Comment Hacher Un Oignon De La Bonne Manière, Selon Les Chefs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La bonne façon de hacher un oignon compte parmi les toutes premières leçons que tout aspirant chef apprend à l'école culinaire, et il est facile de comprendre pourquoi. Que vous soyez cuisinier à la maison ou chef professionnel, si vous voulez préparer des plats savoureux, vous devez trouver comment travailler avec des oignons. Cela dit, ces alliums piquants sont notoirement difficiles à couper efficacement, en raison de leurs nombreuses couches, de leur texture glissante et - bien sûr - de leur talent pour faire couler les larmes aux yeux de ceux qui osent les croiser.

Heureusement, nous avons parlé à un groupe de chefs professionnels pour obtenir leurs conseils sur la façon de hacher un oignon aussi rapidement et sans douleur que possible, et ils ont partagé les suggestions à essayer absolument suivantes.

Utilisez cette méthode de coupe infaillible:

Quand vient le temps de hacher les oignons, le chef et fondateur Daniel Brassloff de Freed Pizzin Boston utilise toujours une technique qu'il a apprise lors de ses études culinaires à Barcelone. Il décrit le processus étape par étape comme suit:

1. Coupez l'oignon entier en deux, coupez la racine et le bulbe, et épluchez la couche externe.
2. Ensuite, coupez le sommet du bulbe et une petite quantité de racine (en laissant une partie la plus épaisse la reliant à l'oignon).
3. Après cela, placez chaque morceau à plat [sur votre planche à découper préférée], puis coupez des bandes étroites sur les deux tranches (en descendant tout en évitant de couper près de la racine). Ensuite, coupez horizontalement de l'extrémité du bulbe à l'extrémité de la racine, en évitant à nouveau de couper près de l'endroit où se trouvait la racine.
4. Enfin, hachez lentement l'ampoule [pour enlever le reste de la racine] et jetez cette section."

N'oubliez pas ces conseils pour obtenir une coupe parfaite et sans déchirure:

Assurez-vous d'utiliser un couteau très tranchant

«La meilleure et la plus simple façon de ne pas déchirer pendant que vous coupez un oignon est de toujours vous assurer que vous avez un couteau très aiguisé et fiable», insiste le chef / propriétaire Jacob Bickelhaupt du Stone Flower Restaurant à Chicago. Il poursuit en disant que «des couteaux émoussés écrasent l'oignon et libèrent davantage d'enzymes déchirantes qui vous font ressembler à votre équipe préférée qui vient de perdre le Super Bowl.» Alors faites-vous plaisir et faites quelques passages à votre couteau dans l'affûteur avant de prendre un oignon.

Mettez l'oignon au congélateur pendant 30 minutes avant de le couper

Plusieurs de nos experts nous ont informés que l'oignon froid est moins susceptible d'inspirer des picotements et des larmes aux yeux que la version à température ambiante. Dans cet esprit, la nutritionniste et éducatrice Carmen Berry d'Operation Food Search vous exhorte à «placer l'oignon au congélateur jusqu'à 30 minutes avant de le hacher. [Cela] aide à éviter les larmes d'oignon! »

Gardez vos doigts recourbés pendant que vous hachez

Vous craignez de vous entailler le doigt si votre couteau glisse au milieu d'une côtelette d'oignon? Suivez les conseils de Frank Proto, le directeur des opérations culinaires de l'Institute of Culinary Education de New York et «assurez-vous de recroqueviller vos doigts sous [pendant que vous hachez] pour qu'ils ne se coupent pas».

Respirez par la bouche et non par le nez

Cuisiner avec le nez bouché n'est généralement pas une situation souhaitable, mais le chef / propriétaire Dimitri Voutsinas d'Otaku Katsu à New York se souvient d'un avantage de hacher des oignons avec une congestion nasale: «J'ai trouvé ce truc de coupe d'oignon par accident. J'avais des allergies et, par conséquent, un nez bouché. J'ai commencé à couper l'oignon et je n'ai pas pleuré. Alors la prochaine fois que j'ai coupé des oignons, je n'ai respiré que par la bouche, en m'assurant de ne pas respirer du tout par le nez… [et] CELA A MARCHE! Zéro larme. »

Mâchez de la gomme à la menthe tout en hachant

Si vous préférez ne pas modifier vos habitudes respiratoires en hachant des oignons, considérez ce simple truc du chef / propriétaire Nik Fields of Chic Chef Co.à Phoenix, Arizona: «Mâchez votre gomme à la menthe préférée tout en coupant un oignon qui a été refroidi en premier. Je sais que cela semble étrange, mais cela fonctionne vraiment.

Jeter les peaux d'oignon et les extrémités des racines dès que possible

Après avoir retiré les peaux d'oignon et coupé les extrémités des racines, vous ne ressentirez peut-être pas de pression majeure pour jeter ces matériaux tout de suite, surtout si vous avez une grande planche à découper avec de l'espace à revendre. Cependant, si votre objectif est une expérience sans déchirure, alors faites ce que la chef d'entreprise Katy Velazquez de QDOB fait et, dès que les oignons sont hachés, «placez les peaux et les extrémités des racines dans le bac à compost ou la poubelle [une fois qu'elles sont retirées.], transférez les oignons dans un bol ou une casserole et rincez votre planche à découper pour que les vapeurs d'oignon cru se dissipent. »