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Vidéo: Recette De Thon Poêlé En Fonte - Le Manuel
2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39
THON EN FONTE
Préparé par le chef Doug Adams
INGRÉDIENTS
- Thon blanc
- frotter aux épices aromatiques (votre préférence)
- haricots Romano
- poivrons padrón
- les pêches
- relish de poivrons doux
- Oignons fumés au barbecue
- piment fort (tranché)
- Jacobsen sesalt
- frondes de fenouil
INSTRUCTIONS
1. Appliquez généreusement le frottement d'épices aromatiques sur le thon germon.
2. Remplissez une grande poêle en fonte de 12 pouces avec de l'huile de riz juste en enduisant le fond et chauffez à feu moyen-élevé. Prenez votre temps pour chauffer la fonte. La clé du succès est une température constante et constante de la casserole et, finalement, de l'huile.
3. Placer le poisson dans la poêle et saisir légèrement tous les côtés. peu de couleur est ce que vous recherchez. Rien de plus que cela et le frottement d'épices aromatiques peut devenir amer s'il est cuit trop longtemps ou brûlé. Vous ne voulez pas que le poisson soit cuit. Nous le répétons, vous ne voulez pas que le poisson soit entièrement cuit. Une fois les thons saisis cuits à votre goût, retirez-les de la poêle et réservez.
4. Ensuite, augmentez le feu sur la casserole et ajoutez les haricots Romano, que vous allez cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine cloqués. En même temps, ajouter les piments padrón et saisir jusqu'à ce qu'ils soient également cloqués. Ces légumes devraient entrer dans la catégorie «à peine cuits».
5. Pendant que les haricots et les poivrons se boursouflent, mélanger les pêches, quelques haricots Romano crus, les oignons fumés sur le barbecue et la relish de piment doux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
6. Enfin, placez les pêches froides, les haricots crus et les oignons fumés sur une assiette ou une casserole en fonte (selon le cas dans lequel vous servez), suivis du thon, des haricots romano cloqués et enfin, des poivrons padrón. Garnir de tranches de piment fort et de feuilles de fenouil et savourer!
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