Les 9 Meilleures Coupes De Bœuf Moins Connues Pour Griller

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La saison des grillades est à nouveau à nos portes, et pour certains, elle n'est jamais partie. En ce qui concerne les grillades, il est difficile de battre un steak parfaitement assaisonné cuit à la bonne température. Quand il s'agit de choisir les meilleurs steaks à griller, nous connaissons tous les gros frappeurs. Le filet mignon, le steak, le faux-filet et le surlonge sont parmi les coupes les plus populaires que vous trouverez à l’épicerie ou dans votre steakhouse préféré.

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Mais si vous cherchez à impressionner vos amis avec des coupes de bœuf éclectiques mais délicieuses à votre gril ce printemps ou cet été, vous devrez visiter un boucher local (ou un en ligne). Les coupes de bœuf peu communes ne sont pas vraiment rares car elles existent dans chaque vache.

Il y a peu de raisons pour lesquelles nous ne voyons pas ces coupes moins connues dans notre épicerie locale. Une des raisons est qu'ils appellent cela autre chose. Le steak de flanc est souvent appelé London Broil, et le pichanis est généralement le surlonge supérieur (chapeau).

Une autre raison est que la plupart des gens ne sont pas familiers avec ces coupes, donc ils ne les achètent pas parce qu'ils ne savent pas comment les faire cuire ou s'ils sont même bons. Pour cette raison, les épiciers réutilisent souvent ces coupes dans des choses plus reconnaissables comme des brochettes pré-embrochées ou de la fajitmeat.

Enfin, vous n'aurez peut-être pas la possibilité d'acheter ces coupes à votre épicerie locale, car le département de la boucherie ne commande pas toutes les coupes primaires dans le but de réduire les coûts. Les steaks les plus reconnaissables proviennent des coupes primaires de côtes et de longe de la vache, puis sont décomposés en coupes sous-primaires (faux-filet, filet mignon, surlonge, etc.). Cependant, vous pouvez trouver d'excellents morceaux de viande dans des coupes primaires moins chères comme le flanc, le mandrin et les coupes rondes.

Alors asseyez-vous et essayez de ne pas avoir trop faim pendant que nous passons en revue ces coupes de bœuf moins connues pour votre prochaine session de grillades.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi ou Deckle Steak)

Si vous avez mangé du faux-filet, vous avez goûté au bonnet de faux-filet. C’est cette fine section sur la partie extérieure du steak qui est incroyablement tendre. Le bifteck de faux-filet est créé lorsque le boucher le retire de toute la coupe primale de la côte. C'est sans conteste le morceau de viande le plus savoureux et le plus tendre que vous puissiez trouver. C’est comme si le filet mignon et le faux-filet avaient un bébé. La façon dont il est cuit et mangé varie selon les préférences. C’est un morceau de viande naturellement long et fin. Il peut être laissé sous cette forme et éclairé à feu vif des deux côtés. L'autre option consiste à l'enrouler et à assembler la viande. Lorsque vous faites cela, il est préférable de le cuire comme du filet. Une fois cuit, la graisse cuite fusionne, la gardant dans sa petite forme de filet. Cette coupe de viande est difficile à trouver (et chère) car une fois retirée, vous obtenez alors des filets de faux-filet, qui ne sont pas aussi précieux que le faux-filet entier.

Hanger Steak (bifteck de boucher de filet suspendu)

Le steak cintre provient de l'assiette courte ou du ventre de la vache. Pensez à la tendreté et à la saveur de la poitrine de porc, puis traduisez-la en boeuf. Avant que les gens aient l’idée de vendre le bonnet de faux-filet, le steak cintre était l’une des pièces les plus convoitées de la vache. C’est pourquoi on l’appelle aussi steak de boucher, car les bouchers aimaient les mettre de côté pour eux-mêmes. Vous voudrez faire cuire cela comme celui du filet, en saisissant d'abord, puis en finissant à chaleur indirecte. En raison de sa forme longue, vous voudrez vous assurer de ne pas trop cuire les extrémités les plus minces. Mais, même si vous le faites, ils seront toujours délicieux.

Jupe extérieure

En outre, le steak de jupe extérieure est l'une des deux coupes de jupe (la jupe intérieure étant moins désirée) provenant de l'assiette courte. Les biftecks extérieurs sont longs et fins, vous allez donc vouloir les griller à feu vif, en les retournant fréquemment pendant 3 à 5 minutes selon l'épaisseur. Les jupes extérieures sont idéales pour frotter avec vos assaisonnements préférés et brûler fortement. Si vous avez déjà commandé des fajitas dans un restaurant mexicain, vous avez probablement apprécié le steak de jupe à l'extérieur.

Bifteck de flanc (London Broil)

Le flanc, ou London Broil, est le seul steak coupé de la section du flanc de la vache (les abdos de la vache). C’est un morceau de viande très maigre, donc le laisser attendrir dans la marinade pendant la nuit n’est pas la pire des idées. Comme la coupe est longue et fine, il est préférable de la faire griller à feu vif, quelques minutes de chaque côté. Vous pouvez également faire preuve de créativité et braiser le bifteck de flanc dans la fonte ou au four hollandais sur le gril à feu doux si vous essayez de profiter du beau temps. Le bifteck de flanc est une option abordable pour servir de grands groupes.

Teres Major

Le teres major provient de la portion de mandrin de la vache et est souvent considéré comme le «filet du pauvre». Parce qu'il provient de l'épaule, où la plupart de la viande est plus dure et connue pour sa cuisson lente, ce steak est beaucoup plus abordable. Les restaurants utilisent le teres major comme une alternative plus abordable au filet mignon. Vous voudrez faire cuire ces steaks de la même manière que vous le feriez en filet, en les saisissant fortement au début, puis en les faisant passer à une chaleur inférieure (indirecte) jusqu'à ce que le milieu atteigne une chaleur mi-saignante.

Denver

La coupe Denver est un autre joyau caché à l'intérieur de la coupe du mandrin primaire. Il se trouve juste sous l’omoplate de la vache, il a donc une excellente combinaison de fermeté musculaire maigre et de marbrure grasse. Ce steak est très tendre mais pas aussi épais qu'un filet. La meilleure façon de cuire cette coupe est de la faire chauffer à feu très vif des deux côtés pendant environ une minute, selon l'épaisseur.

Chuck Eye (Delmonico)

L'œil du mandrin vient compléter la liste des excellents steaks de la région du mandrin de la vache. Ce steak est parfois appelé Delmonico parce que le célèbre steakhouse de New York (toujours en activité) l'a rendu populaire dans les années 1800. Il est également connu sous le nom de faux-filet du pauvre en raison de sa formidable marbration. Trouver ces coupes peut être tactile car il n'y en a que deux par rouleau de mandrin. La meilleure façon de cuisiner ces mauvais garçons est de la même manière que le faux-filet; à feu vif pendant environ deux à trois minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.

Tri-pointe

Le steak à trois pointes est coupé du rôti à trois pointes, petit, triangulaire coupé de la surlonge. Cette coupe de viande maigre a été popularisée dans la ville de SantMaria, en Californie, et est parfaite pour une saisie lente et lente dans votre gril ou votre fumeur.

Picanh (bonnet de surlonge ou bifteck de culotte)

Le pican est un morceau de viande tendre et extrêmement savoureux coupé du haut de la section de surlonge. Il est très populaire au Brésil car il se prête bien à leurs méthodes de cuisson à la flamme nue. Il a un excellent mélange de graisse et de muscle maigre. Une flamme et une chaleur élevées sont une méthode de cuisson parfaite pour ce steak

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