Pellet Grilling 101: Qu'est-ce Que C'est, Pourquoi C'est Génial Et Conseils Des Pros

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Qu'est-ce que le gril à granulés, demandez-vous? Au moins, nous supposerons que vous l'avez demandé afin que nous puissions éliminer cette partie tôt: le gril à granulés est un gril combiné électrique et au feu de bois qui peut fumer des aliments à température constante en utilisant un feu alimenté par des granulés de bois, avec sa température contrôlée par le volume de pellets brûlé.

À condition que vous ayez accès à une prise et à quelques kilos de granulés de bois fins, le gril à granulés peut vous aider à cuisiner les côtes, les rôtis, les briskets ou les aliments les plus fins qui commencent par d'autres lettres, même si vous êtes à peine maître du gril. En termes simples, les grils à granulés éliminent les conjectures lorsque vous fumez de la viande, traditionnellement la plus difficile des activités de barbecue.

Comment fonctionne le gril à granules?

Avant de passer aux avantages du gril à granulés par rapport au gril à charbon ou au gril à gaz, parlons de ce qui se passe réellement à l'intérieur de ce gril à granulés. Une fois que vous avez allumé votre gril et réglé la température souhaitée, une vis sans fin (pensez à une longue vis, en gros) commence à tourner dans la base du gril. Il alimente lentement les granulés de bois que vous avez déversés dans la trémie dans la chambre de combustion, où un élément chauffant électrique les enflamme. Pour des températures plus élevées, la vis sans fin alimente plus de granulés dans la chambre; lorsque moins de chaleur est demandée (par vous), il alimente moins de granulés.

Tellement simple jusqu'ici, non? Plus de bois, plus de chaleur.

La chaleur de ce feu est attisée par, eh bien, un ventilateur, et le même ventilateur interne ajoutant de l'air aux flammes aide également à faire circuler la chaleur et la fumée produites par les granulés tout autour de vos viandes (ou d'autres aliments, mais principalement de la viande), assurant saturation de l'arôme et de la saveur. Et comme la chaleur est produite dans cette chambre de combustion et se propage par convection, la température dans tout le gril reste largement constante, vous n'avez donc pas à continuer à ouvrir le dessus et à vérifier les choses.

Franchement, avec une trémie remplie de suffisamment de granulés de bois, une bonne compréhension de vos températures cibles et le moment approximatif nécessaire pour les atteindre, avec un bon gril à granulés, vous pouvez être libre pendant la majeure partie de la cuisson.

Ensuite, nous parlerons de quelques marques à prendre en compte et de quelques conseils de professionnels, mais décomposons d'abord les principaux avantages de l'utilisation du gril à granulés.

Avantages de la cuisson aux granulés sur un barbecue traditionnel

• Contrôle précis de la température, permettant des temps de cuisson et de fumée longs et lents ou une cuisson rapide.
• Large plage de températures, généralement aussi basse que 200 degrés à 500 degrés Fahrenheit.
• Contrôle du profil de saveur basé sur les granulés sélectionnés.
• La chaleur indirecte empêche les flambées et la cuisson inégale.
• Facilité de démarrage et facilité de nettoyage.

Meilleurs grils à granulés

Il existe de nombreux excellents grils à granulés, et franchement, tant que vous n’achetez pas d’appareil à tarif réduit, vous obtiendrez un gril décent. Donc, plutôt que de dire que vous devriez simplement aller avec Traeger, sans doute le premier nom des grils à granulés, ou Pit Boss, qui fait des combos incroyables, ou Country Smokers, qui a d'excellents petits fumeurs, parlons des différents types de grils à granulés que vous pouvez obtenir sans jouer aux favoris.

Pour un aperçu, nous avons parlé à Jeff Thiessen, président de Pit Boss Grills, qui a déclaré: «Essentiellement, vous voulez vous assurer que votre fumeur est une centrale électrique capable de faire plus que simplement fumer. Qu'il fait assez chaud pour griller. Le gril [à granulés] a besoin de températures de cuisson élevées avec un gril à flamme pour obtenir ces marques de grillage que tout le monde aime - pourquoi choisiriez-vous un fumoir qui ne peut pas chauffer assez pour saisir?"

Thiessen exhorte également les grils à granulés potentiels à ne pas juger la qualité du gril par son prix, une erreur facile à commettre dans cette catégorie. «La valeur est un élément clé», explique-t-il. «Ne payez pas trop cher. Optez pour une entreprise de grillades et de grillades qui vise clairement à offrir le meilleur rapport qualité-prix absolu. »

Si vous recherchez le meilleur combo de gril fumoir pour griller à granulés, le type de gril à granulés que la plupart des gens imaginent lorsqu'ils ferment les yeux et pensent «grils à granulés», alors le Traeger Pro 575 est un excellent choix. Son énorme trémie à granulés de 18 livres permet de fumer des heures, et son immense surface de gril peut accueillir jusqu'à cinq grilles de côtes.

Pour les petits fumeurs, que vous pourriez facilement jeter dans le coffre et apporter au parc, au camping ou à la fête du hayon (vous aurez besoin d'une prise ou d'un générateur, bien sûr), le Country Smokers Frontier Series Le voyageur est une excellente option abordable. Il peut gérer près d'une douzaine de hamburgers ou une grille entière de côtes levées, et la trémie de 3,5 livres peut maintenir la chaleur pendant au moins deux heures sans remplir à des réglages de chaleur modérés.

Si vous aimez le combo fumoir et gril à gaz ideif qui vous permet de fumer lentement d'un côté et de saisir rapidement des steaks de l'autre, le Combo Pellet / Gaz Pit Boss Sportsman est étonnamment abordable compte tenu de ses capacités, mais notez que vous avez un fumage beaucoup plus petit que vous le feriez avec un gril à granulés de la même taille physique.

Pour griller les granulés sur le bateau, au camping sans branchements, ou en cas de panne de courant Green Mountain Grills Davy Crockett Le gril à granulés peut fonctionner avec une batterie de 12 volts et il a une plage de température massive allant de 150 degrés F à 550 degrés F.

Choisir les bons granulés pour votre repas

Tous les grils à granulés utilisent des granulés de bois de la même taille et toutes les marques réputées proposent des bois sûrs et de qualité alimentaire qui offriront des durées de combustion et une chaleur comparables, vous n'avez donc pas à vous soucier trop de la marque que vous choisissez pour le bois de votre gril. granulés.

Ce dont vous avez besoin pour réfléchir plus longtemps et plus attentivement, c’est la saveur et l’aromprofil que vous voulez pour les viandes que vous fumez.

Pour les côtes, les côtelettes et le porc en général, la fumée salée est préférable - pensez à l'hickory ou au mesquite, le dernier étant le profil de saveur le plus puissant et le premier meilleur pour les longues et lentes séances de fumage.

Pour faire griller du bœuf, des pacanes, de l'érable ou tout autre bois plus sucré aux granulés, il est idéal pour équilibrer la saveur audacieuse inhérente à ce type de viande.

Avec du poulet ou d'autres volailles, vous pouvez jouer comme vous le pouvez pour faire sauter, cuire au four ou préparer autrement la toile essentiellement vierge qui est de la viande blanche. Les granulés de cerises peuvent ajouter de la douceur, de la fumée des bois d'aulne et de la noix de pécan ou d'autres arbres à noix qui s'enfonceront profondément dans la viande.