Continuez L'Oktoberfest Toute L'année Avec La Recette Jaegerschnitzel

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La tradition allemande annuelle de l'Oktoberfest est peut-être terminée maintenant, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas déguster une délicieuse bière allemande ou un repas en dehors du plus grand mois de fête d'Allemagne. (Vous voulez en savoir plus sur l'Oktoberfest? Découvrez l'épisode de Beards, Booze, and Bacon ici.)

Si vous voulez que l’Oktoberfest continue toute l’année, vous aurez besoin de deux choses. Tout d’abord, vous aurez besoin de bière. Beaucoup de bière. Cela semble assez simple à accomplir: aller au magasin, acheter de la bière. Fait. Cependant, avec de grandes quantités de bière, il y a aussi un grand besoin de manger quelque chose.

La bonne chose à propos de la nourriture allemande est qu'elle ne pourrait pas être plus parfaite pour boire de l'alcool. De diverses coupes de viande, à des choses à frire en passant par des tas de pommes de terre et de pâtes, peu importe où vous regardez sur le menu allemand, vous allez vous retrouver à boire un copain.

Pour nous, aucun repas ne résume mieux l'Oktoberfest que Jaegerschnitzel. Allemand pour «schnitzel du chasseur» (schnitzel n'a pas de traduction directe, mais la côtelette serait assez proche), Jaegerschnitzel est une escalope de porc panée et frite garnie d'une sauce aux champignons et servie avec un spaetzle, type de nouilles aux œufs allemandes.

Ce Jaegerschnitzel nous vient du chef Jason Thomson de la brasserie et restaurant Iron Hill, à Greenville, en Caroline du Sud. Iron Hill est une chaîne de 16 brasseries situées principalement en Pennsylvanie, au New Jersey et au Delaware. Greenville est leur plus récent établissement, qui a ouvert ses portes à la mi-2018.

Bien que la préparation puisse sembler peu laborieuse, nous pouvons vous dire que cela en vaut la peine. Non seulement la sauce jaeger est à tomber par terre, mais le repas final est probablement le moyen idéal pour absorber toute la bière que vous buvez.

Jaegerschnitzel

Avec Haricots Verts (Haricots Verts), Spätzle et Sauce Heavy Ale aux Champignons Rôtis

(Pour quatre personnes)

Escalopes de Porc

Ingrédients

• 2 lb de longe de porc (huit côtelettes de porc désossées de 4 oz)
• 2 tasses de chapelure panko
• 5 oz de canoloil
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Couvrir le porc d'une pellicule de plastique et le piler jusqu'à un quart de pouce d'épaisseur.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Enrober uniformément les deux côtés de chapelure panko.
4. Chauffer 2 oz de canoloil à feu moyen-élevé dans une poêle.
5. Faire frire légèrement 2 minutes de chaque côté et réserver.

Sauce épaisse aux champignons rôtis

Ingrédients

• 2 à 2,5 lb de champignons blancs tranchés
• .5 tasse d'oignon blanc (émincé)
• 0,5 oz d'ail (émincé)
• 0,75 tasse de purée de tomates
• 8 onces Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 tasses de demi-glace
• 0,5 tasse de bouillon de poulet
• 0,5 oz d'estragon frais (émincé)
• 0,5 oz de persil frais (émincé)
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel
• Fécule de maïs

Méthode

1. Placer les champignons sur une plaque à biscuits et arroser de 0,5 oz de canoloil.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Chauffer le four à 400 degrés et cuire les champignons pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.
4. Entre-temps Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 2-3 minutes.
6. Ajouter les champignons rôtis, la purée de tomates et la Wee Heavy Ale.
7. Porter à ébullition brève, baisser le feu et laisser mijoter pour réduire le volume de moitié.
8. Ajouter la demi-glace et le bouillon de poulet et continuer à réduire (20-30 minutes).
9. Ajouter l'estragon et le persil.
10. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires en remuant au besoin.
11. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez l'épaisseur avec de la fécule de maïs si nécessaire et

Spätzle et Haricot Verts

Ingrédients

• 4 jaunes d'oeuf
• 1 œuf entier
• 25 tasses de lait
• 3 tasses de farine tout usage
• .25 cuillère à café de muscade
• 0,5 cuillère à café de sel casher
• .25 cuillère à café de poivre noir
• 0,5 oz de canoloil
• 0,5 oz de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 lb de haricots verts (haricots verts)
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le lait dans un grand bol.
2. Fouetter les ingrédients secs dans un grand bol.
3. Incorporer les ingrédients humides et secs ensemble, puis couvrir et réfrigérer pendant une heure.
4. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau dans une grande casserole et ajoutez le sel et le canoloil.
5. Placer un moule perforé ou une râpe à fromage sur la casserole d'eau.
6. Forcer un tiers du mélange à travers les trous, remuer pendant une minute et retirer.
7. Réservez et répétez les étapes avec le reste de la pâte.
8. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau.
9. Plongez les haricots verts dans l'eau 3-4 minutes.
10. Égoutter pour choquer les haricots verts dans un bain de glace.
11. Retirer du bain de glace et réserver.
12. Préparer une sauteuse à feu moyen-élevé.
13. Ajouter 2 onces de beurre, faire sauter les spätzle au brun doré et réserver.
14. Ajouter le persil frais et assaisonner de sel et de poivre.
15. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et faire sauter rapidement les haricots verts pour les amener à température ambiante.
16. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.

Servir

1. Assiette sur escalope au centre de l'assiette.
2. Verser une généreuse quantité de sauce Wee Heavy Ale sur le porc.
3. Placez quelques haricots verts à droite du porc.
4. Placez le spätzle à gauche.
5. Servir avec un verre givré de bière blonde Viennred et déguster.