6 Rebondissements à Essayer Sur La Salade De Pommes De Terre Classique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avec son bon copain pastsalad, la salade de pommes de terre compte parmi les plats d'accompagnement les plus courants lors des pique-niques en plein air et des barbecues à travers les États-Unis. Les versions «classiques» (c'est-à-dire celles que vous pouvez facilement trouver préfabriquées dans les épiceries et les épiceries fines) se composent généralement de pommes de terre, de quelques types de légumes hachés différents et de BEAUCOUP de mayonnaise. Ces salades de pommes de terre sont populaires pour une raison… mais nous nous demandons souvent si quelques ajustements simples (ou même une révision complète de la recette) pourraient conduire à des accessoires de barbecue plus satisfaisants et plus savoureux. Pour résoudre ce problème, nous nous sommes tournés vers un groupe de 6 chefs professionnels et experts du divertissement, et ils nous ont fourni une collection de recettes intelligentes de salades de pommes de terre que nous avons hâte de préparer cet été.

Salade de pommes de terre Fingerling assorties

(Par Darryl Harmon, chef exécutif, Clinton Hall, New York)

La plupart des salades de pommes de terre utilisent des pommes de terre Yukon Gold ou rouges hachées comme base, mais le chef Darryl Harmon préfère les pommes de terre rattes, qui, selon lui, «sont très attrayantes pour la présentation et [elles] ont bon goût» dans le contexte de la salade. Sa recette, qu'il aime particulièrement associer avec du saumon grillé, comprend de la mayonnaise Duke et de la moutarde à l'ancienne, ce qui donne un plat d'accompagnement brillant avec beaucoup de piquant.

Ingrédients

• 1 lb de pommes de terre rattes, assorties
• 1 oz de moutarde à l'ancienne
• 3 oz de mayonnaise (Harmon préfère Duke's)
• 1 oz de miel
• 3 brins de feuilles de thym frais
• 3 brins d'estragon frais, hachés
• Sel et poivre, au goût

Méthode

1. Faire bouillir un assortiment de pommes de terre rattes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir les pommes de terre.
2. Mettez les pommes de terre refroidies dans un grand bol et ajoutez la moutarde à l'ancienne, la mayonnaise, le miel, le thym et l'estragon. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour combiner.

Haricots Verts et nouvelle salade de pommes de terre

(Par Monte Farber, Amy Zerner et John Okas, auteurs de Signs & Seasons)

Compte tenu de tout le tumulte de l'année 2020, une recette de salade de pommes de terre aux bienfaits cosmiques ne peut pas faire de mal, non? L'expert en astrologie Monte Farber, l'artiste Amy Zerner et le chef John Okas pensent qu'il y a beaucoup de chevauchement entre la nourriture (en particulier les aliments cultivés dans le sol) et le plan spirituel, et ils ont développé leur livre de cuisine pour refléter cette relation symbiotique. Ils nous racontent ce qui suit à propos de leur recette de salade de pommes de terre: «Cette salade de pommes de terre composée est un plat d'accompagnement frais et vif au barbecue d'été, une merveilleuse salade liée à la Terre-Mère, avec beaucoup de vert et aromatisée de sucré, salé, épicé, romarin- amandes parfumées et tomates séchées au soleil. Les signes terrestres comme la Vierge se développent au contact de la terre. Les pommes de terre sont bonnes pour ça. Tous les légumes cultivés sous terre sont gouvernés par la Vierge, dont la plupart sont également récoltés vers septembre. Les haricots verts sont des haricots verts, plus longs, plus fins et plus croquants que leurs cousins américains.

Ingrédients

• 1 lb de haricots verts (haricots français), extrémités enlevées, coupées en deux
• 1 bouquet d'asperges, parées
• 2 lb de pommes de terre bébé péruviennes multicolores Yukon Gold
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 20 tomates séchées dans l'huile
• 12 oignons verts, parés
• 1 cuillère à café de sel
• .5 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse d'amandes grillées *
• Vinaigrette tomate-citron, au goût *

Méthode

1. Porter 2 litres d'eau salée à ébullition rapide et cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants / tendres, environ 4 ou 5 minutes. Retirez-les avec une cuillère à trous ou une écumoire dans un bain de glace. Lorsqu'elles sont fraîches, égouttez-les et réservez.
2. Coupez les asperges en longueurs de 1 pouce, en laissant les pointes intactes. Coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur. Blanchir pendant une minute environ et retirer dans le bain de glace.
3. Si vous utilisez des pommes de terre cocktail, lavez-les, coupez-les en deux et faites-les bouillir entières pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Si vous utilisez des Yukon Gold plus gros, épluchez les pommes de terre et coupez-les en julienne, allumettes pour correspondre aux haricots verts. Mettez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Dans les deux cas, mettez les pommes de terre à égoutter dans une passoire séparée. Une fois refroidis, ajoutez un peu de moutarde de Dijon et réservez.
4. Lorsque vous êtes prêt à préparer la salade, mélangez les haricots, les asperges et les pommes de terre dans un grand bol. Coupez les oignons verts, coupez-les dans le sens de la longueur et coupez chaque moitié en morceaux de 1 pouce. Ajoutez-les aux haricots et aux pommes de terre. Trancher les tomates séchées au soleil en fines allumettes et les mélanger. Ajouter un peu de poivre noir et bien mélanger.
5. Mélangez le mélange de haricots et de pommes de terre avec la moitié de la vinaigrette, en mélangeant doucement, en ajoutant plus peu à la fois, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés. Garnir avec les amandes grillées et servir.

* Amandes grillées:

1. Préchauffer un four à 325 degrés Fahrenheit. Étalez 1 tasse d'amandes effilées et blanchies sur une plaque à pâtisserie striée et mettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 à 12 minutes. Secouez souvent la poêle pour qu'elle dore uniformément.
2. Pendant que les noix sont rôties, mélanger 2 cuillères à café d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de romarin frais finement haché, 0,5 gousse d'ail finement haché, 0,25 cuillère à café de Cayenne, 1 cuillère à café de cassonade et 0,5 cuillère à café d'oignon ou de sel de céleri dans le bol.. Lorsque les noix sont chaudes du four, mélangez-les avec ce mélange en le répartissant uniformément et complètement.

* Vinaigrette aux tomates et au citron:

Ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et 2 cuillères à soupe de vinaigrette à l'huile de citron (jus de citron et huile d'olive battus ensemble) dans le bol. Fouetter pour combiner et assaisonner avec du sel et du poivre au goût

Salade de pommes de terre à la truffe grasse de canard rôti

(Par Carlette Langley, propriétaire et chef, Events By Carlette, Temple Hills, Maryland)

Dans son essence, la salade de pommes de terre est un plat humble… mais avec les bons ingrédients, vous pouvez transformer ce simple accompagnement en un délice de luxe. La chef et spécialiste des événements, Carlette Langley, agrémente sa salade de pommes de terre avec de la graisse de canard riche et de l'huile de truffe parfumée, ce qui donne une touche très chic à un aliment de base pour les fêtes dans la cour.

Ingrédients

• 3 lb de pommes de terre Yukon Gold
• 0,5 tasse de graisse de canard, divisée
• 8 brins de romarin
• 6 gousses d'ail
• .5 tasse de céleri haché
• .5 tasse d'oignon rouge haché
• Vinaigrette de Dijon *
• Huile de truffe, au goût (environ 1,5 cuillère à soupe)
• Fromage bleu émietté, au goût

Méthode

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis égoutter.
2. Répartir les pommes de terre égouttées sur une plaque à pâtisserie et ajouter la graisse de canard. Rôtir les pommes de terre au four préchauffé de 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant toutes les 15 minutes.
3. Pendant les 15 dernières minutes de la torréfaction, ajoutez les brins de romarin et les gousses d'ail dans la poêle.
4. Retirer les pommes de terre de la poêle et, pendant qu’elles sont encore chaudes, arroser d’huile de truffe et mélanger pour répartir. Laisser refroidir les pommes de terre.
5. Mettez les pommes de terre refroidies dans un grand bol et ajoutez le céleri, l'oignon rouge et la vinaigrette de Dijon. Remuer pour combiner, assaisonner de sel et de poivre et garnir de crumble au fromage bleu.

* Vinaigrette de Dijon:

1. Hachez les gousses d'ail rôties avec les pommes de terre jusqu'à ce que vous ayez 1 cuillère à soupe.
2. Ajouter les clous de girofle émincés, ⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et émincées, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, ¼ cuillère à café de sel casher et ⅛ cuillère à café de poivre noir dans le bol et fouetter pour combiner.

Salade de pommes de terre sabichées

(Par MicTalmor, chef / propriétaire, Pomella, Oakland, Californie)

Pour sa recette de salade de pommes de terre, la chef MicTalmor s'inspire des saveurs d'une spécialité israélienne connue sous le nom de sabich. «Sabich est un sandwich israélien créé par des immigrants irakiens. Cela a commencé comme de la nourriture de Shabbat, s'est répandu dans les étals de rue et est maintenant monnaie courante dans les restaurants israéliens et à l'étranger. La sauce pas si secrète qui fait ce sandwich est l'amb, condiment à base de mangue marinée, ressemblant à un chutney de mangue. Chez Pomella, nous fabriquons nous-mêmes nos mangues marinées maison, mais vous pouvez utiliser celles du commerce [dans cette salade] », explique Talmor.

Ingrédients

• 2 lb de pommes de terre à la crème, de pommes de terre nouvelles ou de pommes de terre grelots Yukon, coupées en bouchées
• 1 piment d'Anaheim, coupé en petits dés (vous pouvez le remplacer par du jalapeno si vous l'aimez plus chaud ou du poivron si vous ne l'aimez pas du tout chaud)
• 0,5 oignon rouge, coupé en petits dés
• 5 œufs durs, pelés (vous pouvez utiliser des œufs à la coque si vous préférez le jaune confituré)
• .5 bouquet de coriandre
• 1 aubergine, partiellement pelée (style zébré), tranchée de ½ po d'épaisseur
• Ambvinaigrette *

Méthode

1. Ajouter les pommes de terre dans une casserole d'eau froide avec une cuillère à café de sel. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
2. Mélangez l'aubergine dans le sel et laissez suer, puis essorez l'humidité. Mélanger l'aubergine dans l'huile d'olive et rôtir à 375 degrés F jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Coupez les tranches rôties en quartiers.
3. Coupez les œufs en gros morceaux. Coupez ou hachez la coriandre. Préparez le mélange ambressant (instructions ci-dessous).
4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et ajoutez-y immédiatement le mélange de vinaigrette pour qu'elles absorbent la saveur.
5. Mélanger les pommes de terre assaisonnées, l'aubergine, les œufs et la coriandre dans un bol de service. Les pommes de terre et les aubergines absorbent l'acide et le sel, alors soyez généreux avec la vinaigrette. Si vous préparez la veille, goûtez avant de servir et ajustez la saveur si nécessaire.

* AmbHabillage:

1. Dans un mélangeur, mélanger 0,5 tasse d'amba, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 0,25 tasse d'huile d'olive et 2 cuillères à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux. Ajustez avec plus de vinaigre ou de sel, selon la marque d’amby que vous utilisez. Vous recherchez une saveur aigre-douce.
2. Ajouter la sauce dans un bol avec le poivron et l'oignon coupés en dés. Remuer pour combiner.

Salade de patates douces des Caraïbes

(Par Jennifer Hill Booker, chef / propriétaire, Your Resident Gourmet, Atlanta)

La texture copieuse et la douceur sucrée des patates douces en font une alternative attrayante aux taters plus neutres généralement utilisés pour les salades de pommes de terre, et le chef Jennifer Hill Booker considère les patates douces comme une toile idéale pour des saveurs vives inspirées des Caraïbes. «Les patates douces, les concombres croquants et la lime acidulée donnent une touche savoureuse à votre salade de pommes de terre de tous les jours», dit-elle à propos de cette recette.

Ingrédients

• 1 grosse pomme de terre rousse, pelée et coupée en dés (environ 2 tasses)
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés (environ 2 tasses)
• 1 cuillère à café de sel (pour la salade) et 1 cuillère à soupe de sel (pour faire bouillir les pommes de terre)
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 3 c. À soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 grosse gousse d'ail émincée
• .25 tasse d'huile d'olive ou végétale
• 1 concombre moyen sans pépins, coupé en dés (environ 1,5 tasse)
• 1 petit oignon rouge, pelé et tranché finement (environ 0,5 tasse)

Méthode:

1. Placez les pommes de terre rousses dans une grande casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 2 pouces. Mettez la casserole à feu moyen-vif et portez à ébullition. Une fois les pommes de terre bouillantes, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes.
2. Ajouter les patates douces à la casserole de pommes de terre rousses et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à la fourchette. Attention à ne pas trop cuire.
3. Égouttez les pommes de terre dans une passoire. Pendant ce temps, remplissez la casserole d'eau froide. Ajouter les pommes de terre égouttées dans la casserole et laisser refroidir 5 minutes. Remettez les pommes de terre dans la passoire pour égoutter, puis placez la passoire de pommes de terre sur une assiette pour récupérer l'eau restante. Mettre de côté.
4. Mettez le sel, le poivre, la moutarde, le jus de lime, la coriandre et l'ail dans un grand bol, puis ajoutez lentement l'huile.
5. Ajouter les pommes de terre dans le bol et mélanger pour enrober de vinaigrette. Ajouter le concombre et l'oignon rouge et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir à température ambiante ou frais.

Salade de pommes de terre grillées NOL

(Par David Guas, chef / propriétaire, Bayou Bakery, Arlington, Virginie)

Si vous préparez une salade de pommes de terre pour accompagner un barbecue, il va de soi qu'un peu d'omble grillé sur vos pommes de terre aidera à maintenir le thème. Le chef David Guas, originaire de la Nouvelle-Orléans, canalise son héritage en assaisonnant sa salade de pommes de terre grillées avec des ingrédients classiques (et méga-savoureux) NOL.

Ingrédients:

• 2,5 lb de petites pommes de terre rouges, avec la peau (environ 20-22)
• 1 tasse d'eau
• .25 tasse de mayonnaise (Guas préfère la mayonnaise de Duke)]
• 1 cuillère à soupe de moutarde créole (Guas préfère celle de Zatarain)
• .5 tasse d'oignons verts, tranchés finement
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sel casher
• ⅓ tasse de raifort
• .25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de sauce Louisianhot (Guas préfère Crystal)

Méthode

1. Coupez les pommes de terre rouges en deux. Divisez en deux groupes et enveloppez chacun avec du papier d'aluminium comme un petit sac à main. Avant de fermer les colis, versez une demi-tasse d'eau dans chaque emballage en aluminium.
2. Placez les colis juste à côté des charbons dans le ventre du gril. Rôtir directement dans les charbons pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre. Lorsque vous êtes prêt, retirez du feu et laissez reposer environ 10 à 15 minutes pour refroidir légèrement.
3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les oignons verts, le vinaigre de cidre de pomme, le sel casher, le raifort, le poivre noir et la sauce piquante. Ajouter les pommes de terre refroidies / coupées au mélange. En portant des gants, utilisez vos mains pour écraser environ un tiers de la salade ou utilisez le dos d'une cuillère en bois pour écraser. Servir à température ambiante.