4 Meilleures Viandes à Griller Cette Année Qui Ne Sont Pas Du Bœuf

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Alors que le temps plus doux s'installe ces premiers jours du printemps, nous rêvons d'allumer nos grillades pour la saison et toutes les marques d'ombles parfaites que nous allons obtenir sur la viande, le poisson et les légumes. Bien que nous aimions toujours le steak ou le hamburger juteux grillé à la perfection, nous cherchons à élargir nos compétences en viande cette année et à obtenir de nouveaux types de protéines animales sur le gril. Nous nous sommes donc tournés vers le chef Mike DeCamp du P. S. Steak à Minneapolis. Non seulement son menu propose des plats préférés comme les côtes levées et les côtes courtes, mais il consacre une section aux viandes moins utilisées comme le sanglier et le faisan. Il donne des conseils sur la façon d'assaisonner et de cuire quatre types de viandes qui ne sont pas du bœuf afin que vous puissiez améliorer votre jeu de grillades cette année et impressionner tout le monde.

Sanglier

Le sanglier est tellement surpeuplé aux États-Unis, en particulier dans les États du sud, que vous faites en fait une faveur à l'environnement lorsque vous cuisinez cette viande succulente. Le sanglier est une viande copieuse, donc il peut prendre beaucoup d'assaisonnement car il ne maîtrisera pas la saveur de la chair. DeCamp suggère de l'assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Si vous voulez lui donner une touche italienne, faites mariner la viande dans de l'huile d'olive, du vin rouge, de l'ail écrasé et du thym pendant la nuit. Lors de la cuisson du sanglier, DeCamp suggère de le caraméliser à feu direct pour commencer, puis de le terminer plus lentement en utilisant une chaleur indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne une température moyenne. Pour servir, DeCamp prépare un agrodolce (essentiellement une sauce aigre-douce) avec du bacon et du vinaigre de xérès et sert la viande aux côtés de poivrons crémeux braisés de Pologne.

Venaison

La venaison est une autre excellente viande à griller. Si vous trouvez des côtes de cerf, nous adorons les saumurer pendant 24 heures avant de les griller à la perfection. Mais si vous vous procurez des steaks de chevreuil, DeCamp suggère de les assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre de curry pour leur donner un extra. Il les fait griller à feu direct jusqu'à ce que les steaks soient mi-saignants, soit 115-120 degrés Fahrenheit. Pour servir, DeCamp aime assaisonner tout type de viande de chevreuil avec des légumes verts copieux (pensez à la bette à carde, au chou vert et aux épinards) et aux légumes-racines, ce qui en fait un repas merveilleusement grillé à la fin de l'été et au début de l'automne.

Wapiti

Si vous n’avez jamais essayé le wapiti, cette saison est le moment idéal pour faire griller cette merveilleuse viande de gibier. Si vous ou vos invités n’êtes pas habitués au gibier, DeCamp suggère de faire tremper la viande dans du lait pour lui donner une saveur plus douce. De là, il lui suffit de sel et de poivre pour faire briller ses caractères naturels. L'élan cuit beaucoup comme le bœuf, c'est donc une bonne viande à expérimenter si vous n'avez jamais grillé de viande de gibier auparavant. Mais il est facile de trop cuire, alors assurez-vous de le regarder attentivement. DeCamp suggère de le caraméliser d'abord à chaleur directe, puis de choisir votre propre aventure à partir de là - vous pouvez le terminer à chaleur directe ou à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne une cuisson moyenne. Il le sert habillé de fenouil et de bagncauda, une délicieuse sauce à l'ail et aux anchois qui rendra le goût du wapiti grillé tout simplement irrésistible.

Bison

Vous avez probablement déjà mangé du bison, et c’est une délicieuse viande à griller, que vous mettiez la main sur des steaks ou des hamburgers. Tout comme le bœuf, tous les bisons en ont vraiment besoin, saupoudrés de sel et de poivre pour former une croûte croustillante et savoureuse. Parce que le bison est maigre, DeCamp dit de laisser autant de graisse que possible avant la cuisson. Le bison doit être cuit à feu direct, mais vous pouvez même ajouter des copeaux de fumée pour lui donner une saveur riche et grillée. Medium fonctionne bien pour ce type de viande, mais n'hésitez pas à la préparer à la cuisson que vous désirez. Parce que le bison est si maigre, DeCamp aime le servir avec une sauce plus riche - comme un aïoli ou une bernaise - pour lui donner des bienfaits appétissants, gras et acidulés.