Recette De Tarte Aux Fruits Pour Le Derby Du Kentucky

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Alors que vous vous préparez pour la fête qui dure toute la journée qu'est le Kentucky Derby ce samedi, vous essayez probablement de déterminer quels aliments vous allez vouloir servir. Vous avez les boissons vers le bas - juleps à la menthe, évidemment - mais que va-t-il accompagner de ces boissons délicieuses et alcoolisées?

(Au fait, si vous avez besoin de bourbon pour vos juleps, consultez cette liste.)

Eh bien, si vous n’allez pas être à Churchill Downs, mais que vous voulez faire semblant, vous devriez probablement vous inspirer des gens qui préparent la nourriture sur le site.

Premièrement, vous allez vouloir des amuse-gueules et des amuse-gueules qui ne sont pas si salissants - vous portez votre meilleur équipement du jour de la course, après tout. Ces brochettes de boulettes de viande, de concombre et de menthe sont une excellente option, tout comme ces mini sandwichs aux biscuits.

Super, vous avez la sarriette. Maintenant, vous avez juste besoin de quelque chose de sucré. C’est là que les tartes à la main entrent en jeu.

Les tartes à la main sont un moyen facile et délicieux de transmettre la douceur sans tonne de gâchis. Heck, vous n’avez même pas besoin d’assiette si vous n’en voulez pas. Au lieu de cela, tenez cette ventouse comme Hot Pocket et allez en ville.

(Gardez-le simplement chic, c'est le Derby, après tout.)

Cette recette de tartes à la main aux petits fruits nous vient de David Danielson, chef exécutif de Churchill Downs. Danielson est également l'auteur du livre de 2018, il est donc prudent de dire qu'il sait ce qu'il fait.

Tartes à la main aux petits fruits

Ingrédients pour le mélange de baies:

• 4 c de baies mélangées (fraîches ou surgelées)
• 4 cuillères à soupe de miel
• 0,25 tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Un trait de jus de citron

Ingrédients pour la croûte à tarte:

• 5 tasse de farine
• 0,5 cuillère à soupe de sucre
• .5 cuillère à café de sésal
• 0,5 lb de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 0,25 po
• 6 cuillères à soupe d'eau glacée
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 oeuf
• .5 tasse de cœurs de palmier tranchés
• 1 avocat, dés de 0,5 pouce
• .75 tasse de vinaigrette au vin rouge
• .5 tasse de sauce gribiche
• Jus de 1 citron

Méthode pour le mélange de baies:

1. Placer les baies, le miel et le sucre dans une casserole moyenne et cuire à feu vif jusqu'à ce que les baies commencent à libérer leur jus.
2. Mélanger ensemble l'eau, un trait de jus de citron et la fécule de maïs et ajouter au mélange; en remuant souvent, continuer à cuire les baies jusqu'à ce que la sauce épaississe, mettre dans un bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Méthode pour la croûte de tarte

1. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger plusieurs fois par impulsions.
2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger le mélange jusqu'à ce que des miettes grossières se forment avec des morceaux de la taille d'un pois, puis arrêter de mélanger. Le mélange doit être sec et poudreux.
3. Ajouter de l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides ou de petites boules commencent à se former.
4. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et rassembler en boule (NE PAS SAVOIR).
5. Diviser la pâte en deux et aplatir, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure avant de l'utiliser.

Assemblez et cuisez:

1. Une fois les baies et la (les) croûte (s) de tarte reposées, retirer la croûte de tarte et à l'aide d'un grand coupe-cercle, couper la croûte de tarte en utilisant autant de pâte que possible.
2. Ensuite, prenez vos baies mélangées froides et placez 1 à 2 cuillères à soupe de mélange à l'intérieur des cercles de pâte et pliez-les en forme de croissant de lune.
3. Fermer ensemble avec une fourchette en faisant des lignes cannelées le long du haut du chiffre d'affaires; badigeonner avec une petite quantité de lait et 1 œuf, puis cuire au four à 375 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Terminer avec les baies et la sauce au caramel.