Ce Qu'il Faut Pour Faire Du Nocino, Une Liqueur De Noix Italienne Traditionnelle

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Avec la musique pop italienne qui résonne dans les haut-parleurs, Francesco Amodeo se fraye un chemin à travers plus de 300 000 noix en deux jours.

En tant que président et maître distillateur à Washington, Don Ciccio & Figil, D. C., Amodeo coupe à la main chacune des noix Californigreen pour le nocino. Les deux jours de coupe à la main sont intensifs, et l'ensemble du processus de fabrication de cette liqueur italienne traditionnelle prend près d'un an de la récolte à la vente.

Né et élevé en Italie, Amodeo utilise une recette familiale qui remonte à 1933. Les noix sont récoltées en juin et doivent être coupées avant le 24 juin; on les laisse ensuite macérer pendant au moins six mois. Au moment où l’esprit est prêt pour la vente, nous sommes en avril ou en mai, et le processus recommence.

«Lorsqu'elles sont vertes, elles sont si molles que vous les coupez simplement avec un couteau, mais après le 24, elles durcissent et c'est comme la collation que vous achetez au magasin», explique Amodeo. «Nous faisons cela en mai et juin et à la fête du Travail, nous ajoutons de la cannelle et du clou de girofle au liquide. Après le 6 janvier, nous commençons la distillation.

Peu de distilleries aux États-Unis se sont aventurées sur le territoire du nocino. Seules la distillerie Watershed de l’Ohio, les distillateurs Long Road du Michigan, les Cardinal Spirits de l’Indiana, la distillerie Skip Rock de Washington et peu d’autres fabriquent des nocinos américains.

Amodeo a ouvert sa distillerie en 2011 et a sorti sa première série de produits en octobre 2012, ce qui fait de Don Ciccio & Figil l'une des premières distilleries du DC depuis la prohibition. Il aime se démarquer des autres distilleries en se concentrant uniquement sur les spiritueux traditionnels italiens - plusieurs liqueurs de fruits, plusieurs amari et aperitivi, et Concerto, orge et esprit expresso avec 15 plantes - pas une collection de vodka, de gin et de whiskies. Le slogan de Don Ciccio et Figil: «Découvrez la côte amalfitaine à Washington, D. C.»

Amodeo dit qu'il existe plusieurs façons de profiter de nocino. Que ce soit pur, sur les rochers ou en cocktail, les notes de biscuit aux noix et pain d'épices seront mises en valeur.

"Il y a le vieux style de grand-père, c'est à la fin du repas, tout droit", explique-t-il. «Ce que notre entreprise est sur le point, c'est que oui, vous pouvez le boire seul, sur de la glace ou froid du réfrigérateur, mais vous pouvez le mélanger avec un cocktail pour porter tout au niveau supérieur.»

Si vous pouvez mettre la main sur une bouteille de nocino, nous vous suggérons de l'essayer dans l'une (ou les deux) de ces recettes de cocktails de Don Ciccio & Figil nocino recettes.

Parle-moi de ça

• 1 oz de whisky non vieilli
• 1 once de nocino
• 1,25 oz de café infusé à froid
• 0,25 oz de liqueur de marasquin
• Torsion orange

Préparation: Remuer et servir avec une touche d'orange.

Noyer à l'ancienne

• 2 oz de whisky de seigle
• 1 once de nocino
• Dash d'angosturbitters
• Tranche d'orange

Méthode: Écraser une tranche d'orange avec de l'amer. Ajouter le nocino et le whisky. Servir sur glace

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