Comment Réchauffer Le Steak De La Bonne Manière En 2020

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Supposons que vous ayez parfaitement cuit un steak de 12 onces et que vous ayez obtenu cette belle poêle dorée à l'extérieur. Vous avez hâte de vous régaler pour vous rendre compte qu'il restait trop de steak sur le plateau après le repas. Vous mettez ensuite les restes de bifteck dans un contenant, vous les conservez au réfrigérateur et vous espérez qu’ils seront toujours aussi parfaits qu’ils l’étaient.

Le steak - qu’il s’agisse de filet mignon, de cintre, de faux-filet ou de surlonge - est un aliment coûteux et il semble inutile de jeter les restes. Que faites-vous alors? Réchauffez-le le lendemain dans l’espoir qu’il ne se dessèche pas et qu’il soit toujours aussi bon que la veille.

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Lorsque vous réchauffez des steaks, la première chose qui vous vient à l'esprit est d'utiliser le micro-ondes. Aujourd'hui, nous vivons dans un monde qui nous suggère que la préparation des aliments doit être facile et rapide. Pas avec les steaks, cependant, car ils doivent passer par un processus de cuisson en deux étapes pour obtenir des restes de steak parfaits.

N'utilisez pas de micro-ondes

Alan Ashkinaze, chef exécutif primé de l'emblématique Gallagher Steakhouse à New York, explique que le micro-ondes n'est pas recommandé car généralement la nourriture est cuite de l'intérieur. Et avec cela, le steak sortira nerveux. «Vous ne voulez pas le faire cuire rapidement à haute température», dit Ashkinaze. "La chaleur indirecte est la voie à suivre et de cette façon, vous obtenez le plus de saveurs."

Le processus en deux étapes

Au lieu de saisir le steak sur la poêle et de le réchauffer au four, Ashkinaze inverse ces deux processus de cuisson. Il suggère de le mettre d'abord au four, puis de le saisir avec du beurre ou de l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Le processus ressemble à ceci: Tout d'abord, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante, puis préchauffez le four à 250 degrés pendant 15 minutes. Une fois que le steak est prêt, placez-le sur une grille métallique solide avec une plaque à pâtisserie en dessous. De cette façon, avec une ventilation adéquate, vous ne réchauffez pas seulement le dessus du steak, vous réchauffez le steak de l’intérieur vers l’extérieur.

À l'aide d'un thermomètre à viande, une fois que la température du steak est à 110 degrés, sortez-le du four. Ensuite, à feu moyen-vif, ajoutez une cuillère à soupe de beurre salé et faites saisir le steak minute à minute et demie des deux côtés. Assurez-vous de l'arroser des deux côtés pour sceller ces jus. Sinon, le steak que vous avez mangé la nuit dernière, qui était probablement fantastique, va devenir sec.

La taille du steak n'a pas d'importance, dit Ashkinaze, mais l'épaisseur de celui-ci le fait. Le steak de 1 pouce et le steak de 3 pouces auront des temps de réchauffage différents. Ashkinaze suggère s'il s'agit d'un steak de 1 pouce, faites-le cuire entre 10 et 12 minutes à 250 degrés, tandis que s'il s'agit d'un steak de 3 pouces, faites-le cuire pendant 25 minutes.

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Commencez par faire cuire votre steak

Si vous souhaitez griller les restes de steaks dans votre jardin, vous pouvez utiliser un gril extérieur. Ashkinze partage son expertise sur la façon de réaliser un steak tendre et juteux là aussi.

Grill extérieur

Si vous réchauffez un steak d'un demi-pouce sur un gril à gaz ou au charbon de bois, retirez-le d'abord du réfrigérateur et conservez-le à température ambiante. Allumez le gril et portez la température à 400 degrés. Faites saisir le steak à feu moyen-vif pendant une minute de chaque côté, puis retirez-le du feu pour qu'il n'y ait pas de chaleur directe sur votre steak. Fermez le couvercle pendant environ quatre à cinq minutes. Saisir toujours le steak à feu moyen-vif, puis cuire à feu doux et lent en utilisant une chaleur indirecte. Étant donné que le steak est déjà cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vous assurer de cuire votre steak à la température souhaitée. Si vous voulez que votre steak soit saignant, la température doit varier de 122 à 125 degrés, tandis que pour une viande mi-saignante, elle est d’environ 130 degrés.

Pour le gril sur la cuisinière

L'utilisation d'une lèchefrite en fonte est une autre façon de réchauffer votre steak. Ce sont des casseroles circulaires ou rectangulaires avec des marques de gril dessus. Si vous avez un steak d'un demi-pouce avec vous, voici comment vous les réchauffez.

Tout d'abord, retirez le steak du réfrigérateur et conservez-le à température ambiante. Préchauffez le four à 300 degrés et allumez le ventilateur de ventilation. À l'aide d'une casserole en fonte, réglez la température du brûleur à moyen-élevé. Attendez cinq minutes, puis ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Saisir le steak de chaque côté pendant une minute, ajouter une cuillère à soupe de beurre, d'ail et de thym (facultatif) et placer une poêle en fonte au centre du four pendant cinq minutes. Retirer le steak du four et retourner à nouveau.

Pour les petits morceaux de steak, une cuillère à café de beurre suffit. S'il s'agit d'un gros morceau de steak, une cuillère à soupe de beurre est recommandée. Notez à nouveau que l'épaisseur du steak dépendra de la durée de séjour au four. Utilisez un thermomètre pour cuire vos steaks à la température désirée.

Extras

• La cuisson sous vide est une autre méthode pour réchauffer le steak. Sous vide se réfère à la mise sous vide des aliments dans un sac et à leur chauffage au bain-marie à 120 degrés. Assurez-vous d'utiliser un sac hermétique, car si vous ne le faites pas, vous risquez de voir l'eau couler. Vous pouvez choisir Cryovac pour cela. Une fois réchauffé, retirez-le et saisissez les deux côtés pendant une minute.
• Si les restes de steak étaient un peu fades la veille, vous pouvez les assaisonner à nouveau ou y ajouter une autre épice.
• Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de garder un œil sur le steak pour éviter de le brûler.