Comment Faire Le Meilleur Thé Sucré à Pointes

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En tant que concept, les tasses glacées couvrent d'innombrables cultures et régions géographiques, et un teenthusiast glacé à la recherche de variété peut facilement trouver des centaines de méthodes de préparation et de combinaisons de saveurs différentes pour garder leurs options diversifiées, attrayantes et internationales. Lorsque nous parlons de tétraditions glacées aux États-Unis, une variante particulière se met souvent au premier plan, en grande partie grâce à la dévotion sérieuse qu'elle inspire dans tout le Sud: «Sweet tea».

«Dans de nombreux endroits du Sud, une douce expérience religieuse teis», insiste le cofondateur Austin Sherman de Big Easy Buchin New Orleans. Cette forme de rafraîchissement, que l'on trouve dans les réfrigérateurs du Sud et sur les innombrables menus des restaurants, est parfaitement résumée par son nom; les seuls ingrédients strictement nécessaires pour le tecome sucré sous forme de te glacé (généralement du thé noir glacé) et de sucre (sucre blanc dissous ou sirop simple). Cependant, cette formule de base est mûre pour la personnalisation, et les fabricants de bonbons inventifs adorent expérimenter les ratios thé / édulcorant et les ajouts comme les fruits, les herbes fraîches et - bien sûr - les spiritueux. Si siroter un tecocktail sucré un après-midi d'été chaud et humide sonne comme une idée brillante (et c'est le cas), alors ces tétines sucrées à pointes vous aideront à créer la meilleure version possible de cet aliment de base du Sud.

Les tisanes offrent de nouvelles dimensions de saveur au thé sucré typique

Comme mentionné ci-dessus, le sucré se compose généralement de tétine noire qui est sucrée pendant (ou immédiatement après) le processus de trempage. Mais si vous êtes fan de tisanes aromatisées ou à base de plantes et que vous voulez essayer une saveur sucrée en utilisant votre bière préférée comme base, alors la copropriétaire et directrice du bar Elizabeth Turnbull de COPin Durham, North Carolin vous invite à aller de l'avant. Elle préfère personnellement faire sa tisane sucrée avec du thé d'hibiscus, nous disant que «je suis née et j'ai grandi en Haïti, et mon mari est né et a grandi à Cuba. Partout dans les Caraïbes, il est courant de déguster un verre froid de thé à l’hibiscus. La fleur d'hibiscus est répandue, et elle a une légère acidité qui la rend extrêmement rafraîchissante. Lorsqu'elle prépare un thé d'hibiscus sucré enrichi, Turnbull s'en tient à son inspiration insulaire en mélangeant le tew avec du sirop simple et du rhum à l'ananas.

Au lieu de faire bouillir de l'eau pour faire le thé, essayez de le tremper à la lumière directe du soleil

Dans la plupart des cas, il faut de l'eau bouillante pour extraire la saveur des tebags ou des feuilles en vrac. Cependant, le mixologue John Wadell de Peerless Bourbon à Louisville, Kentucky, souligne que «le truc pour les bons teis sucrés du Sud est de laisser [l'eau et l'eau] au soleil plutôt que de faire bouillir l'eau. [Ceci est] également connu sous le nom de «thé du soleil». Commencez par ajouter vos tebags à un pichet d'eau, [puis] laissez-les reposer [au soleil] pendant au moins 4 à 5 heures, selon la chaleur extérieure et combien de sacs vous prévoyez d'ajouter pour vos préférences de saveur, je trouve qu'il est préférable d'utiliser beaucoup [de tebags]. »

En plus du sucre, le teinte sucrée inclut souvent les fruits comme édulcorant

Les conditions de croissance du sud donnent des récoltes de fruits saisonniers impressionnantes et des téserves sucrées comme toile idéale pour ces saveurs et sources naturelles de douceur. Lors de la sélection de fruits et d'herbes fraîchement cultivés à inclure dans son thé sucré, le barman Brandon Davidson de Pressroom à Bentonville, Arkansas choisit «les fruits à noyau pendant l'été: pêches, abricots, nectarines. Pour les herbes, la menthe est toujours un bel ajout à votre thé glacé, enrichi ou non. Nous utilisons de la liqueur de fruits dans notre thé, mais vous pouvez également mélanger des fruits frais à ajouter à votre boisson ou garnir d'une tranche de pêche ou d'abricot fraîche."

La barman Adrienne Miller de Satterfield’s à Birmingham, Alabam aime aussi les fruits dans son thé sucré, mais ses sélections particulières diffèrent quelque peu: «Les mûres sont les meilleures! Ils prennent toujours le teto enrichi à un autre niveau et fournissent un élément d'acidité et de saveur. Oh, et quand ils sont de saison, les kumquats sont excellents avec du thé sucré enrichi. Les deux sont excellents car leur saveur sucrée-acidulée se marie si bien avec les notes terreuses et de noisette de tout type de tecarries.

Tesyrups simplifie le processus et offre une rotation axée sur les cocktails sur le thé sucré classique

Les barmans professionnels ont tendance à être de grands fans de sirops infusés, attribuant à ces produits la simplification du processus de préparation des cocktails et offrant à la fois saveur et douceur d'un seul coup. Plutôt que de préparer sa tendre sucrée à base de thé infusé, le barman Vinnie Dugan des Sept Lampes d'Atlanta choisit de combiner le thé et l'édulcorant, créant un sirop simple infusé à la fois de thé noir et de thym. Il utilise ensuite le gin (Bulrush Gin est sa préférence) comme spiritueux dans son goût sucré à pointes et secoue le cocktail avec des feuilles de menthe, expliquant que «quand il fait 95 degrés à l'extérieur et 90% d'humidité, le gin est la première bouteille que je cherche. Le scirpe a de merveilleuses notes d'agrumes qui rehaussent vraiment les saveurs du thé et du thym dans le cocktail, et la menthe lui donne une touche de fraîcheur pour finir. J'adore la façon dont les herbes fraîches rehaussent ce cocktail pour créer quelque chose de si rafraîchissant que vous ne pouvez pas attendre d'en avoir un autre."

Quand il s'agit de doux esprits, vous avez BEAUCOUP d'options

Les temakers doux qui sont très proches de la tradition ont tendance à opter pour le plus méridional de tous les spiritueux: le whisky bourbon. Mais de nos jours, les mixologues du Sud ne voient aucune raison d'adhérer à des règles strictes sur ce front, et plusieurs de nos sources recherchent des opportunités d'essayer différentes combinaisons de liqueur-sucré, ce qui donne des cocktails savoureux et imaginatifs.

Bourbon: «J'utilise toujours du bourbon pour mon thé sucré enrichi; non seulement il est parfait sur le plan thématique, mais les saveurs sont parfaitement assorties. Le thé, même sucré, tire sa saveur dominante des tanins amers. Le bourbon tire une grande partie de sa saveur des tanins des fûts de bois utilisés pour le vieillir. Les saveurs se marient donc assez bien », déclare le directeur des boissons Bryson Downham de Toups Meatery à la Nouvelle-Orléans. «Maker’s Mark est un excellent choix; la douceur du blé fait vraiment de la place pour le thé

La barman en chef Ellen Talbot du Fable Lounge de Nashville choisit également le bourbon classique pour son thé sucré, affirmant spécifiquement que «le bourbon Buffalo Trace est lisse, légèrement sucré et irait très bien dans le thé sucré enrichi.» Son rapport magique entre les spiritueux teto et les édulcorants? "Je dirais quatre parts de te: une part de sucre (ou un simple sirop): une part d'alcool pour l'équilibre."

Tout comme le sirop infusé au thé peut donner un nouveau look à un cocktail tefancy, les spiritueux infusés au thé peuvent accomplir la même tâche. Chez Foode à Fredericksburg, en Virginie, la propriétaire / chef exécutive Joy Crump et son équipe de bar utilisent du bourbon infusé au thé noir pour créer son «Grown Folk's Tea», que l'entreprise décrit comme un «cocktail qui, à sa surface, est amusant et buvable en sa familiarité, comme une simple teinte glacée sucrée l'été. Mais il a des couches et une complexité du teslow noir imprégné de bourbon; des notes qui en font plus qu’une simple boisson - c’est un plaisir éprouvé qui est mérité. » Afin d'obtenir son hybride thé-bourbon signature, Crump & Co. «trempe les tebags dans le bourbon (ils préfèrent le bourbon de Bowman) sous réfrigération. Retirez délicatement les tebags sans les presser. Cela gardera le produit final exactement comme vous le souhaitez pour votre thé sucré: croustillant, brillant et sans nuages."

• Vodka: La neutralité croustillante de la vodka est parfois considérée comme une grève contre elle, mais le barman et directeur général Rochelle Tougas de FM Kitchen & Bar à Houston, au Texas, considère cette qualité comme positive dans le contexte du thé sucré. Lorsqu'on lui a demandé son choix de tevodkof sucré particulier, Tougas nous a dit qu'elle utilisait "Monopolowa, car c'est juste de la vodka propre, [ce n'est] pas trop cher, [et ça tombe] sans la brûlure."
• Alcool de contrebande: Le whisky blanc, qui ne subit pas de vieillissement en barrique, se boit plus comme du vodk que comme du bourbon, ce qui en fait un terrain d'entente intrigant entre les deux autres spiritueux de notre liste. La barman Kathy Barnette, qui vient du Tennessee et travaille maintenant derrière le bâton à l'Holiday Inn Express Orange Beach en Floride, aime utiliser du moonshine aromatisé à la mûre dans son thé sucré, en ajoutant également une réduction de mûre pour mettre en valeur l'essence de fruit et pour compenser le thé. douceur avec un piquant bienvenu.

Le Palmetto Sweet TeCocktail

(Par Peter Nickle, mixologue, The Icehouse Restaurant, Summerville, Caroline du Sud)

La ville de Summerville revendique la distinction en tant que «berceau du thé sucré», il va donc de soi que le barman expérimenté travaillant dans ce domaine aurait un excellent teinte sucrée enrichie dans son répertoire. La version de Peter Nickle comprend du thé sucré, du cidre de pomme, de la menthe et du bourbon, ce qui donne une boisson qui «offre suffisamment de punch pour ne pas être éclipsée par le thé et le cidre. Ce cocktail est une sorte de torsion d'un autre classique du Sud, le menthe julep, où le tean et le cidre agissent comme édulcorants.

Ingrédients

• 1,5 oz de bourbon (Nickle utilise le bourbon Revival High Wire)
• 1,5 oz de te sucrée (en utilisant un rapport de 1 gallon à 1 tasse de sucre)
• 1 oz de cidre de pomme
• 4-5 feuilles de menthe

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker et mélanger les feuilles de menthe.
2. Ajouter de la glace dans le shaker et secouer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et refroidi.
3. Filtrer et servir dans un verre coupé refroidi ou dans un verre à whisky avec un seul glaçon. Garnir d'une tranche de pomme et de menthe.

Texas Sun

(Par Danny Caffall, barman principal, The Mansion Bar, Dallas)

La question de savoir si le grand État du Texas peut ou non être considéré comme faisant partie du «Sud» reste un sujet très débattu. Mais en ce qui concerne le thé sucré, les résidents de Lone Star apprécient complètement cette boisson et le barman Danny Caffall se compte parmi ce nombre. Caffall décrit son cocktail Texas Sun comme «une version texane d'un thé sucré enrichi, utilisant des tequilas, la liqueur choisie et incorporant une compote de pêche maison.»

Ingrédients

• 1,5 oz de tequila reposado
• 5 oz de liqueur de chili ancho (Caffall utilise Ancho Reyes)
• 0,5 à 0,75 oz de nectar d'agave bleu biologique
• 1 once. compote de pêches *
• 0,5 oz de jus de citron frais
• 4 oz de te glacé non sucré (ou «thé du soleil»)

Méthode

1. Ajouter la tequila, la liqueur de chili ancho, le nectar d'agave, la compote de pêches et le jus de citron dans un shaker sur glace.
2. Agiter vigoureusement et passer sur de la glace dans un verre Collins.
3. Garnir de thé glacé et garnir de coriandre et de rondelle de citron.

* Compote de pêche:

1. Ajouter 3-6 pêches (dénoyautées et grossièrement hachées), 3 cuillères à soupe de cassonade, 1 anis étoilé, 1 cuillère à soupe de vanille ou d'extrait, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen. Porter le mélange à ébullition douce, en remuant fréquemment. Faites cuire 10 minutes.
2. Retirer du feu et retirer l'anis étoilé.
3. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour liquéfier la compote. Laisser refroidir complètement.