La Distillerie Clear Creek Fait Du Brandy De Poire Et Plus

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

J'admets qu'avant de visiter la distillerie Clear Creek de Portland, j'étais vierge de brandy. Et pas seulement dans le genre "Je n'ai jamais essayé le truc avant", mais plus comme un "Je n'ai même jamais vu de bouteille de brandy dans la vraie vie" à part entière du virginisme.

Bien sûr, j'ai lu sur le brandy dans des livres et je l'ai vu siroté dans des verres en cristal comme un verre après le dîner consommé par les aristocrates britanniques et les barons voleurs américains pendant l'éron édouardien Downton Abbey et le Titanic. Mais, je n'avais aucune idée que le brandy, contrairement à ce que les medihas m'ont laissé entendre toute ma vie, est (principalement) de l'alcool sec avec une teneur en alcool extrêmement élevée - nous parlons entre 80 et 90 preuves (40-45% ABV) - qui boit plus comme du scotch que son précurseur le plus étroitement associé, le vin. Ce n'est certainement pas grandmdrink - à moins que votre grandmis hardcore.

Et donc, pour avoir une meilleure idée de ce qu'est réellement le brandy et plus d'informations sur la façon dont il est fabriqué, j'ai rencontré Daniel Ruiz, chef distillateur et directeur de la production de Clear Creek Distillery, dans leur site du nord-ouest de Portland, dans l'Oregon. Clear Creek est dans le jeu du brandy depuis plus de trois décennies, nous avons donc estimé qu'il était plus qu'approprié de sortir la cuillère directement de la bouche du cheval. Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir les coulisses des installations de production et d'embouteillage de Clear Creek Distillery.

Mais avant de sauter la tête la première, nous devons vous avertir qu'il existe - comme pour la plupart des spiritueux et des liqueurs - un vocabulaire très spécifique utilisé pour décrire le brandy, le processus de production et ses compatriotes alcoolisés. Consultez la nomenclature à connaître ci-dessous avant de poursuivre votre lecture.

Purée: est la première étape de la fabrication du brandy et se compose de fruits entiers écrasés qui ont été écrasés en une consistance de compote de pommes. À Clear Creek, leur purée contient des noyaux, des graines, des tiges et tout, donc rien ne se perd. Pomace: est les restes solides de raisins ou d'autres fruits après pressage pour le jus (vin), et contient les peaux, la pulpe, les graines et les tiges du fruit. Le grignon est utilisé comme base pour la grappa. Brandy: (pas l'acteur-chanteur) est un spiritueux à base de vin de raisin distillé. Le brandy décrit également techniquement les liqueurs fabriquées à partir de marc de distillation, de purée ou du vin de tout autre fruit - elles sont souvent également appelées eaux de vie. Eau de vie: est une eau-de-vie de fruits claire issue de la fermentation et de la double distillation de fruits autres que le raisin. Grappa: est une eau-de-vie à base de marc de raisin d'origine italienne qui contient de 35 à 60 pour cent d'alcool

Maintenant que vous avez eu votre leçon de vocabulaire pour la journée, revenons au brandy.

Ruiz a apporté son expertise dans la distillation et la fermentation en tant que distillateur principal à Clear Creek au cours de la dernière décennie et il n'est donc pas surprenant qu'il ait été plus qu'heureux de nous donner un résumé informatif de la façon dont Clear Creek en est venu à faire du brandy, le brandy. -processus de fabrication et autres spiritueux distillés par Clear Creek.

Pourquoi Brandy?

La distillerie Clear Creek a été fondée en 1985 par Steven McCarthy, qui travaillait auparavant dans le secteur des équipements de plein air. Lors de voyages de vente en Europe, McCarthy a eu l'expérience véritablement européenne de participer à un digestif de brandy après le dîner. Il est tombé amoureux de l'eau-de-vie de poire en particulier et savait qu'il voulait l'amener aux États-Unis où, à cette époque, la production de la liqueur était presque nulle.

Ce qui a vraiment transformé le rêve de McCarthy en réalité était le fait que la poire utilisée pour fabriquer son eau-de-vie préférée en Europe était, par coïncidence et par hasard, exactement le même type de poire que sa famille cultivait dans leur verger de l'Oregon depuis des années - la Bartlett, également connue. comme la poire Williams. Et donc, avec des poires à la main et l'achat de quelques alambics en cuivre Arnold Holstein, McCarthy a décidé de créer la distillerie Clear Creek que nous connaissons aujourd'hui.

Comment c'est fait

Lors de sa visite à la distillerie, Clear Creek était en train de fabriquer sa célèbre eau-de-vie de poire et l'odeur de poires douces et mûres remplissait la salle de distillation caverneuse, donnant à l'ensemble une odeur de verger par une chaude journée d'automne.

Ruiz a décrit le processus de fabrication de l'eau-de-vie comme «le même processus que celui du vin, mais avec une étape supplémentaire à la fin». Il a expliqué: «Vous obtenez des fruits [dans ce cas, des poires] écrasez le fruit, ajoutez de la levure, laissez-le fermenter, puis prenez ce fruit fermenté [alcoolique] (maintenant appelé le vin) et mettez-le dans un alambic et distillez-le. Le processus de distillation est le suivant: l'alcool a un point d'ébullition plus bas que l'eau, donc lorsque vous chauffez le vin, la vapeur d'alcool s'évapore et transporte les arômes de fruits volatils, qui montent à travers l'alambic puis passent par le condenseur où la vapeur est refroidie. vers le bas et liquidé à nouveau, et vous avez du cognac.

Une partie de l'eau-de-vie de poire de Clear Creek est vendue avec une seule poire dans la bouteille, ce qui ajoute un facteur de luxe que l'on ne trouve pas dans d'autres eaux-de-vie. La méthode pour obtenir une poire en bouteille est un processus assez simple consistant à placer une bouteille de brandy sur les bourgeons au début du printemps des poiriers à Hood River, dans l'Oregon. Les bourgeons et les branches de poirier à proximité sont retirés de l’arbre pour que ses nutriments soient entièrement acheminés vers la seule poire du bocal. Une fois que les poires ont atteint la taille appropriée, la bouteille (poire et tout) est coupée dans l'arbre, lavée à la main, puis remplie d'eau-de-vie. Ces bouteilles sont un peu plus chères, mais c’est compréhensible, étant donné que tout ce travail doit être fait à la main.

Une fois que nous avons terminé la visite des installations de la distillerie, j'ai été conduit à la salle de dégustation de Clear Creek où je suis ravi de goûter à presque tous les spiritueux produits par Clear Creek. Encore une fois, ce sont des spiritueux riches en alcool, donc je n’aurais pas dû être surpris quand j’ai laissé Clear Creek peu sur le côté éméché, même si je n’ai pas terminé un seul échantillon dans son intégralité.

Dégustation

Eau-de-vie de poire: 80 épreuve, os sec sans sucre ajouté. La plupart des gens sirotent simplement ce brandy comme le scotch ou le whisky, mais récemment, des cocktails artisanaux l'ont utilisé dans les daquiris et Pear Collins. Des saveurs et des arômes croquants de poire imprègnent cette eau-de-vie, tandis que la fin offre une note persistante qui est presque une saveur de vanilline.

Réservé Apple Brandy, 8 ans- Fabriqué avec de délicieuses pommes dorées provenant du YakimValley à Washington, ce brandy vieilli huit ans apporte des notes de pomme sur le devant de la palette et une belle finale riche, cassonade et boisée. Il a presque une sensation de whisky, donc si vous êtes fan des trucs bruns, celui-ci est pour vous.

Pinot Noir Grappa- Avec des saveurs de champignon, de paille mouillée, de tabac et venant à 85 preuves, le Pinot Noir Grapp a certainement un coup de pied intéressant. L'esprit sent la peau du raisin - qui vient directement de sa base de marc de pinot noir, et qui accompagne toute l'expérience de dégustation. C'était certainement mon préféré du groupe, mais Clear Cleek a noté que beaucoup de gens aiment ce grapp parce qu'il leur rappelle des voyages passés en Toscane où le grapp est bien connu et apprécié.

American Pot Still Brandy-C'est un assemblage de quatre cépages, comparable à l'Armagnac traditionnel (distillat unique de Cognac de la région d'Armagnac en France). Saveurs de caramel au beurre, vanille, caramel, avec une finale de nectarine. Même un peu épicé. Très doux.

Et en parlant de douceur, la distillerie Clear Creek ne se concentre pas uniquement sur les spiritueux de fruits et le brandy, elle fabrique également du whisky single malt tueur.

Whisky single malt McCarthy’s Oregon

Clear Creek produit un seul whisky tourbé sous le nom de whisky McCarthy’s Oregon Single Malt. Pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, le whisky tourbé est produit à partir de malt tourbé. Comme l'explique Ruiz, «Le maltage consiste à prendre de l'orge ou du grain et à l'hydrater, puis à le sécher pour qu'il soit prêt pour le brassage. Et le processus final de maltage est lorsque vous séchez ou séchez le malt pour le maintenir stable pour le transport. De retour en Écosse (d'où provient le malt tourbé), historiquement, leur source de chaleur était la mousse de tourbe. Donc, ils prendraient cette tourbe et l’utiliseraient pour sécher leur malt, le brûlant littéralement, ce qui donnerait au malt un arôme vraiment riche et fumé. Donc, toute cette orge qui séchait aspire tout ce caractère de fumée. Le malt que nous obtenons est très fumé et se transforme donc en whisky et se reflète dans le goût et la saveur. »

Clear Creek obtient son malt de whisky tourbé directement d'Écosse, qu'ils fermentent, distillent et suivent avec une période de vieillissement de trois ans en chêne de l'Oregon. Selon Ruiz, «la plupart du scotch est vieilli dans des fûts de bourbon ou de sherry usagés. Nous utilisons principalement des fûts de chêne de l'Oregon - neufs et d'occasion. Nous faisons du pain grillé moyen, donc nos barils ne sont pas carbonisés à l'intérieur. L'utilisation du chêne de l'Oregon était un moyen pour Clear Creek d'intégrer les produits locaux, car tous leurs spiritueux de fruits sont fabriqués à partir de champs et de vergers locaux. Dans la revue Whiskey Bible des whiskies du monde, McCarthy's a été reconnu comme le «Meilleur whisky en petit lot» en 2004 et 2006.

Au-delà du whisky et de l'eau-de-vie de poire, Clear Creek fabrique également l'un des spiritueux les plus uniques en Amérique, le Douglas Fir Brandy.

Eau-de-vie de sapin de Douglas

Clear Creek décrit ce brandy comme suit: «Également une eau de vie, [il] est fabriqué à partir de bourgeons de sapin Douglas vert clair au printemps, cueillis à la main et immédiatement infusés dans le brandy délicat et aromatique de Clear Creek. Cette macération est ensuite re-distillée et réinfusée avec de nouveaux bourgeons frais, donnant à l’esprit sa teinte verte vibrante issue de la chlorophylle naturelle du sapin de Douglas. Aucune couleur artificielle n'a été ajoutée. »

L'eau-de-vie de Douglas Fir est presque la forêt en verre. Avec des notes boisées et de pin, un peu de vanille et un peu de terre, ce brandy a un profil de saveur durable que vous n'oublierez pas de sitôt. Mais, parce que la saveur est si unique et forte (sans parler de sa couleur vive et naturelle), les barmans et les mixologues ont commencé à utiliser ce brandy comme composant dans une variété toujours croissante de cocktails. Matt Mount, de Merit Badge, nous a gentiment fourni la recette du cocktail ci-dessous. Essayez-le par vous-même et profitez-en!

Recette à l'ancienne de la forêt

De Matt Mount, insigne du mérite

Ingrédients

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (ou votre bourbon hétéro préféré)
• 1/4 oz. Eau de Vie Clear Creek Douglas Fir
• 1/4 oz. sirop de sucre de canne (rapport 1: 1 eau / sucre granulé)
• 4 traits d'amers aromatiques The Bitter Housewife

Méthode Mélangez tous les ingrédients dans un shaker, puis ajoutez de la glace. Remuer, passer sur de la glace fraîche et servir dans un double verre à l'ancienne et garnir d'une petite pincée de sel Jacobsen et de zeste d'orange

La distillerie Clear Creek est située au 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, et cliquez ici pour plus d'informations sur les endroits où vous pouvez acheter votre propre bouteille de Pear Brandy. Heures de la salle de dégustation: Lundi - Vendredi: 12h00 - 18h00 Samedi: 10h00-18h00. Visites de la distillerie à 14h et 16h. Dimanche: 12h00-18h00