Comment Faire Du Confit De Canard à La Maison Avec Cette Recette Facile

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Allez dans à peu près n'importe quel restaurant haut de gamme ces jours-ci - en particulier ceux qui proposent une cuisine à tendance française - et il y a de fortes chances que vous rencontriez le terme confit au menu. Le terme, qui vient du confire français, qui signifie conserver, décrit une technique de cuisson où la viande (généralement le gigot d'oie ou de canard) est cuite dans sa propre graisse fondue pendant une longue période à basse température. Cela prépare non seulement la viande à manger, mais cela la préserve également dans le processus - chose pratique à l'époque où les réfrigérateurs, vous savez, n'existaient pas. (Le verbe français a été utilisé pour la première fois à l'époque médiévale pour décrire la méthode de conservation des fruits, et ils dérivent le mot du verbe latin conficere, qui signifie «produire, préparer».)

Si les fruits confits sont toujours produits, le confit de canard ou d'oie est de loin la forme de cuisine confite la plus populaire. D'autres viandes comme le poulet ou le porc sont autorisées à être confites (cuites dans de la graisse d'oie ou de canard), mais elles ne sont pas considérées comme du vrai confit. Le «pays confit», où la méthode est la plus populaire, est divisé en zones de base selon le type de volaille utilisé. Les régions basque et béarnaise sont au confit d'oie tandis que la Saintonge et Brantôme se concentrent sur le canard.

Pour savoir comment commencer à confectionner notre propre sauvagine à la maison, nous avons discuté avec Patrick Bassett, chef exécutif de Forge & Fire au Groton Inn à Groton, Massachusetts.

Selon Bassett, «Cuire du confit de canard est un excellent moyen de transformer les cuisses de canard en quelque chose d'incroyablement délicieux. C'est une technique de cuisson lente relativement simple.

Tout d'abord, dit-il, ils guérissent le canard, qui ramène toute la saveur à la surface avant la cuisson lente.

«La cuisson lente vous laisse une cuisse de canard tendre et délabrée que vous pouvez ajouter à de nombreuses choses telles que la salade ou l'apéritif, ce qui donnera aux invités une envie plus grande», dit-il. «Nous aimons l'associer à une légère salade rafraîchissante de légumes d'hiver et d'agrumes pour l'égayer.»

Recette de salade de canard confit

Ingrédients

• 6 cuisses de canard (disponibles à votre boucher ou épicerie locale)
• 1 litre de graisse de canard (également disponible chez votre boucher local)

Ingrédients pour la cure

• 1 tasse de sel casher
• 0,5 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• quelques brins de thym
• Zeste d'une orange

Méthode

1. Assaisonner les cuisses avec la cure et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Le lendemain, rincez les cuisses et recouvrez de graisse de canard, faites cuire le canard pendant quatre heures à 225 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il tombe de l'os.
3. Enfin, faites croustiller la cuisse de canard au four à 400 degrés pendant 10 minutes.

Ingrédients pour la salade

• 2 têtes frisées
• 1 endive
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais
• 1 orange (segmentée)
• 1 pamplemousse rouge rubis (segmenté) (réserver le jus de l'orange et du pamplemousse pour la vinaigrette)

Ingrédients pour la vinaigrette

• 1 petite échalote, hachée finement
• 0,75 tasse d'huile d'olive
• .25 tasse de vinaigre de champagne
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais des jus réservés
• .25 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Mélangez la laitue, les herbes, les segments d'agrumes, la vinaigrette avec du sel et du poivre au goût.
2. Posez la cuisse de canard confite croustillante sur la salade et dégustez!