Comment Faire Un Milkshake à Pointes Parfait

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a un attrait indéniable pour toute combinaison de friandises «d'enfance» et d'indulgences «pour adultes», comme le prouve la popularité massive des petits gâteaux de boutique, l'omniprésence des cocktails Jello et des oursons gommeux imbibés de vodka, et les nombreux menus de restaurant qui comprennent des articles comme des Twinkies haut de gamme et des petits gâteaux d'hôtesse. Certaines de ces versions pour adultes des favoris des enfants se révèlent mieux que d’autres, et nous sommes heureux de vous donner un exemple particulièrement réussi: le milkshake enrichi d’alcool.

Les boissons fouettées sont régulièrement présentes sur les listes de desserts des restaurants (certains glaciers choisissant même de se spécialiser dans les confiseries à base d'alcool), mais elles sont également faciles à recréer à la maison, à condition que vous ayez un plan de match solide et le bon Provisions. Prêt à relever le défi du milkshake enrichi? Ensuite, lisez la suite pour obtenir des conseils d'experts et 3 excellentes recettes pour vous aider à démarrer.

Pensez à vos mélanges de saveurs spiritueuses et de crème glacée

Techniquement, il n'y a pas de «bonne» ou «mauvaise» façon d'associer spiritueux et crème glacée; les goûts varient et vous devriez vous sentir libre de choisir une combinaison qui vous parle. Cependant, certaines saveurs s'harmonisent particulièrement bien ensemble, et nos sources expertes ont souligné quatre mélanges qui valent la peine d'être essayés:

Crème glacée à la vanille et bourbon

Les notes de dégustation du whisky bourbon incluent souvent des «notes de vanille», il va donc de soi que le bourbon est un complément idéal au lait de vanille. «Ma combinaison préférée de crème glacée et de spiritueux est le bourbon avec la crème à la vanille classique. Le bourbon a généralement des notes de vanille, de chêne et de caramel par lui-même, [et il] complète très bien les desserts sucrés tels que la crème à la vanille. En ajoutant des cerises de Bordeaux et même quelques gouttes du pot de cerises de Bordeaux, ce milkshake enrichi est quelque chose de spécial », explique le chef californien et développeur de recettes JessicRandhawof The Forked Spoon.

L'équipe derrière l'historique Hollywood Tavern à Woodinville, Washington aime aussi le bourbon avec de la crème à la vanille, mais ils ajoutent des bananes au mélange, ce qui donne un «milk-shake banansplit» avec une grande nostalgie. «Un milkshake d'été simple mais génial!» ils disent de cette friandise, qui comporte un tourbillon de sirop de chocolat et d'arachides écrasées sur le dessus.

Crème glacée au café et crème irlandaise

La liqueur douce et veloutée connue sous le nom de crème irlandaise a déjà beaucoup de crédibilité en matière de dessert, et elle s'intègre (sans surprise) à merveille dans les recettes de milkshake enrichis. La directrice artistique Courtney Wright de Black Tap à New York apprécie la combinaison classique de crème irlandaise et de crème glacée au café, nous disant que «mon combo préféré est la glace au café Haagen Dazs avec la crème irlandaise de Bailey. J'ai une étrange obsession pour la glace au café et la nature douce des paires de Bailey à la perfection!"

Glace au miel caramélisé au porto fauve ou au xérès

Les vins de dessert comme le porto et le sherry sont traditionnellement associés à des sucreries. Donc, dans le sens, verser une bonne dose de vin de dessert dans un milkshake simplifie simplement le processus. Juliet Pries, propriétaire du Ice Cream Bar à San Francisco, déclare: «Mon combo crème glacée / spiritueux préféré est une glace au miel caramélisé avec du porto fauve ou du sherry. Le miel se marie bien avec eux, et la petite quantité d'amertume de la caramélisation aide à réduire le goût sucré.

Glace à la fraise avec gin et liqueur de rhubarbe

Les fruits de saison comme les fraises et la rhubarbe ajoutent une touche rafraîchissante au milk-shake arrosé, et le partenaire d'exploitation Kendall Lockwood du Baby’s Restaurant à Indianapolis déclare: «[J'aime faire] un milk-shake à la fraise avec Citadelle Gin et Giffard Rhubarb Liqueur. Cette combinaison de saveurs particulière vous donne la bonne quantité de fermeture éclair et une ambiance nostalgique générale. La fraise et la rhubarbe vont évidemment de pair, mais les notes d'agrumes du gin ajoutent vraiment de l'éclat [pour] un petit plus. le grand milkshake arrosé est créé en combinant harmonieusement les saveurs. Le lait concentré est la clé d'une saveur riche et crémeuse. »

Utilisez de la crème glacée de qualité supérieure à haute teneur en matières grasses et en sucre

Que vous prépariez un milk-shake ordinaire ou une version à pointes, la qualité de votre crème glacée affecte considérablement votre produit final. «Je recommande vivement une crème glacée riche en matières grasses et en sucre. Cela aide à rendre le milkshake super crémeux et riche, avec beaucoup de saveur. Mes [marques] préférées seraient Häagen Dazs ou Ben and Jerry’s. [Chez Black Tap,] nous commençons toujours par la crème à la vanille, puis nous ajoutons le profil de saveur [que nous voulons] », explique Wright.

Pour un shake plus riche et plus dense, prenez un peu de glace

Le gelato, dessert glacé signature de l'Italie, contient moins d'air et est brassé à une vitesse inférieure à celle de la crème glacée, ce qui donne une saveur et une texture douces, riches et luxueuses. Propriétaire Meridith Ford de Cremalosgelateriin Decatur, Georgib estime que la consistance unique de la glace lui donne un avantage en tant que base pour les milk-shakes enrichis: «Je pense que la glace est meilleure que la crème glacée [pour les milk-shakes] à bien des égards! Lorsqu'elle est préparée à l'italienne traditionnelle, elle est plus douce et plus crémeuse que la crème glacée. En raison de la façon dont il est baratté, il peut être conservé à une température [plus élevée], de sorte qu'il reste plus doux pendant une période de temps plus longue. Tout cela pour dire que oui, quand il est combiné dans un shake arrosé, il a un goût délicieux! La combinaison de crème douce et d'alcool est difficile à battre. (Je me souviens de "The Dude" [de The Big Lebowski] et de son amour notoire pour les Russes blancs)."

un mélangeur puissant donnera une meilleure texture de milk-shake

Certains aficionados du milk-shake enrichi préfèrent utiliser de la crème glacée molle pour préparer leurs boissons glacées, citant sa texture plus douce et plus légère comme une nécessité pour un shake mousseux et bien fouetté. La directrice des boissons Abigail Gullo de Ben Paris à Seattle compte elle-même parmi ce nombre, mais elle a une recommandation utile pour tous ceux qui travaillent avec de la crème glacée dure standard: «Au lieu d'avoir votre propre machine à servir molle et essoreuse à milkshake, un bon mélangeur (comme Vitamix) peut toujours faire un bon milk-shake. Ne lésinez pas sur la glace. Le favori de la région du nord-ouest du Pacifique [glacier] Salt & Straw utilise une pinte entière dans ses shakes… c'est par là que vous devriez tous commencer! Et démarrez ce mélangeur à basse vitesse et ajoutez lentement de la puissance et de la glace pilée, si nécessaire.

Remplacer moitié-moitié par du lait ordinaire compensera la texture fine de la liqueur

Étant un ingrédient liquide, les spiritueux peuvent avoir un effet éclaircissant sur le milkshake, ce qui peut altérer la texture. Si vous souhaitez éliminer ce risque, faites ce que le chef pâtissier Jeremy Harville de Mr. Trustee Creamery à San Diego fait et «sub] in] moitié-moitié au lieu du lait. Cela vous aidera à conserver une consistance de milk-shake plus épaisse [malgré] la minceur de la liqueur."

Si vous voulez faire un milk-shake enrichi sans produits laitiers, utilisez de la crème glacée au lait de coco

La crème glacée sans produits laitiers fait son entrée en ce moment, et il est tout à fait possible de faire de fantastiques milkshake enrichis sans compter sur le lactose. Cela dit, le milkshake sans produits laitiers doit utiliser une «glace» végétale plus riche comme base, comme la version à base de lait de coco. «Puisque [ces glaces sont] faites avec du lait de coco, elles ne caillent pas ou ne se séparent pas comme des produits laitiers similaires [parfois] lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool. La base de lait de coco complète facilement tout type d'alcool sans rendre le shake trop sucré », explique la médistratège sociale Ashley Morris de Coconut Bliss.

Ces trois recettes de milkshake mélangent la crème glacée et les spiritueux ensemble à la fois magistralement et savoureusement:

Brooklyn Blackout Shake

(Par Black Tap Craft Burgers & Beer, New York)

Aliment de base du menu Black Tap, le Brooklyn Blackout Shake ne s'excuse pas pour son indulgence exagérée, et c'est pourquoi les visiteurs du monde entier affluent dans ce restaurant de New York pour son mélange garni de crème à la vanille, de sirop de chocolat, et les pépites de chocolat. L’ajout de Bailey’s met à la fois en valeur les saveurs existantes et n’apporte que peu d’extrémité (alcool, bien sûr).

Ingrédients

• 1 tasse de mini pépites de chocolat
• 0,75 tasse plus 2 c. À soupe de lait entier
• 3,5 tasses de crème à la vanillice
• 1/3 tasse de sirop de chocolat
• 4 oz de liqueur de crème irlandaise (Black Tap utilise Bailey's)
• 6 cuillères à soupe de glaçage au chocolat, pour la garniture
• Mini pépites de chocolat, pour la garniture
• Crème fouettée, pour la garniture
• 2 petits gâteaux au chocolat givré au chocolat, pour la garniture

Méthode

1. Givrez le haut de 1,5 pouces de deux verres de 16 onces avec le glaçage au chocolat. Pressez les pépites de chocolat dans le glaçage tout autour du verre.
2. Mélanger le lait, la crème glacée, le Bailey's et le sirop de chocolat dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute.
3. Pressez du sirop de chocolat le long du bord intérieur de chaque verre pour qu'il s'égoutte. Répartissez le shake entre les deux verres.
4. Garnir chaque shake de crème fouettée, de pépites de chocolat et de sirop de chocolat arrosé.
5. Appuyez sur le cupcake sur le bord de chaque verre (vous pouvez également insérer une cuillère à long manche ou un couteau à beurre verticalement à travers le centre du cupcake, puis placer l'extrémité de la cuillère ou du couteau dans le shake pour aider le cupcake à rester debout). Ajouter la paille et servir immédiatement. Donne 2 milkshakes.

Faites la fête comme si c'était votre anniversaire

(Par MelissTavss, fondateur, Tipsy Scoop, NYC)

«L'une de mes recettes de milkshake enrichies préférées dans notre nouveau livre de cuisine est la pâte à gâteau vodkice shake à la crème. Dans notre `` barlour '', nous le fabriquons avec notre crème glacée Cake Batter VodkMartini et Prosecco, car la glace contient déjà de l'amaretto, de la vodka au goût de gâteau et de la liqueur de chocolat blanc, mais vous pouvez également la préparer à la maison si vous en avez ces esprits. C'est un shake crémeux et arrosé et la boisson parfaite pour les fêtes d'anniversaire pour adultes! dit MelissTavss à propos de ce shake puissant et festif.

Ingrédients

• 1 pinte de crème à la vanille
• 1 tasse de vodka à saveur de gâteau
• ½ tasse d'amaretto
• ¼ tasse de liqueur de chocolat blanc
• Rainbow sprinkles, pour la garniture
• Quartiers de lime, pour la garniture

Méthode

1. Mettez les pépites d'arc-en-ciel sur une petite assiette. Mouillez le côté de votre coupe à champagne ou de votre flûte avec du jus de quartier de lime. Bord du verre avec des pépites d'arc-en-ciel, mis de côté.
2. Ajouter la crème glacée et les liqueurs à votre mélangeur, mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Verser dans les verres préparés et garnir de pépites d'arc-en-ciel. Donne 4 milkshakes.

Milkshake étoilé

(Par Matthew Reysen, barman, Dante, NYC)

«Ma plus grande suggestion lors de la création de cocktails à base de milkshake est de vraiment laisser la combinaison de crème glacée et de spiritueux jouer les uns sur les autres de manière à ce qu'elles soient toutes les deux complétées», explique Matthew Reysen au Manuel. Pour ce projet de milkshake, que Reysen a nommé d'après le whisky australien qui a inspiré la boisson, «je voulais vraiment choisir certaines glaces qui amplifieraient les saveurs que j'aimais vraiment en sirotant Starward. Pour ce faire, j'ai d'abord essayé le Starward Two-Fold Double Grain Whiskey à Manhattan et [puis dans un] Negroni pour voir quelles saveurs étaient les plus prononcées pour moi. Avec Negroni, j'ai vraiment apprécié les notes fruitées de baies qui se sont dégagées de son accord avec Campari. Avec le Manhattan, j'ai une belle qualité de vanille maltée. Ces expériences de cocktails ont conduit Reysen à utiliser de la glace à la framboise au fromage comme base de shake, avec l'ajout de chocolat noir pour mettre en valeur les fruits et les notes de vanille de la crème glacée et du whisky.

Ingrédients

• 2-3 boules de crème glacée au cheesecake aux framboises (Reysen préfère le Cheesecake aux framboises Talenti)
• 1,5 oz de whisky / whisky mélangé (Reysen préfère le whisky Starward Two-Fold Whisky)
• 3 oz de lait entier
• 0,5 oz. Sherry Amontillado
• 2 morceaux de chocolat noir (Reysen préfère le chocolat noir Valrhon)
• 1-2 glaçons
• Framboises, chocolat noir et chocolat blanc, pour la garniture

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur et mélanger pendant quelques secondes jusqu'à consistance lisse.
2. Servir dans un verre de chope refroidi et garnir de framboises fraîches et de copeaux de chocolat noir et blanc.