Qu'y A-t-il Dans Un Millésime? Explorer L'importance Des Années Sur Les étiquettes De Vin

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il n’ya pas beaucoup d’industries aussi axées sur l’année que le vin. le vintage est fièrement giflé sur l'étiquette, déclaration d'une certaine heure et lieu pour que tous les imbibeurs le sachent.

Mais qu'est-ce que cela signifie vraiment? Les vignerons qui sont dans le jeu depuis un certain temps peuvent raconter des années avec des connaissances encyclopédiques, vous racontant les saisons de croissance qui ont produit certains styles de vin. Cela peut être un peu intimidant, mais l'essentiel du millésime est en fait assez simple.

Le principal facteur en jeu est la météo. Comme tant de cultures, les raisins de cuve mûrissent selon les conditions qui leur sont données. L'étirement le plus important se produit entre la floraison et la récolte, d'une durée d'environ 100 jours entre mai et septembre, à peu près, dans l'hémisphère nord. Certains raisins reflètent plus le temps d'un millésime donné que d'autres, comme le pinot noir.

Des livres et des articles de recherche entiers ont été écrits sur le sujet, mais en général, une année plus chaude produit un vin plus complet. Ce qui est logique, étant donné que plus de soleil signifie généralement plus de sucre dans le fruit, ce qui signifie plus d'alcool et souvent une plus grande sensation en bouche. Le contraire est le cas pour les années plus fraîches, quand il y a moins de sucre mais plus d'acide (ou, du moins, il peut se distinguer davantage en compagnie de fruits moins mûrs).

Le changement de la teneur en alcool peut être dramatique d'une année à l'autre, en particulier dans des endroits comme la Willamette Valley où les vins ne sont pas souvent manipulés et conçus pour refléter les variations des millésimes. La saison de croissance 2011, par exemple, a été l’une des plus fraîches de tous les temps, certains vignobles de l’Oregon ayant récolté jusqu’à la mi-novembre (il est assez rare d’aller au-delà de l’Halloween ici). À l'inverse, en 2015, les mêmes vignobles récoltaient début septembre. L’ABV pour le lot des Pinot Noirs ’11 est d’environ 12,5-13%. Certaines des années 15 ont atteint 15%.

Lorsque vous entendez les vignerons parler de millésime, ils entrent un peu plus dans les détails. Le plus souvent, ils recherchent un équilibre. Ceci est obtenu grâce à une maturation lente et régulière, une rétention d'acide et une cueillette au bon moment (avant que les pluies ne diluent les choses ou ne provoquent des moisissures et avant que les raisins ne deviennent trop mûrs et trop flasques). Ils parleront des années avec de grands changements diurnes; c'est-à-dire des journées chaudes et des nuits fraîches, qui maintiennent cette tension d'acide et de sucre bien vivante dans les grappes.

Bien sûr, parce qu'une bonne partie de la vente de vin est dans la trame de fond, une partie du millésime concerne ce qui s'est passé cette année-là. Ces choses sont généralement liées aux conditions météorologiques, mais moins directement. année chaude et sèche qui incite les campagnols à se nourrir des racines des vignes, limitant le rendement et concentrant le jus et donnant des vins denses; récolte particulièrement tardive où les oiseaux plongent sous le couvert de la nuit et mangent une partie du millésime; année de quarantaine, comme le vit actuellement la communauté viticole de l'hémisphère sud, qui restera dans l'histoire pour de très nombreuses raisons.

Avec le changement climatique qui modifie l'image, le concept de millésime devient d'autant plus complexe. Les incendies de forêt sont plus probables dans et autour des zones viticoles, envoyant de la fumée dans les grappes de raisins et faisant tout, de l'ajout d'un baiser de poivre carbonisé dans les vins à la destruction de saisons de croissance entières avec une récolte non récupérable.

Des étés plus chauds signifieront plus de dommages causés par les UV et, essentiellement, le raisinement des fruits. Ces raisins sont jetés, ce qui entraîne des rendements plus faibles et moins de vin produit - un autre aspect important du millésime car il pourrait conduire certaines régions à mélanger du jus d'autres régions moins touchées ou simplement moins de volume, ce qui signifie plus de rareté sur le marché. Le changement climatique entraîne également des événements météorologiques potentiellement désastreux et plus graves, tels que des moussons, des tornades et des pics de gel ou de chaleur à des moments inattendus, ce qui peut également modifier les rendements globaux du vignoble.

La meilleure façon de faire l'expérience de la variation vintage est par le biais de la verticale. Cet exercice de dégustation oppose exactement le même vin de plusieurs millésimes consécutifs à lui-même. C'est une façon amusante de voir à quel point les saisons de croissance individuelles ont un impact. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que le vin est plus ou moins fabriqué de la même manière chaque année, provenant du même vignoble et vieilli de la même manière. De cette façon, vous avez un contrôle savoureux par lequel vous pouvez mesurer les effets du millésime.

Et si vous voulez étudier les choses d'une année à l'autre, pour voir ce que vous devriez faire le plein et ce qui pourrait bien se conserver, Wine Enthusiast a quelques graphiques astucieux pour votre référence.