Pourquoi Certains établissements Vinicoles Vieillissent Leurs Vins Sous L'eau

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Depuis que du champagne a été récupéré sur un navire coulé dans la Baltique Sein 2010, il y a eu un regain d'intérêt pour les vins sous-marins. Le mousseux était en très bon état, bien qu'il ait 170 ans. La combinaison de l’obscurité, de la température fraîche et de la pression de l’océan a créé des conditions de vieillissement idylliques pour les 168 bouteilles à bord.

Les établissements vinicoles ont envisagé cette approche pendant des siècles. Pour le vin mousseux, en particulier, l'océan offre un environnement frais et pressurisé qui invite à la longévité. Mais les vins tranquilles apprécient aussi l'habitat. Comme une vieille cave souterraine moisie, l'océan n'a pas beaucoup de choses qui peuvent potentiellement nuire au vin, comme la lumière et la chaleur (l'impact des requins assoiffés n'a pas encore été pleinement exploré).

Aujourd'hui, il existe une poignée d'étiquettes qui profitent de ce qu'elles prétendent être une touche océanique spéciale. Au Chili, Cavas Submarinas vieillit certaines de ses œuvres dans un sous-marin. L'étiquette vante les nombreux avantages du courant chilien et l'influence notable du courant de Humboldt (alias «courant du Pérou»), des flux océaniques d'Amérique du Sud froids et à faible salinité.

L'emplacement de la grotte est secret, mais la cave étend des visites occasionnelles à l'endroit non divulgué. À terre, le fruit est cultivé dans la ItatValley. Cavas Submarinas se concentre sur une poignée de blancs et de rouges, y compris les mélanges et le pinot noir. Ils sont assemblés sur terre, puis certains, comme le ReservMarina, sont vieillis sous l'eau pendant trois mois.

La cave croate Edivo Vino a vu le jour il y a près de dix ans. Le producteur place des bouteilles de 750 ml de vin à l'intérieur de l'amphorand les scelle dans du caoutchouc et de la cire. Ils sont ensuite submergés dans l'Adriatique à une profondeur d'environ 60 pieds pendant au moins 700 jours. Que le vin ait ou non meilleur goût qu'un vin vieilli sur terre est encore quelque chose de mystérieux. Si rien d’autre, les navires d’Edivo ont fière allure après presque deux ans passés dans l’océan, ordonnés avec des balanes et le joli genre de trésors engloutis qui ne sont qu’usure semblent montrer. Ici, vous pouvez même visiter la collection sous-marine en plongée sous-marine.

La curieuse fixation du vin avec l’océan soulève une question intéressante: le terroir s’applique-t-il à la mer comme à la terre? L'Adriatic Sedoing est-il quelque chose de vin différent de l'océan Pacifique Sud? Sur terre, les sols, le climat, l'altitude, les micro-organismes, etc. contribuent à la saveur du vin. Des qualités similaires dans nos vastes régions d'eau salée peuvent-elles faire de même?

Mirin the NapValley semble le penser. Il a même inventé un terme pour décrire les effets du sein «aquaoir» (disons que cinq fois vite). L'étiquette souligne la magie qu'une pression et un mouvement constants peuvent fournir. Beaucoup de ceux qui ont goûté aux vins de la marque affirment qu’ils vieillissent plus vite grâce au processus. En d'autres termes, 2015 Mirwine pourrait montrer l'équilibre et la texture que l'on pourrait associer à quelque chose de plus comme 2010.

Il faudra plus de recherche et peut-être peu de grands acteurs pour entrer sur le terrain et tirer des conclusions précises. Des opérations plus importantes et axées sur l'innovation comme Louis Roederer ont déjà investi du temps et des ressources dans cette notion. Veuve Clicquot mène régulièrement des expériences sous-marines sur certains de ses vins mousseux, avec des contenants de marque ressemblant à une cage de requin, rien de moins.

Alors que les conditions terrestres se resserrent et deviennent volatiles, il sera intéressant de voir si l'océan devient un acteur majeur du circuit viticole. Il est hyperbolique de penser que la hausse des températures et l’augmentation de la pression des incendies sur la terre déplaceront l’ensemble de l’opération sous l’eau. Les raisins respirent, après tout. Mais ces expériences souterraines pourraient apporter de véritables trésors et une petite nouvelle catégorie de vin basée en grande partie sur la lueur d'espoir attachée à une tragédie séculaire (le naufrage, c'est-à-dire).