Comment Faire La Meilleure Recette D'oeufs Farcis Pour Le Réveillon Du Nouvel An

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous les avez vus sur des tables de buffet, à des tables de réveillon du Nouvel An et dans presque toutes les représentations de cocktails des années 1950. Les œufs farcis sont un plat de départ classique qui, pour les personnes qui aiment les œufs, est magique.

Pour ceux qui ne le savent pas, les œufs farcis - également connus sous le nom d'œufs russes, d'œufs habillés ou simplement d'œufs farcis - sont des plats à base d'œufs durs dont les jaunes ont été évidés. Les jaunes sont ensuite mélangés avec de la mayonnaise et des épices et ramenés dans les blancs et servis. (Le mot «diable» vient du fait que les épices sont utilisées pour rendre la garniture «épicée»… terme que nous utilisons à la légère lorsque l'on considère que les principaux agents d'épices sont généralement la moutarde ou le poivre rouge et noir.)

Lecture connexe

• Comment faire bouillir des œufs
• Qu'est-ce que Jammy Egg?

En apparence, cela peut sembler atroce pour certains, mais écoutez-nous. Nous avons trouvé la meilleure recette d'œufs farcis peut-être sur la planète, et elle nous vient de Crack Shack, bastion californien de la volaille avec son premier avant-poste non californien à Las Vegas (où nous avons expérimenté ces œufs).

Et qu'est-ce qui rend ces œufs si spéciaux? Lard. Beaucoup de bacon. Faut-il en dire plus?

Remarque: cette recette classique parfaite pour le réveillon du Nouvel An fait beaucoup d'œufs farcis (2600 grammes de jaune d'œuf équivalent à environ cinq livres), vous voudrez donc probablement réduire cela … ou prévoir de manger des œufs farcis pendant des jours.

Recette d'œufs farcis de Crack Shack

Ingrédients

• 2600 g de jaunes d'œufs
• 5 tasse de mayonnaise
• 640 g de bacon (cuit)
• 2 tasses de crème sure
• 2 cuillères à soupe de ciboulette (tranchée finement)
• 0,25 à 0,5 cuillère à soupe de poivre de Cayenne

Méthode

1. Faites cuire les œufs entiers avec leur coquille dans de l'eau bouillante (environ 12 à 14 minutes). Retirer les coquilles et couper en deux verticalement une fois refroidi. Retirez les jaunes des blancs et mettez les jaunes dans un bol séparé (conseil de pro ici: faites tremper les blancs un peu dans de l'eau salée).
2. Préparez la garniture: faites frire le bacon pendant 15 à 30 secondes dans une friteuse à 325 degrés Fahrenheit (les cuisiniers à la maison peuvent le faire griller dans une poêle). Une fois refroidi, émincer et réserver. Au robot culinaire, mélanger les jaunes d'œufs, la crème sure et la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Transférer le mélange dans un bol et incorporer le bacon, le poivre de Cayenne et la ciboulette. Vérifiez l'assaisonnement, et quand il est parfait, transférez-le dans une poche à douille (si vous n'en avez pas, vous pouvez en créer un avec le sac Ziplock - il suffit de couper un petit coin).
3. Pour faire l'œuf, versez la garniture dans les blancs, saupoudrez généreusement de crumble à l'érable (recette ci-dessous) et d'une pincée de poivre de Cayenne, et garnissez de bacon confit (recette ci-dessous).

Crumble à l'érable Crack Shack

Ingrédients

• 200 g de muffins anglais (coupés en gros dés)
• 200 g de sirop d'érable
• 10 g de sel casher

Méthode

1. Mélangez les muffins anglais avec le sirop et le sel.
2. Cuire les croûtons à 275 degrés F pendant 1 heure (en remuant toutes les 15 minutes).
3. Mélangez les croûtons et les restes de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que la texture soit fine.

Bacon confit Crack Shack

Ingrédients

• 20 tranches de bacon
• 100 g de cassonade
• 15 g de poivre noir moulu

Méthode

1. Mélangez la cassonade et le poivre noir.
2. Emballez les tranches de bacon avec le mélange et secouez l'excédent.
3. Déposer le bacon enrobé sur une grille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sans se chevaucher.
4. Cuire au four à 325 degrés F pendant environ 15 minutes, le bacon doit être croustillant et croquant.
5. Laisser refroidir le bacon et couper en biais en petites lanières.