Célébrez La Journée Nationale De La Pizza Avec La Tarte Aux Champignons Du Chef Dale Talde

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Talde, avec ses partenaires David Massoni et John Bush, a ouvert son premier restaurant Manhattan à l'hôtel Arlo Nomad à la fin de l'année dernière. Massoni est un restaurant «italien inauthentique» qui transforme les plats de la vieille école en quelque chose d'entièrement nouveau et rafraîchissant. Pensez aux arancini frits, mais avec du riz à la biryani et du pâte malfade avec un uni, du jambon serrano et un dashi à l'oignon fumé.

"Je pense que, à mesure que nous avançons, nous continuerons à voir un réseau plus large de pizzas dope-ass avec des gens repoussant les limites au-delà de vos tranches typiques de New York et napolitaines", a déclaré Talde. «Il y aura toujours un respect sain pour la tradition, mais les limites de ce qui va sur la pizza, ainsi que ce qui est attendu en ce qui concerne la croûte, seront repoussées.

Bien que nous aimions toutes les options de Massoni, nous sommes ici pour la version de Talde sur sa pizza pan préférée. La croûte est épaisse, croquante et a cette texture légèrement huileuse qui est à la limite de l’éthérée quand elle est bien cuite. En ce qui concerne les garnitures, il utilise tout, du poulet Buffalo au mélange de pepperoni, de poivrons marinés et de miel, mais nous aimons particulièrement la pizza aux champignons combinée avec du mascarpone à l'oignon français et de la mozzarella fumée. Consultez la recette ci-dessous et essayez-la à la maison.

Pizza aux champignons Massoni

Ingrédients:

• 1 morceau de pâte à pizza
• 3 oeufs
• 3 oz de mozzarella fumée
• 2 oz de mozzarella
• 2 oz de champignons rôtis *
• 2 oz de mascarpone aux oignons français ** »
• Cheddar au goût

Méthode:

1. Garnir la pizza de mozzarell et répartir uniformément sur la poêle. Saupoudrer les bords de cheddar.
2. Garnir de mozzarella fumée, de champignons et d'œuf cru.
3. Cuire au four 10 à 12 minutes.
4. Garnir de mascarpone à l'oignon français du flacon souple.

Champignons rôtis *

Ingrédients:

• 5 lb de champignons
• 6 brins de thym frais

Méthode:

1. Enduire le fond d'une grande casserole d'huile. Une fois que l'huile fume presque, ajoutez la moitié des champignons.
2. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité des champis disparaisse, ils devraient avoir une belle couleur.
3. Ajoutez du sel au goût et la moitié du thym.
4. Retirer et placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour refroidir. Répétez avec les champignons restants.

Mascarpone à l'oignon français **

Ingrédients:

• 5000 g d'oignons
• 1000 g de mascarpone
• 600 g de fromage à la crème
• 350 g de raifort
• 100 g de vinaigre balsamique
• 100 g de sauce worcestershire
• 70 g d'échalotes, hachées finement
• 10 grammes de sel casher
• 5 grammes de poivre noir moulu
• 8 brins de thym frais, hachés

Méthode:

1. Caraméliser les oignons doucement et lentement.
2. Une fois refroidis, hachez grossièrement les oignons.
3. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Vérifiez l'assaisonnement.
4. Stocker et étiqueter.