Un Guide Du Débutant Sur La Cuisine Birmane

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En ce qui concerne la cuisine asiatique, il y a plusieurs poids lourds. Le chinois, le japonais et le thaï viennent à l'esprit, trois styles de cuisine majeurs qui ont traversé de nombreux océans et créé des bases solides à l'étranger. Mais qu'en est-il des petites nations et de leurs coutumes culinaires uniques?

Burm est l'un de ces pays asiatiques, à peu près de la taille du Texas et coincé entre le Bangladesh à l'ouest et la Thaïlande et le Laos à l'est. Il est important de noter que la nation porte également le nom du Myanmar, selon à qui vous le demandez. La tourmente politique au cours des dernières décennies a vu non seulement un tir à la corde en ce qui concerne son titre national, mais aussi du mal à se définir. Des générations de colonialisme britannique se sont transformées en régime militaire brutal et en plusieurs soulèvements.

C'est le pays des grands pythons et des pierres précieuses. Quatre-vingt-dix pour cent des rubis du globe proviennent de Birmanie. Le riz est la plus grande exportation de la Birmanie et le paysage est spectaculaire, avec des chaînes de montagnes imposantes, des jungles verdoyantes et d'incroyables vieilles tours de civilisations révolues. Une centaine de groupes ethniques appellent Burmhome, ce qui rend la population de plus de 53 millions d'habitants extrêmement diversifiée.

Avec des tonnes de côtes grâce à la baie adjacente du Bengale et à la mer d'Andaman, la cuisine birmane est, sans surprise, axée sur les fruits de mer. C'est le pays de la sauce de poisson et des crevettes séchées. Le plat national est le mohinga, un plat de petit-déjeuner à base de nouilles de riz et de soupe de poisson. Dans les terres, il y a plus de viande de porc et de bœuf et beaucoup de fruits et légumes frais.

Kalvin Myint est copropriétaire de Top Burmese à Portland, Oregon. Il est né à Burmand et a déménagé aux États-Unis quand il était enfant. En grandissant, il a appris à cuisiner et à créer les saveurs uniques de son pays d'origine grâce à sa famille. C’est un style de cuisine fortement influencé par les nations voisines, mais aussi un truc qui lui est propre.

«La nourriture birmane est fortement influencée par les cultures voisines de l'Inde, de la Chine et de la Thaïlande», dit Myint. «Nous utilisons des épices et des ingrédients communs, mais la façon dont ces épices et ingrédients sont mélangés le rend unique.» Il ajoute que c'est presque toujours un style familial partagé et qu'il a tendance à commencer par du riz suivi de divers plats de curry.

Son plat préféré au menu est la salade de téléfeuille, mélange de téléfeuilles fermentées, de tomates, de chou, d'arachides grillées, de tournesol, de graines de sésame et de pois chiches. Il est garni de l'ail frit et du plat selon Myint, il est facile à préparer mais super délicieux. «J’adore manger sainement, c’est donc un plat parfait pour moi», dit-il. «Il contient des légumes-feuilles, des légumes, des noix pour les protéines et, enfin et surtout, les téléfeuilles fermentées qui contiennent des bactéries bénéfiques naturelles.

Du point de vue culinaire, Myint a hérité d'une philosophie qui suggère qu'une complexité savoureuse peut résulter d'une cuisine assez simple. «Ce que j'ai appris de ma famille, c'est qu'en matière de cuisine birmane, moins c'est toujours plus», dit-il. «La sophistication du goût n'a pas besoin d'ingrédients sophistiqués. Différents ratios d'épices et différentes techniques de cuisson peuvent faire une grande différence dans le résultat des plats. Cela dit, une cuisson excessive et un traitement excessif sont très interdits car ils peuvent détruire les propriétés bénéfiques naturelles des aliments. »

En mangeant dans son restaurant, Myint suggère d'être curieux et d'essayer un tas de plats différents. Top Burmese fait de plus petites portions d'à peu près tout pour s'adapter à une telle approche. Les convives peuvent rebondir, en essayant le Moh Hing (soupe de style chaudrée avec des nouilles de riz et du tilapia), le curry de bœuf avec riz à la noix de coco, le SamosSoup birman et le Payon Thee Hinn (curry de citrouille sucré servi avec du riz au jasmin).

En Birmanie, la coutume dit de manger à table basse, souvent sur une natte de bambou. Il y a toujours des plats sains et les plus âgés sont servis en premier (en fait, même si aucun ancien n’est physiquement présent, il est de coutume de mettre de côté un peu de riz à leur nom). Habituellement, les boissons ne sont pas servies avec le repas. Au lieu de cela, les convives apprécient des gorgées de bouillon commun.

Les currys en particulier ont tendance à impliquer moins d'ingrédients que leurs homologues indiens et sont plus doux, faits avec plus de gingembre et d'ail. Il existe une multitude d'ingrédients uniques à la région, du djenkol au ramboutan. Et étant donné la diversité supplémentaire conférée par la pluralité des religions (avec de fortes influences bouddhistes et musulmanes), il y a beaucoup de nuances dans la cuisine.

La nourriture birmane ne rivalisera probablement jamais avec celle du thaï ou du chinois en termes de popularité, mais cela ne signifie pas qu'il ne vaut pas la peine de plonger profondément dans le genre et de savourer chaque bouchée savoureuse.