Les Meilleures Coupes De Steak à Acheter En 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

C’est une vérité universelle que le bœuf est délicieux. Maintenant, nous ne frappons pas de côtes levées, de poulet, d'agneau ou d'autres coupes de viande (bonjour, également délicieux bison) - nous les aimons tous comme nous aimons le bon verre de whisky écossais - mais quand il s'agit d'un beau morceau de viande, nous avons du mal à trouver quelque chose de plus appétissant que le steak. Surtout si vous prévoyez de griller un steak.

Cependant, tous les steaks ne sont pas créés égaux. La tendreté, le goût et le nom même de la coupe donnée de steak dépendent presque entièrement de son emplacement tout en restant attaché à un animal. Pensiez-vous que «ribeye» était juste un nom pensé pour le plaisir ou qu'il venait de près de côtes? Et peut-être pensez-vous que «flanc de cheville» est juste quelque chose que j'ai inventé en écrivant ceci?

Il existe de nombreux types d'articles «Les 10 meilleurs steaks les plus populaires», mais nous voulons apporter un peu plus de lumière que cela. Selon Beef Retail, il s'agissait des coupes de steak les plus populaires en Amérique il y a quelques années du point de vue des ventes:

1. Entrecôte
2. Tranche de steak
3. Bifteck d'aloyau
4. Ragoût de viande
5. Rôti de centre de mandrin
6. Bifteck de filet
7. Top bifteck de surlonge
8. Top premier steak rond
9. Rôti de mandrin à lame
10. Steak de cube

«Mais attendez», vous hurlez peut-être. «Je ne vois pas de steaks aussi connus et raffinés que le filet mignon sur cette liste, mais je sais que c’est le truc!»

Eh bien, oui, oui. Et c'est juste ce genre de cris que nous sommes là pour vous aider! Ne vous inquiétez pas de la mémorisation de la liste des 10 meilleurs ci-dessus; ce serait une chose étrange à faire (à moins que vous ne travailliez dans l'industrie du boeuf). En outre, vous avez vos recherches sur Internet pour la recherche de faits par cœur. Au lieu de cela, prenez le temps de vraiment digérer les faits sur les cinq meilleures coupes de steak qu'il est essentiel de connaître. La connaissance de ces steaks vous aidera derrière votre propre grill, au restaurant et au-delà.

D'accord, peut-être pas au-delà, mais à votre grill et au restaurant sont tous deux d'excellents endroits pour se renseigner sur les steaks.

Filet mignon

Le parrain des steaks

Pourquoi le filet mignon est-il si cher? Parce qu’il provient de la pointe même du filet, qui est le morceau de viande le plus tendre du dos d’un animal. Chaque vache de boucherie ne peut produire que quelques morceaux de filet mignon, et bien sûr, la rareté entraîne le prix. Mais il y a plus que la rareté - il y a aussi de la saveur. Le filet mignon provient d'un muscle rarement utilisé, créant une coupe douce et «propre» (tendon, tendon, etc.) qui, si elle est bien cuite, réalise ce phénomène de «fondre dans la bouche» dont on entend les gens bavarder. Le filet mignon est en effet une coupe de steak savoureuse, mais son prix est aussi souvent prohibitif.

Bifteck de bande de New York

Votre Steakhouse Go-To

Beaucoup de gens diront que le faux-filet, la section de viande près des côtes de la vache est le meilleur steak à commander au steakhouse: ce n'est pas aussi cher que le filet mignon, il est richement marbré, c'est incroyable sur le gril, etc. Mais un bon steak de bande (appelé steak de bande du Kansas dans certaines régions, généralement lorsque l'os est laissé dedans) est un pari plus sûr pour quelques bonnes raisons. Premièrement, la bande de New York est généralement un peu moins chère que le faux-filet. Deuxièmement, à moins que vous ne soyez un véritable amateur de steaks, vous risquez d’être découragé par le «persillage», qui est le gras; Le steak a tendance à être uniforme et tendre et s'adapte bien à vos préférences de cuisson (moyen, bien cuit, etc.). En d’autres termes, si vous voulez commander un bon steak mais que vous n’en savez pas vraiment beaucoup sur le steak, essayez celui-ci, qui provient de la section de longe courte de la vache à viande.

Steak de fer plat

Faites-les griller à la maison

Le steak Flatiron porte quelques autres noms, comme Patio Steak (ce qui n'a aucun sens) et Top Blade Steak (ce qui a beaucoup de sens, car en effet cette coupe provient de la région de l'épaule de la vache).

Écoutez - un steak plat? Ce n’est pas une coupe sophistiquée. Ce n’est pas une coupe gastronomique.

Beaucoup de gens pourraient même tourner le nez (ce qui est le moment idéal pour leur donner un coup de poing au visage) s'ils en entendent parler. Mais ces mêmes snobs piquants (vous avez traversé et frappé le gars, non?) Engloutiraient probablement le steak plat que vous avez grillé s'ils ne savaient pas mieux.

Les steaks Flatiron ont tendance à être des coupes plus petites et peuvent être un peu sinueux, mais ce steak relativement mince cuit rapidement sur le gril ou dans une poêle, offre beaucoup de bouchées tendres et coûte très peu. Donc, pour le chef à domicile qui n'est pas prêt à risquer de ruiner des filets de fantaisie, le fer à repasser est un bon choix. C'est une excellente option si vous souhaitez cuire un steak au four.

Côte de bœuf

Le steak pour les occasions spéciales

Quand il s'agit de gros morceaux de bœuf, la côte de bœuf devrait être votre choix - pas de si, et ou de mais à ce sujet. Provenant de la section de côtes primaires de la vache (et parfois aussi appelée rôti de côtes debout, mais cela ne sonne pas presque comme une boule), la côte de bœuf est grande, juteuse et tendre coupée que beaucoup de gens (en raison de sa taille), sauvent pour des occasions spéciales. Il y a deux choses qui rendent la côte de bœuf si délicieuse. Tout d'abord, l'œil de la viande au centre de la coupe est marbré avec une bonne quantité de graisse. Ceci est entouré de plus de viande marbrée, qui est entourée de plus de graisse. Ne pas suivre? Nous allons le décomposer en une équation pour vous: viande + graisse = paradis. Vous envisagez d'en acheter un? Voici comment faire cuire les côtes de bœuf.

Contrefilet

Le dîner de poulet de steaks

Le steak de surlonge est en quelque sorte le steak également couru à certains égards. Ce filet savoureux, tendre, bien, passe juste entre les régions de surlonge, qui sont la surlonge, la surlonge supérieure et la surlonge inférieure. Malheureusement, le surlonge n'est pas aussi tendre que le filet, mais bon sang, le surlonge est assez tendre, se vend souvent moins de 8 $ livre et peut être tranché pour de délicieux sandwichs, utilisé dans des ragoûts salés ou apprécié comme plat. En fait, dans de nombreux steakhouses de milieu à bas de gamme, si vous commandez un steak d'environ 12 $ à 15 $, avec pomme de terre et accompagnement inclus, vous obtiendrez de la surlonge et vous serez probablement cool avec.