Comment Faire La Meilleure Sauce à Spaghetti, Selon Jamie Oliver

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La sauce à spaghetti est une chose subjective. La plupart de ceux qui la prétendent prétendent que leur recette est la meilleure, grâce à quelques extringrédients ou à certains qu'ils ne veulent pas rendre publics.

Indépendamment de la façon dont il est assemblé, il est impossible de se tromper avec une bonne sauce rouge. Comme le dit le célèbre chef Jamie Oliver, la sauce sert de base agréable sur laquelle vous pouvez bricoler et expérimenter. Une fois que vous avez pris soin de l'essentiel de la sauce, vous pouvez passer le reste de la semaine à peaufiner et à jouer avec divers riffs sur des spaghettis traditionnels. Et pour mémoire, la sauce à spaghetti d'Oliver est sans doute la meilleure du marché, pour deux raisons clés.

Premièrement, il défend le basilic frais. L'herbe puissante revigore la sauce à spaghetti, à la fois aromatiquement et en termes de saveur. Deuxièmement, Oliver n’en fait pas trop avec l’ail. Nous n’essayons pas de chasser les vampires. Nous essayons de faire de succulents spaghettis dignes d'une belle bouteille de Chianti ou de Pinot Noir. Enfin, Oliver opte pour une savoureuse injection de vin acide ou balsamique. C’est une excellente façon d’utiliser le cabernet ou le merlot de la veille tout en améliorant l’épine dorsale de votre sauce à spaghetti.

Dans l’ensemble, c’est une recette simple, comme il se doit pour une bonne sauce à spaghetti. Nous vous encourageons à le tromper avec des ajouts comme des boulettes de viande, des câpres, des olives en dés, même du poulpe si les fruits de mer sont votre truc. En ce qui concerne les pâtes, votre type de spaghetti ordinaire est parfaitement adéquat, mais vous pouvez vraiment rehausser tout le repas en utilisant quelque chose comme le bucatini. Pour une prise plus saine, essayez les pâtes de blé entier. Jouez également avec les ajouts d'herbes et d'épices, notamment sous forme de poivre de citron, d'estragon, d'origan et de thym.

L'une des meilleures choses à propos de la sauce à spaghetti est qu'une fois que tout est dans la casserole et mijote, il se fait à peu près tout seul. Vous n'avez qu'à vous asseoir, boisson à la main, et laisser les saveurs s'entremêler. Pendant que vous préparez, cependant, faites comme les Italiens: utilisez de l'huile d'olive de qualité partout et trouvez une bonne sauce au pastratio. L'Olive Garden nous a appris à accumuler d'énormes boules sur notre passé, mais nous ne faisons pas de ragoût ou de soupe aux tomates, nous faisons des spaghettis. Faites preuve de retenue et commencez petit. Vous pouvez toujours en ajouter au fur et à mesure que vous mélangez le passé et la sauce (il est plus difficile de faire le contraire).

Il y a deux autres choses faciles que vous pouvez faire pour améliorer votre jeu de spaghetti. Essayez de prendre du parmesan entier (ou du pecorino, du granpadano, etc.) au lieu de la version déchiquetée. Si les tomates sont de saison ou si vous avez accès à de belles tomates mûries sur vigne, suivez cette voie. Sinon, optez pour une boîte de tomates en dés de qualité comme Cento.

N'oubliez pas que la sauce à spaghetti se conservera au réfrigérateur, alors n'hésitez pas à doubler ou à tripler la recette suivante pour en avoir déjà préparée pour la prochaine fois.

Ingrédients:

• 1 bouquet de basilic frais
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 2 boîtes de 8 onces de tomates hachées (utilisez l'équivalent frais si en saison)
• 1 cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 1 boîte de passé (16 onces)
• Huile d'olive
• petit morceau de parmesan

Méthode:

1. Cueillir les feuilles de basilic sur une planche à découper (réserver quelques petites feuilles pour garnir), puis hacher grossièrement les feuilles restantes et hacher finement les tiges.
2. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez les tomates en deux, puis hachez-les grossièrement ou ouvrez soigneusement les boîtes de tomates.
3. Mettre une casserole sur feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon, puis cuire environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Incorporer les tiges d'ail et de basilic pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates fraîches ou en conserve et le vinaigre.
5. Assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
6. Incorporer les feuilles de basilic hachées, puis réduire à feu doux et laisser cocher. Pendant ce temps…
7. Remplissez soigneusement une grande casserole aux trois quarts de la hauteur avec de l'eau bouillante, ajoutez une petite pincée de sel et ramenez à ébullition.
8. Ajoutez les spaghettis et faites cuire selon les instructions du paquet - vous voulez faire cuire votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Cela se traduit par «à la dent» et signifie qu’elle doit être suffisamment molle pour être mangée, tout en conservant un peu de mordant et de fermeté. Utilisez les horaires indiqués sur les instructions du paquet comme guide, mais essayez-en quelques-uns juste avant la fin du temps pour vous assurer qu'il est parfaitement cuit.
9. Une fois le pastis cuit, versez et réservez une tasse d'eau de cuisson et gardez-la de côté, puis égouttez dans une passoire au-dessus de l'évier et retournez les spaghettis dans la casserole.
10. Incorporer les spaghettis à la sauce, en ajoutant des éclaboussures d'eau pour les desserrer, si nécessaire.
11. Servir avec les feuilles de basilic réservées saupoudrées sur le dessus et utiliser la microplane pour râper finement le fromage, puis saupoudrer.