait ressortir leur gin, est le varech. Oui, vous avez bien entendu. Le varech, comme dans les algues. Le varech utilisé à l'île de Harris pousse dans les eaux autour des Hébrides extérieures et est récolté à la main par un plongeur local du nom de Lewis Mackenzie.

[Prenons un moment pour réaliser que cette distillerie a essentiellement son propre plongeur personnel pour récolter un ingrédient. De l'océan. Dans une partie du monde où l'eau est tout sauf tropicale. Pensez-y la prochaine fois que vous vous plaindrez de devoir sortir chercher vos plats chinois à emporter.]

On dit que le sekelp donne à son gin un goût côtier distinctif, clin d'œil à l'influence maritime de l'île et de ses habitants. Ces ingrédients sont réunis dans le petit alambic en cuivre de la distillerie, connu sous le nom de «The Dottach» pour créer le gin.

Au nez, le gin est le genièvre et le pin, suivis d'agrumes - dans ce cas, d'orange, de citron vert et de pamplemousse. Il y a aussi une note côtière distincte qui provient du sekelp. En bouche, vous allez retrouver un équilibre entre genièvre et agrumes, soutenu par une qualité herbacée du varech. Doux et sec, il a une finale longue et assez nette.

La façon idéale de servir Isle of Harris Gin, selon la distillerie, est le Harris Serve:

• 50 ml (un peu plus de 1,5 oz) de Gin Isle of Harris
• 3-4 gouttes d'eau aromatique de sucre de varech
• Scottish Tonic de Walter Gregor avec Quinine
• Glace
• Pamplemousse rouge ou rose

Méthode: Ajouter le gin, l'eau aromatique et le tonique au verre avec de la glace. Sitr et garnir d'une tranche de pamplemousse.

Si vous êtes comme nous, vous salivez déjà pour que le whisky écossais sorte, mais le Harris Serve est un sacré moyen de passer le temps.