7 Recettes De Pain De Maïs Faciles Pour Votre Prochaine Cuisson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En tant que l'un des éléments les plus essentiels d'une tartinade barbecue bien conçue, le pain de maïs parvient à remplir plusieurs fonctions utiles: c'est une éponge à base de glucides (très pratique lorsque vous avez eu peu de bières de trop ou de thés sucrés enrichis), il arrose les restes de barbecue. sauce comme du champagne, et il est facile à personnaliser avec un nombre illimité de saveurs, de mélanges et d'ingrédients ajoutés. Si vous souhaitez abandonner les produits achetés en magasin au profit de votre propre pain de maïs fait maison, considérez ces 7 recettes simples à exécuter, toutes proposées par des boulangers et des chefs professionnels.

Pain de maïs classique

(Par Michelle A. Roberts, chef / propriétaire, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Géorgie)

Nous commencerons notre liste par une recette classique de pain de maïs par excellence, une recette qui ne repose pas sur des cloches et des sifflets, mais qui montre plutôt la douceur naturelle de la semoule de maïs et produit une texture parfaite. Lorsque votre cuisine demande que le pain de maïs soit utilisé comme toile pour un nombre illimité de sauces, de viandes grillées et d'accessoires, vous trouverez la solution idéale dans cette version.

Ingrédients

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de semoule de maïs
• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 5 oeufs
• 2,5 tasses de lait
• 1 tasse d'huile végétale

Méthode

1. Mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, battre 5 œufs avec le lait et l'huile.
3. Verser le mélange humide dans le mélange sec peu à peu et remuer jusqu'à homogénéité.
4. Verser la pâte dans un moule graissé ou une poêle en fonte. Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant 40 à 45 minutes.
5. Retirer la casserole du four et beurrer le dessus encore chaud.

Muffins au pain de maïs au gochujang et à l'oignon vert

(Par Joy Cho, fondateur / chef pâtissier, Joy Cho Pastry, New York)

Les muffins au pain de maïs fonctionnent bien pour un pique-nique ou un barbecue en plein air, car leur nature portative élimine le besoin d'ustensiles de service. La pâtissière Joy Cho aime apporter du piquant à ses muffins au pain de maïs avec du gochujang (pâte de piment rouge coréen), qui, dit-elle, «ajoute une subtile chaleur dans cette version amusante des muffins classiques au pain de maïs. N'hésitez pas à augmenter ou diminuer le montant en fonction de vos préférences d'épices. Ces muffins faciles sont plutôt denses, mais cela signifie simplement plus de saveur sucrée et salée pour accompagner votre prochain grill, pique-nique ou dîner décontracté en semaine. »

Ingrédients

• 1 tasse (130 g) de farine tout usage
• .5 cuillère à café de levure chimique
• .5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 0,5 cuillère à café de sel fin
• 0,5 tasse (80 g) de semoule de maïs jaune
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• 0,5 tasse de babeurre (à température ambiante)
• .5 tasse (105g) de crème sure (à température ambiante)
• 0,25 tasse (50 g) de cassonade, tassée
• 1/8 tasse de sirop d'érable
• 1 œuf (à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe de gochujang
• 1 bâton de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
• .5 tasse d'oignons verts coupés en dés

Méthode

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire généreusement un moule à muffins standard de 12 tasses avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Tamisez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter la semoule de maïs et le poivre moulu et fouetter pour combiner.
3. Dans un bol moyen, fouetter le babeurre, la crème sure, la cassonade, le sirop d'érable, l'œuf et le gochujang jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement le beurre fondu et fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
4. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à homogénéité, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Incorporez les oignons verts coupés en dés.
5. Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins et cuire au four pendant 16 à 18 minutes, en tournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler.

Pain de maïs à la poêle avec GranPadano

(Par Matt Bolus, chef exécutif, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

Les poêles en fonte figurent régulièrement parmi les meilleurs ustensiles de cuisine polyvalents, il n'est donc pas surprenant qu'ils constituent des récipients parfaits pour le pain de maïs. Le chef exécutif Matt Bolus ajoute du fromage GranPadano à son pain de maïs dans sa poêle et le sert avec du beurre sucré au sorgho, résultant en une combinaison gagnante.

Ingrédients

• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 0,5 tasse de GranPadano, râpé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 0,75 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 12 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
• 1 tasse de babeurre entier
• 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de sorgho

Méthode

1. Préchauffez votre four à 375 degrés F (convection) ou 425 degrés F (conventionnel). Mettez 2 casseroles en fonte dans le four pour qu'elles chauffent.
2. Dans un grand bol, utilisez un fouet pour mélanger la semoule de maïs, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le fromage et bien mélanger à nouveau.
3. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux.
4. Ajouter le babeurre aux ingrédients secs et bien mélanger. Ajouter l'œuf et le beurre fondu et incorporer complètement. La pâte doit être épaisse mais pas pâteuse.
5. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires dans la petite casserole à feu doux.
6. Retirez les casseroles en fonte du four. Répartir le beurre fondu également entre les moules. Répartir la pâte uniformément entre les 2 moules.
7. Cuire au four pendant 14 à 16 minutes pour le four à convection ou 18 à 20 minutes pour le four conventionnel. Le pain doit être doré (doré foncé si vous utilisez la chaleur par convection) et un cure-dent inséré en ressortira propre lorsque le pain est cuit.
8. Fouettez 8 cuillères à soupe de beurre à température ambiante avec la palette du batteur jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux. Ajouter le sorgho et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Servir avec du pain de maïs chaud.

Pain de maïs Toreado

(Par Marisol Puentes, chef pâtissier exécutif, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Texas)

Les piments blistered (également connus sous le nom de chiles toreados) apportent à la fois un arôme fumé et un soupçon de chaleur au pain de maïs traditionnel, c'est pourquoi la chef pâtissière Marisol Puentes aime les incorporer dans sa pâte. Elle recouvre ensuite son pain de maïs avec du cotijcheese salé, ce qui crée une croûte savoureuse pendant le processus de cuisson.

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs
• 0,25 tasse de sucre
• 4 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 oeufs
• 1/3 tasse de beurre (fondu)
• 1 tasse de babeurre
• 1/3 tasse de toreados (vous pouvez utiliser les piments de votre choix, mais les choix populaires incluent les jalapeños ou les Serranos)
• .25 tasse de queso cotija

Méthode

1. Préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, le sucre, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol.
3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le babeurre et les œufs.
4. Ajouter le mélange oeuf-lait et le beurre fondu aux ingrédients secs et mélanger légèrement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit grumeleux, sans laisser de taches sèches.
5. Incorporer les toreados et verser la pâte dans n'importe quel moule à pâtisserie. Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et rebondissant au toucher.
6. Retirer du four et laisser refroidir.

Pain de maïs au miel et à la cannelle

(Par Bonnie Shuman, chef exécutif, Weavers Way Co-op, Pennsylvanie)

Alors que certains puristes du pain de maïs pourraient se moquer de la version qui met en valeur des ingrédients de dessert classiques comme le miel et la cannelle, la chef exécutive Bonnie Shuman embrasse la nostalgie sucrée évoquée par le profil de saveur de son pain de maïs. Ce pain de maïs fonctionne bien comme collation, comme plat d'accompagnement, comme pâtisserie pour le petit-déjeuner, comme dessert - les possibilités sont infinies!

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 0,5 tasse de sucre blanc
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de levure chimique
• 1 oeuf
• 1 tasse de lait
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 0,25 tasse de miel (Shuman recommande le miel de trèfle, mais nous dit que «n'importe quel miel fera l'affaire»)

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 degrés F et utiliser un aérosol de cuisson pour bien enduire un moule de 9 x 9 pouces.
2. Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.
3. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pain de maïs au jalapeño «Whoopie Pies»

(Par Krystle Smith, blogueuse / développeur de recettes, Baking Beauty)

Les icônes de la Nouvelle-Angleterre connues sous le nom de «whoopie pies» se composent généralement de deux gâteaux au chocolat circulaires maintenus ensemble par une garniture à la crème à la guimauve. Dans sa version des tartes whoopie, cependant, la rédactrice de recettes Krystle Smith utilise le pain de maïs comme élément de gâteau de la friandise et prépare une «crème» avec du bacon et du fromage de chèvre. Le résultat? une bouchée savoureuse à main qui se marie idéalement avec le barbecue d'été.

Ingrédients

• 1,25 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de semoule de maïs
• 0,25 tasse de cassonade, tassée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1 tasse de babeurre
• 4 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• 1 oeuf
• 2 piments jalapeño, épépinés et coupés en dés
• 6 tranches de bacon, cuites croustillantes et grossièrement hachées
• 4 oz de fromage de chèvre, légèrement ramolli
• 4 oz de fromage à la crème, ramolli
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Méthode

1. Chauffer le four à 375 degrés F. Vaporiser une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le babeurre, le beurre et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer les piments jalapeño.
3. À l'aide d'une cuillère à soupe arrondie, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la poêle pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
4. Ajouter le fromage de chèvre, le fromage à la crème et le lait dans un bol moyen et remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le bacon et la ciboulette.
5. Étalez ou étalez environ 1 cuillère à soupe de garniture sur la moitié de chaque tarte whoopie. Garnir des moitiés restantes.

Chiots Hush au pain de maïs

(Par Brie Golliher, propriétaire, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Oui, c’est vrai … nous parlons ici de pain de maïs frit. La boulangère et propriétaire de restaurant Brie Golliher donne à son pain de maïs le traitement de chiot silencieux en faisant une «pâte à crêpes» et en la laissant tomber dans de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle obtienne une texture croustillante à l'extérieur et douce à l'intérieur.

Ingrédients

• 2,5 tasses de semoule de maïs à levée automatique
• 1,5 tasse de farine auto-levante
• 0,75 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs battus
• 1 à 2 tasses de babeurre
• Huile de friture

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol.
2. Battez les œufs avec une tasse de babeurre, puis ajoutez lentement ce mélange aux ingrédients secs avec une cuillère en bois. Ajouter plus de babeurre pour obtenir une pâte épaisse semblable à une crêpe. Ne remuez pas trop.
3. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer l'huile de friture à 375 degrés Fahrenheit dans une poêle en fonte ou en émail.
4. Versez la pâte dans l'huile par incréments de 1 cuillère à café. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.