La Sauce Vodka Doit-elle Vraiment Inclure De La Vodka?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

menu incontournable des restaurants italiens (ou plutôt italo-américains) aux États-Unis, les penne allvodk se composent de penne enrobées d'une riche sauce à la crème de tomate enrichie de l'esprit éponyme du plat. C'est un plaisir pour les foules indulgents, mais la vodksauce peut également inspirer une certaine confusion, en grande partie parce qu'elle porte le nom d'un type de liqueur célèbre pour sa neutralité gustative. Si la vodk n'a pas beaucoup de personnalité gustative, qu'est-ce qu'elle contribue vraiment à la vodksauce?

Nous avons demandé à des chefs professionnels et à des professionnels de la cuisine de nous donner leur avis sur la place de la vodka dans la vodksauce, et ils nous ont donné un aperçu complet du rôle joué par cet ingrédient et s'il est possible de faire une alternative à la vodksauce qui n'inclut pas l'alcool.

La vodk n’a pas de saveur puissante en soi, mais elle affine et met en valeur les autres saveurs de la sauce

«Vodkmay n'a pas de goût prononcé, mais il contribue à rehausser le goût général du repas», explique le développeur de recettes et blogueur Chris Riley de The Daring Kitchen. En ce qui concerne les détails, Riley nous dit que «l'ajout d'un peu de vodk peut faire ressortir certains composés aromatiques des tomates qui ne sont solubles que dans l'alcool. [La vodka] extrait [certaines] saveurs supplémentaires et en concentre d'autres sans ajouter de saveur qui lui est propre."

La chef exécutive et co-fondatrice Justine Kelly de Sun Basket souligne que certaines vodkas ont plus de «présence» que d'autres, ce qui doit être pris en compte lors du choix de la bouteille à utiliser pour la vodksauce: «Certaines vodkas ont un peu plus de profondeur, comme la vodka de pomme de terre, mais le but principal de la vodk [en vodksauce] est d'agir comme un léger contrepoint «chaud» aux tomates douces et acidulées et à la richesse de la crème. »

Le vodkcan sert également d’émulsifiant, améliorant la texture de la sauce

Lorsqu'elle est utilisée dans le contexte de la sauce tomate, la vodkin influence à la fois le goût et la consistance du produit fini, selon Frank Proto, directeur des opérations culinaires de l'Institute of Culinary Education de New York. «[La vodka] agit comme un émulsifiant et empêche la tomate et la crème de se briser, ce qui donne une sauce crémeuse», déclare Proto.

Il est possible de remplacer d’autres spiritueux par de la vodka, à condition de prendre en compte ces saveurs

Si vous vous retrouvez fraîchement sorti de Tito's ou Smirnoff et que vous ne voulez pas changer vos plans de dîner, vous pouvez échanger différents spiritueux à haute résistance… tant que vous agissez judicieusement. La chef, auteur de livres de cuisine et développeur de recettes Suzannah Gerber de Plant Based Gourmet déclare que «à de faibles concentrations (moins de 2% du total de la sauce en volume), la vodka, ou tout autre alcool distillé à haute teneur en ABV, augmentera les aromatiques et l'aération pour la distribution de ces aromatiques. Plus haut que cela et vous goûtez l'esprit lui-même, mais le «sweet spot» ouvre le nez des herbes salées et ajoute [sens de] de l'élévation à travers la cuisson à la crème épaisse et à la tomate épaisse dans cette compote de pâte. Donc vodkitself n’est pas essentiel, mais l’ABV l’est. [Cependant, y compris] d'autres spiritueux, tels que les [liqueurs] non neutres, ajoutera de nouvelles saveurs plutôt que de rehausser les saveurs [déjà présentes]. » Alors allez-y et utilisez un peu de gin au lieu de vodk - c'est-à-dire si vous êtes fan de l'essence de genièvre dans votre sauce tomate à la crème.

Utiliser de la vodk aromatisée augmentera le quotient de saveur de la sauce

Dans certains cas, un spiritueux pas tout à fait neutre peut ajouter une complexité de saveur intrigante à une vodksauce plus ordinaire. Le chef exécutif Bryan Rhodes de la distillerie et salle de dégustation 619 Spirits à San Diego affirme que l'utilisation de la vodk ordinaire «est un vestige de l'époque où les cuisiniers avaient l'habitude de boire dans la cuisine, et c'était juste quelque chose de facilement disponible pour nous pour le déglaçage. Cependant, si vous utilisez de la vodk aromatisée (comme la vodka 619 Scorpion Pepper), le poivre restera et ajoutera du piquant à la sauce. Nous le faisons [aussi] avec notre sauce au buffle pour nos ailes. »

Si vous préférez éviter d’utiliser de l’alcool dans votre sauce, essayez de l’eau au citron

Alors maintenant, nous comprenons la valeur de la vodk (ou d'autres spiritueux) dans cette sauce… mais que faire si vous voulez faire une version complètement sans alcool? Le coach en nutrition Elliott Reimers de Rave Reviews affirme que c'est possible, et peut en fait être réalisé sans sacrifier sensiblement le goût ou la texture. Vodk n'a pas besoin d'être en vodksauce; le remplacement simple est un peu d'eau fraîche et une pincée de citron. Non seulement c'est un remplacement facile, mais c'est aussi très rentable si vous cherchez à économiser de l'argent », suggère Reimers.

Prêt à faire votre propre vodksauce? Essayez cette recette savoureuse mais d'entrée de gamme.

Easy VodkSauce

(Par Matt Moore, chef et auteur de Serial Griller)

Le chef et auteur de livres de cuisine basé à Nashville, Matt Moore, utilise une recette simple mais efficace pour sa vodksauce, disant au Manuel que «Je trouve toujours un moyen d'introduire des esprits dans ma nourriture. [Dans le cas de] vodksauce italienne, la vodkadds note piquante de chaleur et d'épices qui se marie bien avec la tomate et la crème classiques. D'autres spiritueux comme le bourbon et le scotch sont nettement plus puissants, tandis que la vodk n'apporte qu'une légère amélioration de la saveur.

Ingrédients

• 1 bâton de beurre non salé
• 1 oignon jaune doux, coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de vodk (Moore préfère la vodka Dixie Black Pepper)
• 1 boîte de 28 oz de tomates San Marzano concassées
• 1 pinte de crème épaisse
• Cuit passé (pour servir)
• Fromage Parmigiano Reggiano, râpé (pour servir)

Méthode

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en remuant à l'occasion, pendant 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 90 secondes.
2. Ajouter le vodk et laisser mijoter 10 minutes. Terminez en ajoutant les tomates et faites mijoter pendant 30 minutes.
3. Ajouter la crème, réduire le feu à doux, remuer et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
4. Servir la sauce finie avec du fromage fondu chaud et râpé au goût.