Pourquoi Certains Vignerons Utilisent Des Cuves De Fermentation En Ciment

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Pour la plupart, le ciment est la substance qui se solidifie lentement des camions et des trottoirs amusants. Pour de plus en plus de vignerons, cependant, c'est un matériau utile qui peut conférer des avantages particuliers à un vin en évolution.

Comme la plupart des choses, le vin aime respirer. Le ciment est poreux, ce qui signifie que l'air est capable de pénétrer dans le matériau d'innombrables petits trous. Les vignerons recherchent cette interaction modérée avec l'oxygène pour une meilleure sensation en bouche. Certains le préfèrent à l'inox, estimant que les vins sont plus vifs et dynamiques. Il est surtout attrayant pour les fabricants de vin blanc ou d'autres styles qui impliquent un contact cutané minimal à nul.

Les conteneurs de ciment en forme d'oeuf sont devenus particulièrement à la mode. L'équipement bulbeux modélise une amphore séculaire, ressuscitée il y a une vingtaine d'années en France. Au cours de la dernière décennie, les vignerons du Nouveau Monde se sont tournés vers ces cuves courbes pour le débit continu qu'elles fournissent pendant la fermentation, créant un mélange liquide plus uniforme tout en maintenant la température stable. Ce genre d'équilibre au cours de l'une des étapes les plus importantes du processus de vinification peut donner une magie agréable au palais.

Ce qui est très cool, c’est que l’œuf fait tout cela tout seul. la main humaine n'est pas nécessaire, car la forme crée un vortex qui à son tour pousse doucement le vin tout seul. Avec des angles zéro dans le récipient et beaucoup de mouvement, chaque once de vin, affirment les vignerons, est soumise aux mêmes conditions exactes. D'autres vignerons pensent que la levure est tissée dans le vin de manière améliorée, par rapport aux cuves traditionnelles et aux fermenteurs à ciel ouvert. D'autres aiment encore la micro-oxygénation en jeu. Ils affirment que vous bénéficiez des mêmes avantages qu'un fût de chêne tout en préservant les caractéristiques du fruit.

La vigneronne Anne Hubatch utilise des œufs en béton pour l'un de ses Melon de Bourgogne, le cépage célèbre pour son rôle principal dans le Muscadet. Elle fabrique du vin pour sa propre marque, Helioterra, dans sa cave urbaine de Portland. «J'aime la forme et la matière car elle remue naturellement le vin avec douceur, ce qui lui confère une texture et une sensation en bouche plus grandes», dit-elle. Hubatch pense qu'elle est également légèrement touchée par la minéralité du navire, ce qui lui rappelle le vrai Muscadet français.

Ian Burch a travaillé avec les œufs au cours de ses nombreuses années dans l'industrie avec diverses étiquettes de Willamette Valley. Pour le vigneron actuel du Archery Summit, leur emploi dépend de la variété qu’il utilise et de ce qu’il recherche. «Du point de vue stylistique, j'aime les œufs si je préfère un vin blanc plus rond et plus blousant avec des variétés comme la Marsanne ou la Roussanne», dit-il. «En optant pour un Chardonnay plus anguleux et plus pointu, j'ai tendance à aimer les fermentations en barrique avec un rapport lie-vin plus élevé et des changements de pH plus prévisibles.

Au moins un récipient en ciment d'une forme ou d'une autre devient un site courant dans les caves partout. Des labels comme Ovum, Lavinea et Cayuse apprécient ce qu'ils font aux vins qui en résultent. Dans le magnifique nouveau WallWallspace de Force Majeure, des fermenteurs de ciment en forme de boîte tapissent les murs de la cave tentaculaire. De grands noms à l'étranger participent également au mouvement, comme El Enemigo en Argentine et le Domaine de Chevalier en France.

Pour le public qui boit du vin qui semble adorer la fraîcheur, la luminosité et les caractéristiques de fruits purs dans leur verre collectif, le vase en béton est une aubaine. Ce sera amusant de voir ce qui sort du pipeline alors que de plus en plus de jeunes vignerons expérimentent le matériau, quelle que soit sa forme.