Vous Recherchez Une Cuisine Dangereuse? Pourquoi Ne Pas Essayer Fugu?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans le vaste monde de la cuisine, il n'y a pas grand-chose qui puisse se comparer au fugu. La méthode traditionnelle japonaise de préparation du poisson-globe implique deux choses dont les humains ont apparemment toujours faim: un plat unique et un brossage avec notre propre mortalité.

Dans de nombreux organes vitaux du poisson-globe, il y a suffisamment de cyanure pour vous tuer plusieurs fois. On estime que son foie à lui seul contient suffisamment de poison pour mettre fin à la vie de cinq humains adultes. C'est une statistique puissante, d'autant plus que le poisson a à peu près la taille d'un ballon de football. Le travail avec le foie de fugu est si dangereux que l’organe du poisson a été totalement interdit au Japon en 1984.

Dans la préfecture de Yamaguchi au Japon, le fugu est une légende. Ici, il y a des statues consacrées au secritter épineux, ainsi que suffisamment de mythologie pour remplir plusieurs manuels. Dans des endroits comme le marché Karato à Shimonoseki, il est convoité depuis des lustres, vendu aux soumissionnaires et finalement traité de manière méticuleuse pour éliminer toutes les parties toxiques. Les chefs au Japon suivent un programme rigoureux de trois ans juste pour pouvoir travailler avec les poissons potentiellement mortels. C'est largement considéré comme une légende et non comme un fait, mais certains croient encore que les meilleurs chefs sont capables de laisser des traces de poison dans le poisson, suffisamment pour donner au dîner des lèvres engourdies et légèrement picotées.

Parce que ce n’est pas pris à la légère, vous n’entendez plus autant parler de décès liés au fugu. Mais de temps en temps, vous entendez parler d'une personne malade ou même en train de mourir, généralement après s'être préparée à la maison sans la formation appropriée. Quel que soit son goût, il est juste de dire qu'une partie du tirage principal du fugu est l'élément de danger. Et il est difficile de ne pas imaginer une scène comme celle-ci des Simpsons lorsqu'elle est commandée.

À Tokyo, le fugu est toujours considéré comme un délice hivernal. Le plat va chercher une assiette de plusieurs centaines de dollars, souvent préparée sous forme de sashimi ou de chirinabe, ragoût de poisson japonais. Au Japon et en Chine, les habitants cuisinent avec le poisson depuis plus de 2000 ans. Selon la rumeur, les Égyptiens de l’Antiquité utilisaient le poisson-globe pour le sport récréatif, comme le bowling. Le poisson-globe tigre est le plus toxique et, historiquement, aussi le plus vénéré. Vous pouvez trouver le poisson et ses frères et sœurs les plus proches dans des mers généralement plus chaudes sur toute la planète, d'Australito Hawaii.

Il est facile de comprendre pourquoi les poissons adorent particulièrement Shimonoseki. La partie côtière du sud-ouest du Japon ressemble aux FloridKeys de l'Extrême-Orient, avec ses eaux turquoises et ses ponts insulaires.

La recherche moderne a équipé les agriculteurs d'aujourd'hui pour élever du fugu sans poison dans certaines régions du Japon. Pour les amateurs de sensations fortes, c’est une version nettement moins sexy. Mais pour ceux qui cherchent à éviter toute chance de ce qui semble être une terrible voie à suivre (muscles paralysés tout en restant complètement conscients), c'est une option bienvenue.

Quel est le goût du fugu? Les critiques sont partout. Certains appellent la version saveur plus délicate du poulet, ou carrément sans incident. La consistance est quelque peu caoutchouteuse. Mais les placages, sans parler du frisson inhérent, peuvent être magnifiques. Et comme pour de nombreuses aventures culinaires exotiques, il s'agit plus du voyage que de la première bouchée.

Avant la pandémie, peu de restaurants en dehors du Japon servaient le plat, comme le restaurant Nippon à New York. Morimoto à Philadelphie et Shiki à Seattle. L'expérience complète, cependant, semble impliquer non seulement une danse coquette avec la mort, mais un voyage dans le sud du Japon où le fugu est roi.