Qu'est-ce Qu'un Esprit Sans OGM?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La poussée contre le soi-disant frankenfood semble il y a une éternité, mais le mouvement continue. Pour les distilleries, la bataille est particulièrement délicate, car de nombreux ingrédients de base sont génétiquement modifiés sous une forme ou une autre.

Le maïs, par exemple, a été extrêmement trafiqué. On estime que plus de 80% de l’approvisionnement du pays est de nature génétiquement modifiée. Le maïs est un grand acteur des spiritueux, responsable du bourbon ainsi que d'autres liqueurs. De nombreuses autres céréales ont été modifiées, que ce soit pour être plus résistantes à certains ravageurs ou pour produire plus que le rendement naturel.

Pour ceux qui poussent pour une approche plus biologique et pour l'utilisation de produits sans OGM, la publicité peut être un problème. Le gouvernement fédéral n'autorise toujours pas la liste sur les étiquettes des spiritueux ou sur toute autre bouteille d'alcool. Des marques comme Smirnoff se sont mises à l'eau chaude en listant ces choses sur des étiquettes. Mais cela n'empêche pas le bon travail des distilleries artisanales de commercialiser leur approche par d'autres moyens, que ce soit par le biais de sites Web, de médias sociaux, etc.

Dans l'état actuel des choses, la principale justification de l'approvisionnement sans OGM est Mère Nature. Les ingrédients naturellement élevés sont généralement plus faciles pour l'environnement, nécessitent moins d'intrants et complètent le sol au lieu de le ternir. Des études suggèrent que les aliments OGM ne sont pas nécessairement plus sains, mais ils sont sans aucun doute plus écologiques. Et pour certains, ce n’est qu’une question de principe. Ils n’apprécient tout simplement pas l’idée de soutenir et de consommer des aliments synthétiquement trafiqués.

Dans le Michigan rural, Iron Fish Distillery produit des spiritueux de la fin des années 1800-erfarmstead. La parcelle de 120 acres abrite à peu près toutes les étapes du processus de distillation. L'entreprise cultive ses propres céréales sans OGM sous forme de blé. Iron Fish est catégorique sur le fait de faire les choses à l'ancienne, de manière pratique et en tenant compte de l'environnement. La mentalité respectueuse de l'environnement est vérifiée par un tiers, ce qui signifie que l'entreprise doit montrer son travail (et pas simplement parler).

Le producteur de Thompsonville se spécialise dans le whisky, mais fabrique également du gin, de la vodka, du rhum et de la liqueur de framboise et de Saskatoon. Les fondateurs ont été émus par un voyage sur l'île écossaise arrosée d'Islay et ont finalement lancé Iron Fish en 2013. À l'étranger, ils ont visité les huit distilleries de l'île et ont été inspirés en particulier par l'approche de la ferme à Kilchoman. Depuis, la société a adhéré à l'engagement de durabilité qui comprend tout, de l'utilisation limitée de combustibles fossiles à l'utilisation de matériaux renouvelables et recyclables. Ce qu'ils font sur le terrain est certifié par le Michigan Agriculture Environmental Assurance Program.

Le copropriétaire d'Iron Fish, Richard Anderson, affirme qu'une partie du traitement médical derrière les OGM leur permet de tolérer des intrants potentiellement nocifs comme les herbicides, quelque chose qu'ils n'utilisent pas. «Avec un profond respect pour le bassin versant et en l'honneur de la truite arc-en-ciel qui remontent la rivière chaque automne, nous suivons bon nombre des pratiques précoces et naturelles des fondateurs», dit-il. «Celles-ci incluent l'utilisation de semences naturelles pour la production céréalière, la rotation des cultures, l'évaluation des sols et les amendements naturels, et la culture de couverture.»

Beaucoup d'autres font écho au mantra non-OGM d'Iron Fish, de Rolling River dans l'Oregon à KOVAL à Chicago. Comme d'habitude, on peut toujours faire plus. Anderson affirme que les distilleries agricoles sont équipées pour montrer la voie et que l'empreinte carbone est particulièrement importante au pays des spiritueux. Iron Fish séquestre le carbone dans sa ferme à l'aide d'une érablière résidente de 49 acres. Ensuite, il y a la question des céréales usées, quelque chose qu'Iron Fish remet dans son propre système.

«Les céréales épuisées offrent un complément alimentaire nutritif à haute teneur en protéines et à faible teneur en sucre pour la ferme de bisons voisine», dit Anderson. En retour, une partie de ce bison est utilisée sur le pizzmenu de la distillerie. «Zéro déchet et upcycling - contribuant à définir l'économie alimentaire locale», ajoute-t-il.