Tout Ce Que Vous Devez Savoir Sur Les Cidres De Poire

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand il s'agit de cidre, les pommes se prélassent dans toute la gloire. Mais il y a du cidre fraternel fabriqué à partir de fruits partageant les mêmes idées qui peuvent donner une boisson dure aussi bonne ou meilleure.

Le cidre de poire, appelé affectueusement poiré, est une gorgée rafraîchissante de l'automne. En tant que boisson américaine relativement nouvelle, les bouteilles doivent encore être flairées aux États-Unis. De l'autre côté de l'étang en Europe où il a été fermenté pour la première fois il y a deux cents ans, le cidre de poire est très populaire. Des pays comme l'Espagne, l'Angleterre et la France en sont très fiers depuis des générations. Aujourd'hui, toute une culture s’articule autour du poiré européen.

Alors que les Romains se sont lancés dans la vinification de la poire, il a fallu attendre la fin du XVIe siècle pour que le cidre de poire tel que nous le connaissons prenne son envol. Il a d'abord été préparé dans les étendues fertiles de l'ouest de l'Angleterre et au moment où le pays était au milieu de la guerre civile, le cidre de poire est devenu une boisson incontournable, en particulier parmi les soldats. Les futures escarmouches avec des pays voisins comme la France (avec son pipeline apparemment sans fin d'alcool, à savoir le vin) ont provoqué une augmentation de la production nationale de poirés anglais. Tout simplement, il fallait avoir du hooch et les poires poussaient bien dans le climat tempéré du Royaume-Uni.

Aux États-Unis, le cidre de poire gagne en popularité, ne serait-ce que modérément. Nous constatons de plus en plus de recherches sur les méthodes menées par des institutions clés telles que l’Université de l’État de Washington et l’Université d’État de l’Oregon, deux grandes écoles agricoles situées dans le Pacifique Nord-Ouest, propice aux vergers. Et le fruit prospère également ailleurs, comme dans certaines régions du Midwest et du Nord-Est, où de nombreux producteurs en herbe s'essaient au cidre moins connu.

On n’appelle pas toujours le cidre de poire, le poiré ou même le champagne de poire. En France, ça s'appelle poire tandis qu'en Espagne, ça passe par sidrde peras. En ce qui concerne le contenu de la bouteille, il s'agit toujours principalement de jus de poire, la plupart des pays autorisant le mélange jusqu'à 25% de jus de pomme. Comme les cidres de pomme durs, les cidres de poire incorporent souvent des ingrédients de saison comme des baies ou certaines herbes et épices.

En termes de méthode, c'est presque exactement comme le cidre de pomme. Le jus est pressé, souvent avec une presse à crémaillère traditionnelle, le liquide est fermenté (souvent naturellement) et le résultat est vieilli brièvement. Tout comme son cousin à base de pomme, le cidre de poire s'articule autour d'un certain nombre de variétés différentes, sélectionnées pour leurs saveurs variées et leurs composants tanniques. Ce ne sont pas les poires sucrées que vous avez l’habitude de manger fraîches. Au lieu de cela, ceux-ci ont tendance à être des variétés patrimoniales plus petites, plus brillantes, parfois trop amères à manger, qui font un cidre bien meilleur que toute autre chose.

La prochaine fois que vous prendrez du cidre, essayez la version poire juste pour faire bouger les choses. Les saveurs peuvent parfois être plus profondes et plus mémorables que ce à quoi vous vous attendez. Gardez les yeux ouverts pour les importations spéciales de poirés dans la section cidre de votre magasin de bouteilles préféré. En voici trois que nous vous suggérons fortement d'essayer de vous faire une idée de la catégorie.

Finnriver Farm Perry

Embouteillé comme du vin dans l'élégant format de 750 ml, ce poiré de l'État de Washington est élaboré à partir de quatre variétés de poires différentes. Il montre des agrumes et des fruits secs, avec une touche persistante de douceur rappelant le nid d'abeille. La cidrerie suggère du fromage de chèvre, du poulet grillé ou des antipasti pour les accords.

Samuel Smith Perry biologique

Basée au Royaume-Uni, Samuel Smith est devenue une sorte de brasserie emblématique spécialisée dans les produits biologiques. Le poiré est riche malgré une teneur en alcool modérée (5% ABV) et est compensé par une belle croustillance vive. Il est suffisamment rafraîchissant en soi et possède suffisamment de profondeur pour s’accompagner de tarifs plus légers.

Blackduck Cidery Perry

Cette entreprise new-yorkaise opère dans la région viticole des Finger Lakes. Le poiré phare de Blackduck est joliment équilibré, avec des notes de fruits tropicaux perceptibles et fait de manière ancestrale. C’est une beauté demi-sèche qui n’attend qu’à être appréciée.