6 Tours Créatifs Sur La Salade De Chou

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

une cuisson estivale bien exécutée doit être étudiée dans les contrastes de saveurs. Brochettes de steak poivré accompagnées de salades de fruits sucrés, de macaroni au fromage crémeux à côté de légumes verts frais de saison et de hot dogs parfaitement grillés ou de sandwichs au porc effiloché fumé chargés de salade de chou fraîche et croquante. Comme condiment ou plat d'accompagnement, la salade de chou a beaucoup à offrir, et la salade de chou traditionnelle à base de chou offre à la fois une acidité vive et un courant de funk bienvenu. Cependant, de nombreux autres légumes et fruits peuvent compléter la base de salade de chou au chou, et la formule typique chargée de mayonnaise n'est pas le seul moyen pour la salade de chou d'offrir un contrepoint rafraîchissant aux viandes grillées et aux protéines. Nous avons demandé à un groupe de chefs professionnels de fournir 6 recettes de salade de chou qui s'aventurent au-delà des normes attendues de ce plat, et vous pouvez trouver ces variations créatives de salade de chou ci-dessous:

Salade de carottes au miel et au sésame

(Par Sybille van Kempen, propriétaire, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Sybille van Kempen, auteur de livres de cuisine et restauratrice basée aux Hamptons, aime utiliser le chou râpé classique dans sa recette de salade de chou préférée, mais elle choisit de renforcer cet ingrédient avec des carottes râpées sucrées. Elle habille la salade de chou avec un mélange de sauce soja, de vinaigre de riz, d'huile de sésame, de miel et de jus de citron vert, s'inspirant des saveurs couramment trouvées dans les cuisines asiatiques. «Cette salade de chou comprend des carottes et du chou avec d'autres légumes d'été frais de la ferme, notamment du radicchio et des pois mange-tout. La vinaigrette est légère et savoureuse, avec juste un soupçon de douceur du miel et de l'huile de sésame », dit van Kempen.

Ingrédients

• 6 carottes, pelées et râpées
• .5 chou vert ou de Savoie, râpé
• 1 tête de radicchio, râpée
• 2 tasses de pois mange-tout tranchés en biais
• 0,5 oignon rouge, tranché
• 2 oignons verts, tranchés en biais
• 0,25 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Zeste râpé d'un citron vert
• 0,5 tasse d'huile végétale Canolor
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode:

1. Ajouter les carottes, le chou, le radicchio, les pois mange-tout, l'oignon rouge et les oignons verts dans un bol de taille moyenne.
2. Pour préparer la vinaigrette, ajoutez la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame, le jus de lime, le zeste de lime, l'huile végétale canolor et le sel et le poivre dans un petit bol et fouettez pour combiner.
3. Versez la vinaigrette sur la salade de chou et mélangez jusqu'à ce que la salade soit complètement enrobée.

Salade de chou croustillante aux pommes vertes

(Par Hany Ali, chef exécutif, EuropVillage, Temecula, Californie)

Pour une pointe d'acidité, le chef exécutif Hany Ali mélange sa salade de chou avec de la pomme verte tranchée et coupée en julienne. Il respecte la tradition en utilisant une vinaigrette à base de mayonnaise pour cette salade de chou, mais il inclut à la fois du vinaigre de cidre de pomme et du miel pour jouer sur les saveurs de la pomme, ce qui donne un plat d'accompagnement brillant, revigorant et parfait pour les grillades au barbecue.

Ingrédients

• 1 tête de chou vert de taille moyenne, finement râpée
• 3 oignons verts, hachés finement
• .5 tasse d'amandes marconalm grillées
• 4 pommes Granny Smith, ½ julienne et ½ tranchées
• 1 carotte, finement râpée
• 24 feuilles de menthe, hachées ou déchirées
• 1,5 tasse de yogourt grec nature
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• .25 tasse de miel local
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de graines de moutarde noire grillées
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Ajouter le chou, les pommes en julienne, les oignons verts, les amandes, les carottes et les feuilles de menthe dans un grand bol à mélanger.
2. Pour faire la vinaigrette, ajoutez le yogourt grec, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, les graines de moutarde noire, le sel et le poivre dans le bol et fouettez pour combiner.
3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Garnir de pommes tranchées.

Maïs et salade de chou Fresno

(Par Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

«Les saveurs familières se marient bien dans cette salade de chou légèrement sucrée et épicée, parfaite pour garnir un taco ou simplement pour pimenter un hamburger. Le maïs rôti sucré et les piments Fresno épicés sont équilibrés avec du jus de citron vert acidulé frais et du jicama croquant. Réduisez le feu en ajoutant plus de poivrons Fresno ou retirez-les pour un coup de pied subtil », explique la chef de cuisine Sarah Bell Lewis à propos de sa salade de chou, qu'elle jette avec une vinaigrette crémeuse à la lime.

Ingrédients

• 2 tasses de chou vert, tranché finement avec un couteau tranchant ou une mandoline
• .5 tasse de chou rouge, tranché finement
• 0,5 tasse de grains de maïs grillés (coupés de l'épi)
• .5 tasse d'oignon rouge, tranché finement
• .5 tasse de jicama, coupée en julienne
• .25 tasse d'oignon vert, coupé en diagonale
• 0,25 tasse de feuilles de coriandre, hachées ou déchirées
• 3 cuillères à soupe de poivrons Fresno, tranchés finement en rondelles
• .5 tasse de vinaigrette crémeuse à la lime *

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients dans un bol moyen et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de vinaigrette.
2. Garnir de brins de coriandre.

* Vinaigrette crémeuse à la lime:

Ajouter 0,25 tasse de jus de lime, 1 cuillère à café de zeste de lime, 0,75 cuillère à café de sel casher et 0,5 tasse de mayonnaise dans un bol moyen et fouetter pour combiner. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Salade de chou César au chou frisé

(Par Evan LeRoy, chef / copropriétaire, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Les Austinites voient le barbecue en termes presque religieux, et leur examen ne se limite pas aux viandes fumées elles-mêmes. Les plats d'accompagnement doivent également réussir, et le chef Evan LeRoy du méga-camion-barbecue Austin LeRoy & Lewis considère que son compagnon de chou frisé Caesar Slaw est un compagnon approprié pour son porc effiloché, sa saucisse et sa poitrine. «Nos meilleures idées sont celles [où] les gens peuvent saisir quelque chose avec lequel ils sont semi-familiers, mais qui sont aussi quelque chose de légèrement différent. Je regardais l'émission une fois et le chef a dit: `` Chaque restaurant d'Amérique devrait avoir Kale Caesar au menu. '' Bien que je ne sois pas nécessairement d'accord avec cette déclaration, quelque chose a cliqué dans ma tête où je savais que je pourrais faire de la salade de [ça concept] parce que le chou frisé est si robuste et peut résister à une lourde vinaigrette César sans se faner », explique LeRoy au Manuel.

Ingrédients

• 1 bouquet de chou vert frisé
• 1 chou vert
• 1 tasse de parmesan râpé
• .5 tasse de vinaigrette César au choix
• 1 tasse de croûtons *

Méthode

1. Lavez le chou frisé, puis retirez les feuilles de la tige du chou frisé. Trancher finement les feuilles en rubans.
2. Retirez les feuilles extérieures du chou. Épépiner et couper en quartiers la tête de chou et trancher le plus finement possible.
3. Dans un grand récipient, mélanger le chou frisé, le chou et le parmesan jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger jusqu'à ce que tous les légumes verts soient enrobés.
4. Assiette la salade de chou et garnir de croûtons.

*Croûtons:

1. Préchauffez le four à 300 degrés Fahrenheit.
2. Coupez 12 tranches de talons de pain conservés en cubes et étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller au four pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.
3. Ajouter les croûtons dans un grand récipient et enrober de 4 oz d'huile d'olive.
4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux herbes italiennes, 1 cuillère à café d'ail granulé et 1 cuillère à café de sel casher dans le récipient à croûtons et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Salade de céleri-rave

(Par Brandon Collins, sommelier moutarde, Maille)

Pour une salade de chou complètement sans chou, essayez cette version à base de céleri-rave créée par l'expert de la moutarde Brandon Collins. Le céleri-rave, légume tubercule, a une saveur de céleri avec une touche de douceur distincte, et cette combinaison de fenouil aromatique et de vinaigrette acidulée à base de moutarde de Dijon et de vinaigre de xérès met en valeur le céleri-rave rasé à la perfection.

Ingrédients

• 1/3 tasse de moutarde de Dijon (Collins utilise de la moutarde de Dijon Maille)
• 1/3 tasse de sucre
• 0,25 tasse de vinaigre de xérès
• 0,25 tasse d'huile d'avocat
• 1 oignon rouge, tranché
• 1 grosse tête de fenouil, tranchée finement
• 1 gros bouton de céleri-rave, coupé en julienne
• .25 tasse de ciboulette hachée
• Une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients sauf le fenouil et le céleri-rave dans un grand bol et réserver.
2. Mettez le fenouil et le céleri-rave dans un bol séparé.
3. Mélanger le fenouil et le céleri-rave avec la quantité désirée de vinaigrette et servir.

Salade de chou de luxe à l'aneth

(Par Trish Koetting, propriétaire, Hoss’s Market, Columbia, Missouri)

Les cornichons à l'aneth gagnent facilement leur statut d'ingrédient de cuisson supérieur, et Trish Koetting adopte ces accessoires de barbecue emblématiques en les adaptant à une salade de chou rafraîchissante. «Tout le monde aime les cornichons à l'aneth froids et croquants avec leur sandwich au porc effiloché. Chez Hoss’s Market, nous passons un bon coup dans le département des accompagnements en combinant cette saveur de cornichon saumâtre avec notre salade de chou crémeuse. Les cornichons à l'aneth hachés et les éclaboussures de jus de cornichon dans votre vinaigrette de salade de chou peuvent ajouter du punch puissant et acidulé à tout repas d'été. Une fois que vous avez tout mélangé, garnissez-le d'aneth frais et vos invités au barbecue seront agréablement surpris », explique Koetting.

Ingrédients

• 4 tasses de chou blanc râpé
• 1 tasse de carottes râpées
• .5 tasse de cornichons à l'aneth hachés
• 12 tasses d'oignons verts hachés
• .5 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de cornichon à l'aneth
• 2 cuillères à café d'aneth frais, plus un supplément pour la garniture
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Placez les carottes, le chou, les oignons verts et les cornichons à l'aneth dans un grand bol à mélanger.
2. Dans un autre bol, mélangez votre mayonnaise avec de l'aneth frais, du jus de cornichon, du sucre, du sel et du poivre noir.
3. Versez la vinaigrette dans le grand bol et mélangez bien votre salade de chou.
4. Garnir de feuilles d'aneth fraîches.
5. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir.