L'appétit Des Appalaches Célèbre La Cuisine Traditionnelle De Montagne

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand les gens pensent à la vraie cuisine américaine, ils se tournent vers le Sud et ses plats et traditions du bas-pays. Et ils n'ont pas tort. Mais dire que la cuisine américaine est simplement enracinée dans le sud, c'est oublier toute une région du pays qui a contribué à l'héritage de notre cuisine. La région des Appalaches, qui s'étend du nord-est du Mississippi jusqu'au sommet du mont Katahdin dans le Maine, a favorisé autant de traditions culinaires classiques des Amériques que nous définirions comme le vrai sud. Et personne n'honore mieux cette cuisine régionale que Susi Gott Séguret dans Appalachian Appetite, nouveau livre de cuisine qui célèbre les gens et les traditions culinaires de ce riche tronçon montagneux.

En 1961, les parents de Séguret partent dans leur Volkswagen Bug à la recherche des plus hautes montagnes et de la musique la plus authentique. Ils se sont installés à Shelton Laurel Valley en Caroline du Nord et ont été les premiers étrangers à s'installer dans la région depuis le début des années 1900, lorsqu'elle a été colonisée par des missionnaires presbytériens. Bien qu'ils aient tous deux été éduqués à New York, ils étaient des pionniers dans le retour au désert et cherchaient à vivre comme les anciens dans les montagnes en élevant du bétail, en chauffant leur maison avec une cheminée et en transportant leur propre eau de la source. De jeunes couples hippies venaient de près et de loin pour voir comment ils vivaient, s'écrasant dans des sacs de couchage sur le sol de leur salon ou de leur poulailler.

Quarante-deux pour cent de la région des Appalaches est rurale, contre seulement 20 pour cent de l'ensemble des États-Unis. Il s'étend sur 1000 miles et abrite plus de 25 millions de personnes. La plus grande différence entre la cuisine des Appalaches et la cuisine du sud est le terrain. Les montagnes rendaient les déplacements difficiles et encombrants, de sorte que la production alimentaire avait lieu très près de chez nous. Les porcs et les poulets, ainsi que le gibier sauvage comme l’écureuil, l’ours et le chevreuil, étaient les principales sources de protéines des colons. Ils cultivaient souvent du maïs, des haricots, des citrouilles, de la canne à sucre pour le sorgho et fourrageaient des légumes verts sauvages, des champignons et des noix pour remplir leurs tables.

Appalachian Appetite est une célébration de la montagne et de la tradition culinaire qu'elle a inspirée. À l'intérieur, vous trouverez un mélange d'anciens ingrédients avec de nouvelles techniques et un mélange de recettes de base et élevées de chefs et de cuisiniers à la maison. Dans la section Savory Start, vous trouverez des plats régionaux comme les rampes marinées et Possum Paté. Il y a une section dédiée au poulailler avec des recettes simples et copieuses comme les œufs au four et la crème. From the Garden est le chapitre le plus coloré et propose des plats comme les haricots à sonnette aux champignons et au miel infusé au thym et la salade réconfortante de patates douces aux marrons. Vous trouverez de nombreux plats qui mettent en vedette les prises sauvages du jour, du pain de viande de Venison Ramp à une truite en croûte d’avoine avec vinaigrette à la sauce rouge et salade de Carolin. Si vous êtes familier avec la cuisine traditionnelle du sud, vous reconnaîtrez la version Appalachia des favoris tels que le poulet frit au thé sucré, le ragoût de pois noirs, le chou vert et les patates douces et le gruau de fromage moulu sur pierre. Des sections dédiées aux pains, sauces et desserts en font un manuel de cuisine complet qui vous donnera une éducation sur cette cuisine riche et délicieuse.

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